Những ngày cuối năm, căn bếp nhà ông Lê Văn Vinh (56 tuổi) tại thành phố Gloucester (Anh) luôn đỏ lửa từ sáng tới 2-3h khuya. Để kịp trả đơn, ông phải huy động toàn bộ cả nhà giúp sức.

Những mẻ bánh chưng, giò chả liên tục ra lò từ căn bếp nhỏ (Ảnh: Nhân vật cung cấp).

Từ người thợ làm móng thành ông chủ giò chả ở Anh

Những ngày cuối năm, ông Lê Văn Vinh (56 tuổi, quê gốc Hải Phòng) hiện định cư tại thành phố Gloucester (Vương quốc Anh) chỉ được nghỉ ngơi vài tiếng mỗi ngày.

Ông thức dậy từ 7h sáng, sắp xếp và cắt đặt công việc để mọi người trong nhà cùng khẩn trương làm lúc 9h. Khi đó, mỗi người một công việc được phân chia rõ ràng và khoa học. Người nhận rửa lá chuối. Người khác lại lau, cắt lá. Ông Vinh ở khâu cuối cùng chỉ việc đứng gói giò.

Những chiếc giò nạc hay giò bò đều được ông trực tiếp gói thủ công mà không dùng bất cứ loại khuôn nào. Đã thành quen tay, người đàn ông gốc Hải Phòng thoăn thoắt bó chặt tay từng chiếc giò trong lá chuối rồi lấy lạt buộc lại.

"Mỗi chiếc giò, tôi chỉ gói chừng 1 phút là xong", ông Vinh cười nói.

Từ người đam mê trồng rau để cải thiện bữa ăn gia đình, nay anh đã trở thành nhà kinh doanh.

Dịp Tết năm nay, ông ước tính làm khoảng 4-5 tấn giò chả các loại, hơn 600 chiếc bánh chưng để phục vụ cộng đồng người Việt tại Anh và các vùng lân cận. Để hoàn thành khối lượng đơn hàng lớn và dồn dập, ông phải huy động toàn bộ con cháu trong nhà để phụ giúp.

Căn bếp nhỏ gần như đỏ lửa từ sáng sớm tới 2-3h đêm. Mỗi người một công đoạn, vất vả tới đêm muộn nhưng không khí rộn ràng và ngập tràn hương vị ngày Tết cổ truyền của dân tộc khiến ai nấy đều phấn chấn tạm quên sự mệt mỏi.

Ít người biết rằng, trước khi trở thành ông chủ giò chả có tiếng ở Anh, ông Vinh từng là thợ làm nail (làm móng) và trải qua nhiều ngành nghề ở Anh.

Năm 18 tuổi, ông sang Hong Kong (Trung Quốc) làm việc, sau đó chuyển sang Anh sinh sống. Thời gian đầu, ông sinh sống ở London, rồi chuyển về thành phố Gloucester.

Khi bắt đầu có tuổi, ông nhận thấy sức khỏe và tinh thần không còn phù hợp với nghề làm móng.

Trong khi bản thân ông luôn đam mê với việc nấu nướng ngay từ khi còn nhỏ. Ông tâm sự có thể đứng bếp nấu cả buổi không thấy mệt, luôn muốn tìm tòi công thức mới với cách chế biến hấp dẫn để phục vụ người thân, bạn bè.

Ông Vinh trực tiếp gói giò mà không dùng khuôn (Ảnh: Nhân vật cung cấp).

Cơ duyên khiến ông chuyển sang nghề làm giò chả cũng rất tình cờ. Ban đầu, ông học cách làm trên mạng, tham khảo thêm một số người thợ chuyên làm giò chả rồi tự đúc rút kinh nghiệm cho bản thân.

Nhưng sống ở Anh, để có thể làm những mẻ giò chả mang hương vị Việt không đơn giản.

Việc tiếp cận trực tiếp các lò mổ ở Anh rất khó do quy định đăng ký, kiểm định nghiêm ngặt, ông phải mua thịt đóng hộp khử khuẩn tại các siêu thị lớn. Dịp cao điểm như lễ Tết, ông phải lái xe sang tỉnh lân cận mới gom đủ nguyên liệu.

"Tôi nghiên cứu thêm cách ủ thịt, cho gia vị đúng thời điểm để có loại giò mang hương vị như thời bao cấp. Đó là thứ giò thơm mùi lá chuối, không dùng hàn the và mỳ chính", ông Vinh chia sẻ với phóng viên Dân trí.

Đặc biệt, ông không dùng bất cứ loại khuôn nào khi làm giò chả, gói thủ công hoàn toàn. Các công đoạn rửa, lau, cắt xếp lá chuối do mọi người trong nhà phụ trách. Ông trực tiếp gói, giữ toàn bộ bí quyết chính. Ngày cao điểm, ông có thể gói gần 200kg giò các loại.

Riêng giò xào, ông cũng không dùng khuôn mà gói tay chặt để tạo hình. Trước đó, ông từng mang theo 2 thùng khuôn từ Việt Nam sang, nhưng không phù hợp nên loại bỏ.

Chỉ riêng bánh chưng, gia đình mới sử dụng khuôn để làm cho nhanh. Những chiếc khuôn được ông tự đóng bằng gỗ. Dịp Tết năm nay, ông bán khoảng 600 chiếc bánh chưng chỉ trong hơn một tuần chưa kể bánh chưng chay và bánh tét miền Nam.

Số lượng giò chả phục vụ cho ngày Tết lớn nên nhu cầu dùng lá chuối rất cao. Vào dịp này, mỗi ngày, căn bếp dùng từ 15 đến 20kg lá chuối. Chỉ riêng chả cốm, chả lụa mới không cần dùng tới lá chuối.

Ở thành phố Gloucester, hiện việc tìm kiếm loại lá này không còn khó khăn như trước. Ông Vinh có mối quen lấy từ các siêu thị người Việt và siêu thị của Trung Quốc, đôi khi nhập hàng từ Việt Nam sang.

Gần 40 năm xa quê, duy trì mâm cơm Việt để con cháu nhớ cội nguồn

Chia sẻ với phóng viên Dân trí về lý do chuyển sang nghề làm giò chả, ông Vinh cho biết, bên cạnh niềm đam mê về ẩm thực, ông muốn góp phần mang hương vị của quê nhà tới gần hơn với cộng đồng người Việt nơi xứ người.

Khu vườn trồng đủ mọi loại rau và gia vị của gia đình (Ảnh: Nhân vật cung cấp).

"Vài năm gần đây, nhu cầu người Việt ở Anh đặt bánh chưng, giò chả để có mâm cơm truyền thống Tết Nguyên đán như ở quê nhà rất lớn. Lượng đặt hàng cũng rất sớm", ông Vinh nhận xét.

Năm nay, số lượng đơn đặt vượt cao quá so với dự kiến. Dù đã huy động toàn bộ nhân sự là người thân, họ hàng trong gia đình nhưng ông chủ giò chả vẫn còn khoảng 100 đơn bị tồn đọng.

Bản thân ông đã xa quê rất lâu, nhưng vẫn luôn muốn gìn giữ hương vị quê nhà thông qua những mâm cơm Việt để con cháu nhớ về cội nguồn.

Mâm cơm tất niên của những người con xa xứ được bày biện tươm tất (Ảnh: Nhân vật cung cấp).

Người đàn ông gốc Hải Phòng tâm sự, ngày đầu mới sang Anh, ông thấy thiếu thốn đủ thứ. Muốn dùng mớ húng chó, sả gừng cũng chưa biết mua ở đâu, nên sau đó, ông tự mình mày mò để trồng ở vườn nhà. Đến nay, ông đã trồng được cả trăm loại rau, gia vị của Việt Nam nơi xứ lạnh, để mâm cơm nhà luôn tròn vị.

"Hàng chục năm qua, mâm cơm của gia đình luôn chỉ xuất hiện các món ăn Việt Nam. Tôi chưa từng nấu đồ Tây ở căn bếp này. Đó là cách để tôi giúp con cháu hiểu thêm về gốc gác của mình thông qua ẩm thực", ông vui vẻ tiết lộ.

Vào dịp hè, gia đình ông lại cho các cháu nhỏ về Việt Nam để tìm hiểu văn hóa và cội nguồn. Ông cho biết, các cháu nhỏ trong nhà từ 3 đến 15 tuổi đều giao tiếp tốt bằng tiếng Việt. Dù sinh ra ở nước ngoài nhưng các cháu đều biết ăn mắm tôm, mê món canh cua rau đay.

"Quan trọng nhất là không thể để mất gốc", ông nói.

Gia đình mặc áo dài truyền thống để đón Tết Bính Ngọ 2026 (Ảnh: Nhân vật cung cấp).

Ngần ấy năm xa quê, năm nào gia đình vẫn duy trì bày mâm cúng tất niên và đêm giao thừa. Mâm cơm cúng không thể thiếu món gà buộc cánh tiên và đầy đủ các món ăn thuần Việt. Sát cạnh mâm cơm là cành đào, cây quất do chính ông trồng từ vườn nhà rồi mang vào cho thêm không khí sắc Xuân. 

Sau đó, cả nhà cùng nhau mặc trang phục truyền thống là những chiếc áo dài, quây quần bên bữa ăn đoàn viên, cùng nhau chào đón khoảnh khắc của năm mới.

Và với ông Vinh, mỗi chiếc bánh chưng đòn bánh tét hay cân giò chả nơi xứ người, không chỉ đơn thuần là thực phẩm. Đó còn là cách để ông muốn lưu truyền, gìn giữ hồn Việt cho cộng đồng giữa lòng nước Anh.

Theo Dân Trí

Nằm ở khu phố thuộc phía đông London (Anh), một quán ăn Việt có tuổi đời 24 năm vẫn là điểm đến hút khách. Quán giữ nguyên hương vị truyền thống Việt Nam, không điều chỉnh khẩu vị.

Chính thức ra mắt thực khách vào năm 2002, Sông Quê được coi là một trong những nhà hàng Việt lâu đời ở khu vực Shoreditch - Spitalfields ở thủ đô London (Anh).

Suốt 24 năm qua, quán vẫn đỏ lửa mỗi ngày, duy trì lượng khách ổn định. Sau đó, quán đã mở thêm chi nhánh mới cách địa điểm cũ khoảng 1,6km, chuyên phục vụ các món về phở kèm theo một số món ăn đã trở nên quen thuộc với thực khách như gỏi cuốn, nộm đu đủ xanh, sườn cừu nướng, bánh khọt...

Không gian bên trong nhà hàng (Ảnh: Phoebe Pearson).

Theo chia sẻ của đại diện nhà hàng, một trong những ước mơ ấp ủ của họ khi tới London lập nghiệp là mở quán phở với không gian ấm cúng. Bát phở có nước dùng nóng bốc khói, hòa chung với bánh phở mềm mượt, tạo nên nét khác biệt với nền ẩm thực ở nơi xứ người.

"Mỗi tô phở của chúng tôi đều phản ánh những giá trị mà cha từng nhiều lần nhắc nhở khi xây dựng nhà hàng. Đó là sự kiên nhẫn, tôn trọng nghề, nấu ăn bằng trái tim như ngày còn nấu nướng ở căn bếp gia đình xưa kia", đại diện quán phở nói.

Khác với nhiều nhà hàng châu Á khi xuất hiện ở phương Tây sẽ điều chỉnh hương vị sao cho phù hợp khẩu vị của người nước ngoài, nhà hàng vẫn giữ nguyên cách nấu nướng kiểu truyền thống Việt Nam.

Bước chân vào quán, thực khách sẽ thấy cách bài trí bên trong khá đơn giản. Đó là những bộ bàn ghế gỗ được xếp cạnh nhau san sát. Trên tường có treo tranh và thực đơn viết tay. Vào thời điểm cuối tuần, khách thường xuyên phải chờ mới có bàn.

Tô phở tái nạm có giá 550.000 đồng (Ảnh: Sông Quê Phở Bar’s).

Trong các món phở phục vụ tại quán, món ăn được gọi nhiều nhất là phở bò tái nạm. Đó là những miếng thịt bò thái lát mỏng còn màu hồng tươi, được đầu bếp xếp phủ lên trên những bánh phở. Một nắm hành lá thái nhỏ, ngập trong nước dùng nóng hổi.

Khi phục vụ mang bát phở tới, khách ngửi ngay thấy mùi hồi quế thoảng trong nước dùng đậm đà, thơm gia vị.

Nhà hàng có thêm món bún bò Huế nổi tiếng ăn kèm nạm bò chín kỹ, chả làm từ thịt lợn cùng rất nhiều rau thơm ăn kèm. Tùy theo sở thích của mình, khách có thể gọi món khác như bún gà nướng với phần đùi gà tẩm ướp gia vị đậm đà, nổi rõ vị cay. Sau khi nướng thơm, phần gà có lớp da cháy cạnh ăn đã miệng.

Món ăn khác cũng lấy lòng thực khách là bò nướng cuốn lá lốt ăn kèm lạc rang, lá bạc hà với thứ nước mắm chua ngọt. Một số món nhậu ăn chơi có thể kể tới mực chiên giòn vị cay, bánh khọt tôm làm từ trứng và bột ngô đổ trong khay nhỏ. Thưởng thức lúc nóng sốt, thực khách sẽ chấm đẫm trong nước sốt cay ngọt vừa vị.

Món bò cuốn lá lốt (Ảnh: Sông Quê Phở Bar’s).

Giá một tô phở đặc biệt (gồm tái, nạm, gân) là 15,5 bảng Anh (550.000 đồng). Phở gà cũng có mức giá tương đương. Phở tôm có giá 16,5 bảng Anh (580.000 đồng). Bún bò Huế và phở bò kho đều đồng giá 16,5 bảng Anh (580.000 đồng).

Đặc điểm chung các món ăn của quán là rau thơm và gia vị rất phong phú. Rau húng, lá bạc hà, hành lá là những thứ rau gia vị được dùng nhiều nhất, tạo cảm giác đưa đẩy khẩu vị và khác biệt so với nhiều nhà hàng châu Á ở London vốn khá tiết kiệm rau xanh. 

"Quán không tiết kiệm rau ăn kèm", chị Grace Dent, một thực khách người Anh, nhận xét.

Sau 24 năm đi vào hoạt động, hiện thời gian kinh doanh của quán đã ổn định và mở cửa cả tuần. Quán bắt đầu đón khách từ 11h30 tới 21h30. Mức giá mỗi khách khoảng 25 bảng Anh/người (880.000 đồng), chưa bao gồm đồ uống và phí phục vụ.

Theo Dân Trí

Có hơn 1.000 quán cà phê rải rác khắp San Francisco. Một số ít, dù không nhiều, phục vụ cà phê Việt Nam. Nhưng những quán ăn này — dù là quán phở hay quán bánh mì — chỉ đưa cà phê vào thực đơn như một món phụ. Không có nhiều doanh nghiệp lấy cà phê Việt Nam làm trọng tâm cho toàn bộ thực đơn của mình.

Nâu Coffee làm được điều đó.

Mindy Trần — người đến từ San Jose, một thành phố có cộng đồng người Việt lớn nhất ngoài Việt Nam — lớn lên trong môi trường có vô số cửa hàng kinh doanh cà phê Việt Nam.

“Từ khi chuyển đến San Francisco năm ngoái, tôi đã cố gắng tìm kiếm thêm các doanh nghiệp địa phương của người Việt. Tôi thực sự rất vui vì giờ đây đã có Nâu Coffee,” Trần, người đã tham dự sự kiện pop-up tháng trước tại khu Mission District, cho biết. “Tôi đã thử một vài quán khác, nhưng đây là quán mà tôi thực sự thích. Nó chân thực hơn.”

Đủ tốt để Trần và bạn bè của cô ấy xếp hàng dài chờ đợi vào thứ Bảy tại sự kiện cà phê Nâu Coffee ở The City.

Nhóm các chuyên gia trẻ tuổi đến từ San Francisco nằm trong số nhiều người đã chờ đợi hơn một giờ để có được ly cà phê này — điều này tượng trưng cho nhu cầu ngày càng tăng đối với cà phê Việt Nam tại San Francisco.

“Cà phê Việt Nam vốn đã rất nổi tiếng trên toàn thế giới và ở nhiều thành phố lớn tại Mỹ. Chúng tôi chỉ muốn mang nó đến The City một nơi mà mọi người có thể thưởng thức cà phê cũng như tụ tập bạn bè”, Hân Trần, đồng sáng lập Nâu Coffee, cho biết.

“Chúng tôi thực sự biết ơn những người đã đến.”

Quán cà phê tạm thời này được thông báo chính thức mở cửa từ 11 giờ sáng đến 3 giờ chiều, nhưng hàng người đã bắt đầu xếp hàng hơn một tiếng đồng hồ trước khi cà phê được phục vụ. Quán cà phê tạm thời trước đó của họ ở khu Mission District một tháng trước cũng thu hút một hàng dài tương tự.

Kimmie Ma, biết được sự nổi tiếng của quán, đã đến vào khoảng 10 giờ sáng. Cô đặc biệt hào hứng muốn thử món cà phê trứng.

“Tôi biết về sự nổi tiếng của món cà phê này vì tôi đã tìm kiếm nó từ lâu, nhưng tôi nghĩ ở San Francisco không có nhiều quán bán cà phê trứng. Vì vậy, khi lần đầu tiên nhìn t

Bruce Nguyễn, đến từ Houston, đã chuyển đến San Francisco cách đây 2,5 năm. Anh cho biết thành phố này thiếu các quán cà phê Việt Nam so với quê hương anh.

“Tôi không thấy nhiều như ở quê mình,” Nguyễn nói trong khi tay cầm ly cà phê trứng. “Ở Houston có rất nhiều quán cà phê Việt, nên thật vui khi thấy (ở San Francisco).”

Sự kiện pop-up tiếp theo của Nâu Coffee sẽ diễn ra vào Chủ nhật, ngày 15 tháng 3 tại Fellow, số 820 đường Valencia.

Baocalitoday (Theo KRON)

Đầu bếp gốc Việt tại Mỹ Kevin Tiến, bếp trưởng nhà hàng Moon Rabbit ở Mỹ, không ngừng nỗ lực thổi hồn sáng tạo để ẩm thực Việt đương đại vươn tầm quốc tế và truyền cảm hứng mới.

Chef Kevin Tiến là bếp trưởng và đồng sáng lập nhà hàng Moon Rabbit tại Washington, D.C. (Mỹ), nổi tiếng với cách tiếp cận sáng tạo đối với ẩm thực Việt Nam đương đại. Kevin từng học ngành Tài chính và có bằng Thạc sĩ Thống kê, làm việc trong lĩnh vực công nghệ và dữ liệu với mức lương cao nhưng đã từ bỏ tất cả để theo đuổi niềm đam mê ẩm thực Việt của mình.

Tôi đã phải nhờ đến sự hỗ trợ của Trung tâm xúc tiến Du lịch thủ đô Washington, D.C. để giúp sắp xếp một "cuộc hẹn… đầu tuần" lúc mà nhà hàng Moon Rabit chưa mở cửa để có thời gian đàm đạo nhiều hơn với đầu bếp trẻ tuổi nổi tiếng có họ Tiến khá hiếm này. Kevin Tiến được đánh giá là đang góp phần đưa ẩm thực Việt đến gần hơn với thực khách Mỹ bằng một diện mạo mới mẻ và nhiều cảm hứng sáng tạo.

Kevin Tiến (trái) phục vụ bữa tiệc chúc mừng Tết âm lịch tại nhà riêng nguyên Phó tổng thống Mỹ Kamala Harris. ẢNH: PHAN QUỐC VINH

Trong sự nghiệp còn "non trẻ" của mình, Kevin đã gây tiếng vang với nhiều dự án nhà hàng như Himitsu (Washington, D.C.) từng lọt top 50 nhà hàng tốt nhất nước Mỹ do Bon Appétit bình chọn, được Food & Wine vinh danh là "10 đầu bếp mới nổi xuất sắc nhất nước Mỹ" năm 2018 và tham gia các chương trình truyền hình nổi tiếng như Iron Chefvà Chopped.

* Anh có thể chia sẻ đôi chút về xuất thân và hành trình đến với nghề bếp núc?

Kevin Tiến: Tôi sinh ra ở Louisiana, trong một gia đình người Việt. Tôi là người đầu tiên trong gia đình được sinh ra tại Mỹ. Ban đầu, tôi học và tốt nghiệp ngành Tài chính, rồi lấy thêm bằng thạc sĩ Thống kê. Tôi từng làm kỹ sư, phân tích dữ liệu, IT… mức lương cũng khá tốt. Nhưng tôi nhận ra mình không đam mê với lĩnh vực này nữa, tôi quyết định quay lại với kinh doanh nhà hàng - nơi mà tôi từng làm thêm ở nhiều vị trí khác nhau để trang trải học phí. Ở nghề này, tôi đã "tìm thấy chính mình" với niềm vui thật sự và quyết định gắn bó cho đến bây giờ.

Kevin Tiến có một nụ cười rất thân thiện, "đúng chuẩn" của người làm dịch vụ. ẢNH: PHAN QUỐC VINH

* Gia đình anh vẫn còn ở Việt Nam chứ? Và anh có thường xuyên trở về Việt Nam không?

Kevin Tiến: Bên nội vẫn còn ở TP.HCM, còn bên ngoại thì đã sang Mỹ cả. Tôi chỉ mới về Việt Nam lần đầu tiên vào năm 2024, đi nhiều nơi như TP.HCM, Hà Nội, Đà Nẵng, Hội An, Phú Quốc… Tôi thực sự ấn tượng với sự phát triển của đất nước và sự phong phú của ẩm thực Việt Nam.

* Nhà hàng Moon Rabbit của anh có ý nghĩa thế nào?

Kevin Tiến:"Moon Rabbit" lấy cảm hứng từ truyền thuyết thỏ ngọc trên cung trăng - câu chuyện về sự hy sinh và may mắn. Tôi sinh năm 1987 - năm Mão, cũng là một sự gắn kết. Trong đại dịch Covid-19, khi mọi người không thể ra ngoài, chúng tôi còn linh động biến nhà hàng thành một cửa hàng thực phẩm cộng đồng, cung cấp gói thực phẩm và bữa ăn cho người dân. Câu chuyện thỏ ngọc rất giống những gì chúng tôi làm lúc đó, nên chúng tôi quyết định lấy tên này cho nhà hàng.

* Thực đơn của Moon Rabbit có gì khác biệt so với những nhà hàng Việt Nam khác?

Kevin Tiến: Chúng tôi không phục vụ phở hay bánh mì - những món quen thuộc mà ai cũng nghĩ tới khi nhắc đến Việt Nam. Thay vào đó, chúng tôi tái sáng tạo các món ăn truyền thống. Ví dụ, thay vì "bún chả", chúng tôi làm "gnocchi khoai lang nướng với thịt heo cay" (gnocchi là một loại mì của Ý, là những viên bột nhỏ có nguồn gốc từ khoai tây hoặc bột mì, được tạo hình giống như những viên tròn hoặc bầu dục nhỏ - PV) hay món Sashimi Hamachi kết hợp với sả, nghệ, nước cốt dừa - lấy cảm hứng từ chả cá Hà Nội. Tôi muốn người Mỹ nhìn thấy ẩm thực Việt không chỉ gói gọn trong bún phở và các món ăn đường phố khác mà còn được sáng tạo hiện đại, đạt được đẳng cấp quốc tế.

Những món ăn Việt được Kevin Tiến nâng tầm đẳng cấp. ẢNH: PHAN QUỐC VINH

* Anh có gặp khó khăn trong việc đưa nguyên liệu Việt vào thực đơn?

Kevin Tiến:Có chứ. Một số nguyên liệu rất khó tìm, như rượu gin của Hà Nội (Sông Cái Distillery, đặt tại Hà Nội, là lò chưng cất gin đầu tiên tại Việt Nam, được thành lập năm 2018 bởi Daniel Nguyen, một người Mỹ gốc Việt ham mê phát triển nông thôn và bản địa. Họ tạo ra Sông Cái Vietnam Dry Gin, sử dụng hơn 14 - 16 loại thảo mộc bản địa được thu hái thủ công từ vùng núi phía bắc - PV) hay một số loại bia đặc trưng từ TP.HCM mà chúng tôi phải chờ mang từ Việt Nam sang. Với nước chấm, thay vì xốt hoisin hay đậu phộng truyền thống, chúng tôi tự làm miso từ hạt hướng dương và khoai lang. Điều này tốn rất nhiều thời gian, có loại phải 2 tuần đến 4 tháng nhưng giúp tạo nên hương vị độc đáo, đồng thời thân thiện hơn với người dị ứng gluten hoặc hạt.

* Moon Rabbit từng được nhiều tạp chí lớn của Mỹ vinh danh. Điều đó có ý nghĩa thế nào với anh?

Kevin Tiến:Trước Moon Rabbit, tôi từng mở nhà hàng Himitsu ở Washington, D.C., được Bon Appétit đưa vào danh sách 50 nhà hàng tốt nhất nước Mỹ. Năm 2018, tôi được Food & Wine bầu chọn là một trong 10 đầu bếp mới xuất sắc nhất. Sau đó, tôi cũng tham gia một số chương trình truyền hình như Iron Chefhay Chopped. Những trải nghiệm đó rất thú vị, vừa giúp quảng bá nhà hàng, vừa cho tôi cơ hội học hỏi từ các Master Chef và người chơi. Đồng thời cũng tự hào hơn khi các món ăn Việt Nam được giới thiệu với khán giả.

Trang trí của nhà hàng Moon Rabit đơn giản và ấm cúng khiến thực khách có cảm giác như vào thăm một gia đình người Việt Nam. ẢNH: PHAN QUỐC VINH

* Trong quá trình khởi nghiệp, ai là người đồng hành, hỗ trợ anh?

Kevin Tiến: Tôi không có nhà đầu tư, không vay ngân hàng. Tất cả đều từ tài khoản cá nhân. Điều đó khiến mọi thứ khó khăn hơn, nhưng cũng giúp tôi gắn bó hơn với từng bước đi. Gia đình thì ban đầu lo lắng, mẹ tôi cũng từng làm nhà hàng nên biết sự vất vả của ngành nghề này. Tôi đã từng nói với người yêu khi tôi quyết định nghỉ làm với mức lương cao để khởi nghiệp nhà hàng rằng: "Nếu em muốn rời đi cũng không sao".

Nhưng thật may mắn, cô ấy từng làm việc trong cùng nhà hàng thời còn học đại học mà chính ở đó chúng tôi quen và yêu nhau. Vì vậy, cô ấy sau này trở thành bà xã đã hiểu được tính chất giờ giấc trong nghề này. Điều đó giúp ích rất nhiều. Nếu là một người chưa từng làm nhà hàng, chắc chắn họ sẽ không thể hiểu được. Cuối cùng, ai cũng ủng hộ miễn tôi thấy hạnh phúc.

* Trong tương lai, anh có nghĩ đến việc mở rộng mô hình, xây dựng chuỗi hay một nhà hàng cao cấp tại Việt Nam hoặc ở những nơi khác tại Mỹ không?

Kevin Tiến: Tôi mới có dịp về Việt Nam lần đầu tiên vào năm ngoái và thực sự phải lòng tất cả các thành phố ở nơi này. Tôi rất ngạc nhiên trước sự phát triển của các nhà hàng cao cấp tại Việt Nam. Tôi rất muốn làm điều gì đó cho quê hương, có thể không phải bây giờ, nhưng khi con trai tôi lớn hơn, trưởng thành và tự lập, tôi sẽ thử thách bản thân mình trở về Việt Nam và mở một nhà hàng. Dĩ nhiên tôi vẫn mong muốn được làm nhiều hơn nữa.

Tác giả chụp ảnh lưu niệm cùng Kevin Tien. ẢNH: TGCC

* Nếu sau này con trai anh muốn nối nghiệp, anh sẽ khuyên thế nào?

Kevin Tiến: Tôi hy vọng con trai sẽ chọn nghề khác (cười)vì ngành F&B rất khắc nghiệt. Nhưng nếu cháu muốn theo nghề, lời khuyên của tôi là: hãy chăm sóc khách hàng và nhân viên của mình. Khi bạn quan tâm đến họ, họ sẽ quan tâm lại và giúp cho bạn tiến xa hơn.

* Anh có lời nhắn gửi nào cho người trẻ gốc Việt muốn khởi nghiệp F&B?

Kevin Tiến:Đừng ngại hỏi. Khi mở nhà hàng đầu tiên, tôi không biết làm giấy tờ, kế toán hay nhân sự ra sao. Tôi đã hỏi bạn bè, thậm chí email cho cả những người chưa từng quen. Nhiều người sẵn sàng giúp, miễn là bạn mở lời. Đó chính là chìa khóa để vượt qua khó khăn.

* Sau tất cả, anh có hạnh phúc không?

Kevin Tiến: Tôi hạnh phúc… cho đến khi hóa đơn hàng tháng đòi nợ gửi đến (cười). Nhưng nhìn lại, tôi thấy xứng đáng. Tôi đã chọn con đường khó nhưng đó là con đường mang lại nhiều ý nghĩa cho cuộc sống của mình.

* Xin cảm ơn Kevin Tiến và chúc cho sự nghiệp của anh phát triển nhiều hơn nữa!

Theo Thanh Niên

Ở miền Tây Nam Na Uy, nơi những vịnh biển hẹp ăn sâu vào đất liền và mùa đông kéo dài trong bóng tối, có một nhà máy nhỏ đang âm thầm ủ mắm.

Người đứng sau hành trình này là anh Nguyễn Văn Trung, sang Na Uy sinh sống và lập nghiệp gần bốn thập kỷ trước.

Na Uy chỉ có khoảng 5,5 triệu dân, nhưng sở hữu đường bờ biển dài, hệ sinh thái biển phong phú, sản lượng cá hồi xuất khẩu đi gần như toàn thế giới.

“Thủy hải sản lớn quá. Tại sao mình không thử làm một cái gì đó?”, kỹ sư dầu khí Nguyễn Văn Trung nhớ lại suy nghĩ của mình khi tham dự một hội nghị năm 2016. Ý nghĩ ấy chỉ thoáng qua. Khi đó, anh chưa hình dung ra nước mắm. Chỉ đến khi bắt đầu tìm hiểu sâu hơn về thủy sản, nước mắm mới dần hiện lên trong đầu anh.

Anh Nguyễn Văn Trung (thứ ba từ trái sang) tại lễ trao giải Det Norske Måltid, nơi nước mắm Jadarr giành giải nhất hạng mục thủy hải sản chế biến. (Ảnh: Nhân vật cung cấp)

Anh Trung nhận ra rằng trong suốt cuộc đời mình, anh chưa từng thực sự được ăn nước mắm nguyên chất. Những gì quen thuộc từ nhỏ đến lớn phần nhiều là nước mắm công nghiệp, nước chấm pha chế. Ở châu Âu, các sản phẩm nước mắm nhập khẩu từ Thái Lan chiếm phần lớn thị trường, dù quốc gia này không có nguồn cá dồi dào như Việt Nam.

Từ động lực ấy, anh Trung quyết định bắt tay vào tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm, với khát khao muốn làm ra một thứ “nước mắm thật” để bản thân, gia đình, bạn bè và cả những người chưa từng biết đến nước mắm hiểu được giá trị nguyên bản của nó.

Thách thức đầu tiên đến với anh Trung là... cá. Theo anh Trung, cá hồi Na Uy chứa hàm lượng dầu cao, dễ oxy hóa, hoàn toàn khác với cá cơm nhiệt đới. Nhiều dầu đồng nghĩa với nguy cơ hỏng mắm, phá hỏng quá trình lên men tự nhiên. Giá cá lại đắt, khiến bài toán kinh tế trở nên nan giải.

Tìm hiểu luật của Na Uy, anh Trung phát hiện ra những con cá không đạt chuẩn hình thức sẽ không được phép bán nguyên con ra thị trường mà buộc phải được phân loại và đưa vào chế biến. Đây là một nguồn nguyên liệu đủ lớn, với giá thành hợp lý, có thể giúp việc sản xuất trở nên khả thi hơn.

Nước mắm Noumami (Ảnh: Nhân vật cung cấp)

Cái khó đối với anh Trung đó là bài toán kỹ thuật. Truyền thống làm nước mắm là cá và muối, ủ trong thời gian rất dài, nhưng Na Uy lại thiếu gần như toàn bộ những điều kiện tự nhiên của Việt Nam. Khí hậu lạnh, không có nền nhiệt cao, môi trường khác biệt, và đặc biệt là đặc tính của cá Na Uy không giống cá ở vùng biển Đông Nam Á.

Quyết tâm làm nước mắm truyền thống, anh Trung từng nhiều lần về Phú Quốc để học cách chọn cá, cách ủ, cách để thời gian làm việc thay con người. Nhưng càng học, anh Trung càng nhận ra nghịch lý: gần như không thể áp dụng trực tiếp những gì học được ở Phú Quốc vào Na Uy.

Luật pháp Na Uy không cho phép ủ nước mắm bằng thùng gỗ theo cách truyền thống. Yêu cầu về vệ sinh và truy xuất nguồn gốc buộc anh phải tìm một con đường khác. Trong hơn hai năm, anh nghiên cứu giải pháp ổn định nhiệt bằng dòng nước ấm, sử dụng thùng inox 304 và nhựa HDPE đạt chuẩn an toàn thực phẩm, thay cho thùng gỗ.

Năm 2018, anh Trung quyết định xây dựng nhà máy. Đầu năm 2022, Noumami - thương hiệu nước mắm đầu tiên của anh Trung - chính thức tung ra thị trường. Theo anh Trung, Noumami có thể hiểu là “vị ngon từ Na Uy”.

Nước mắm Noumami được bày bán tại các siêu thị tại Thuỵ Điển (Ảnh: Nhân vật cung cấp)

Sản phẩm được làm từ cá hồi và cá tuyết Na Uy của anh Trung từng bước vươn ra Mỹ, Australia và một số thị trường quốc tế khác.

Bước ngoặt lớn khi anh Trung hợp tác với đầu bếp danh tiếng người Na Uy Kjartan Skjelde để phát triển thương hiệu Jadarr, dòng nước mắm cao cấp được làm từ cá trích mùa đông đánh bắt tại các vịnh biển Na Uy.

Đầu bếp Kjartan Skjelde và anh Nguyễn Văn Trung hợp tác để phát triển thương hiệu nước mắm Jadarr (Ảnh: Jadarr)

Tháng 4/2025, Jadarr được xướng tên ở giải Sản phẩm Thủy hải sản chế biến của năm tại Det Norske Måltid – giải thưởng ẩm thực uy tín và danh giá nhất Na Uy. Điều đặc biệt là Det Norske Måltid chỉ dành cho các món ăn và sản phẩm có nguồn gốc Na Uy. Việc một sản phẩm được phát triển dựa trên phương pháp Việt Nam xuất hiện và được vinh danh tại sân chơi này được xem là rất hiếm.

Từ nước mắm, anh Trung tiếp tục ấp ủ những dự án bền vững khác, từ phát triển nước chấm sushi làm từ nước mắm đến tận dụng nguồn thực phẩm bị lãng phí tại Na Uy để tạo ra những giá trị mới.

Giữa Bắc Âu lạnh giá, hành trình của một người con đất Việt vẫn tiếp diễn, chậm rãi, bền bỉ, với cá, muối và thời gian. Trong từng giọt mắm được chắt lọc nơi xứ người đang có một phần quê hương được gìn giữ.

Theo VTC News

Với nhiều người, quyết định cất tấm bằng tốt nghiệp loại giỏi tại Trường đại học Luật TP. Hồ Chí Minh để sang Anh du học ngành quản trị nhà hàng-khách sạn của Nguyễn Thị Chi Linh (SN 1997, người con xã Cam Lộ), là hành động liều lĩnh, thậm chí có chút... 'điên rồ'. Thế nhưng cô gái này đã chứng minh sự lựa chọn ấy hoàn toàn chính xác bằng cách nỗ lực để mạnh mẽ bước đi và rồi thành công khi xây dựng được cho mình một nhà hàng Việt giữa lòng Vương quốc Anh ở độ tuổi 29.

Cú rẽ ngang đầy bản lĩnh

Tôi và Chi Linh vốn là bạn học chung từ những năm THCS. Ngày ấy, trong mắt đám học trò chúng tôi, Linh là định nghĩa cho cụm từ “con nhà người ta”: Ngoại hình sáng, học lực nổi trội và gần như không bao giờ vắng mặt trong các kỳ thi học sinh giỏi hay phong trào của trường. Theo thời gian, chúng tôi dần lớn lên và theo đuổi niềm đam mê của riêng mình. Tôi theo học báo chí, Chi Linh thi đỗ vào Trường đại học Luật TP. Hồ Chí Minh.

Bằng sự thông minh, cần cù được hun đúc từ những năm tháng sống ở vùng quê còn nhiều khó khăn, cô kết thúc 4 năm đại học với tấm bằng tốt nghiệp loại giỏi. Đây được xem là tấm vé thông hành đưa Linh đến những văn phòng luật sư hàng đầu trong nước. Dù không còn liên lạc thường xuyên nhưng thông qua mạng xã hội, tôi vẫn nhìn thấy một Chi Linh rạng rỡ, tự tin mà bấy lâu mình vẫn ngưỡng mộ.

Chi Linh nỗ lực không ngừng trong gian bếp của HOIANA - Ảnh: NVCC

Ngày Linh đăng tấm hình đầu tiên dưới cái nắng vàng rực rỡ của thành phố Leeds, Vương quốc Anh, tôi và nhiều người bạn cũ mới thực sự tin cô đã rời bỏ ngành luật để theo học ngành quản trị nhà hàng-khách sạn. Trò chuyện mới biết, Chi Linh đã phải rất đấu tranh để lựa chọn “rẽ lối”.

“Quá trình thực tập tại các văn phòng luật, tôi cảm thấy lạc lõng giữa những tập hồ sơ dày cộp và các điều khoản khô khan. Cảm giác mình đang sống một cuộc đời “đúng quy trình” nhưng thiếu đi sự nhiệt huyết khiến tôi quyết định rời bỏ vùng an toàn để đến với vùng đất mới, theo học ngành mà bản thân không có bất kỳ một nền tảng nào. Tôi biết rằng hành trình ấy sẽ rất khó khăn nhưng tuyệt nhiên chưa từng nghĩ đến hai từ bỏ cuộc”, Chi Linh kể.

Một góc của HOIANA - Ảnh: NVCC

Gian truân khởi nghiệp nơi xứ người

Nhiều người quan trọng chuyện bằng cấp trong nước hay nước ngoài nhưng với Chi Linh, du học có nhiều ý nghĩa lớn lao hơn.

“Tôi sang Anh không chỉ vì tấm bằng quốc tế mà muốn thử sức trong một lĩnh vực hoàn toàn mới mẻ. Với tôi, du học là cơ hội học cách tự lập, thích nghi và trưởng thành hơn”, Chi Linh đã chia sẻ như thế khi nói về mục đích du học của mình. Vốn là sinh viên ngành luật, đến với ngành quản trị nhà hàng-khách sạn, ngoài niềm yêu thích, Chi Linh thiếu phần lớn kiến thức lẫn kinh nghiệm.

Khoảng thời gian đầu học tập ở xứ người, Chi Linh phải đối mặt với chuỗi cảm xúc đan xen. Bên cạnh niềm háo hức được khám phá vùng đất mới, rào cản ngôn ngữ, sự khác biệt văn hóa cũng khiến cô đôi lúc cảm thấy cô đơn. Không có gia đình bên cạnh, Linh buộc phải tự cân bằng giữa áp lực học tập, công việc và cuộc sống mới. Vì phải tự chi trả toàn bộ phí sinh hoạt và học tập, cô buộc phải nỗ lực hoàn thành việc học thật tốt, đồng thời chăm chỉ đi làm thêm để có thu nhập trang trải cuộc sống.

Cô không cho phép bản thân có quyền sai lầm hay sống chậm lại. Những ngày cuối tuần, khi bạn bè đang thong dong tận hưởng, Linh lại tất tả ngược xuôi với những công việc thực tế mà trước đây mình chưa từng đụng tới. Đôi bàn tay vốn chỉ quen cầm bút, lật mở những trang bộ luật nay phải làm quen với sức nặng của những khay đồ ăn, sự bận rộn đến chóng mặt trong những giờ cao điểm tại nhà hàng.

Món gỏi tôm hấp dẫn

Sau khi tốt nghiệp, Chi Linh bắt đầu từ những vị trí thấp nhất, kiên nhẫn bước chân lên vai trò giám sát rồi quản lý điều hành. Những ngày tháng làm việc thực tế giúp cô hiểu rõ cách vận hành một nhà hàng, từ quản lý nhân sự, kiểm soát chi phí, xây dựng dịch vụ khách hàng cho đến xử lý khủng hoảng. Cứ thế, Chi Linh cần mẫn tích lũy, gom góp từng kiến thức, kỹ năng nhỏ để làm “vốn” cho bản thân.

“Nếu không có những tháng ngày khó khăn đó, tôi sẽ không bao giờ có được nền tảng và bản lĩnh để tự tin bước vào con đường kinh doanh riêng sau này”, Chi Linh tâm sự.

Vị quê lan tỏa xứ người

HOIANA ra đời từ nỗi nhớ quê hương và mong muốn lan tỏa giá trị ẩm thực Việt Nam đến bạn bè quốc tế. Chi Linh tiết lộ: “Sau nhiều năm làm việc trong ngành, tôi nhận ra ẩm thực Việt có tiềm năng rất lớn tại Anh, nhưng vẫn chưa được khai thác đúng chiều sâu. Dù không phải là đầu bếp, nhưng với những gì đã học được, tôi tin mình có thể xây dựng mô hình, câu chuyện thương hiệu và mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng”.

Để hiện thực hóa ý tưởng, Chi Linh nghỉ hẳn công việc ổn định lúc đó và ở nhà suốt nhiều tháng liền chỉ để tập trung nghiên cứu mô hình, xây dựng thực đơn và thử nghiệm hương vị. Vì không phải là đầu bếp chuyên nghiệp nên có những món, cô đã nấu đi nấu lại nhiều ngày liên tiếp, điều chỉnh từng chút một cho đến khi đạt được hương vị gần nhất với ký ức về những bữa cơm quê nhà. Khó khăn không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở bài toán tài chính hạn hẹp.

Một góc không gian quán

Để tiết kiệm từng đồng vốn, Linh gần như tự tay làm tất cả, từ sơn lại tường nhà hàng, treo từng chiếc đèn lồng hay tỉ mỉ gắn từng bông hoa giấy lên mái nhà. Mỗi chi tiết nhỏ trong HOIANA đều thấm đẫm mồ hôi và tâm huyết của cô gái trẻ ấy.

Sau gần một năm ra đời, HOIANA dần có được lượng khách hàng ổn định. Nhà hàng có quy mô 150m2 với tệp khách hàng khá đa dạng, bao gồm: Người Việt xa quê, người Anh và khách quốc tế yêu thích ẩm thực Việt Nam. Tại đây, lấy tinh thần ẩm thực miền Trung: Mộc mạc, đậm đà làm cảm hứng xuyên suốt, Chi Linh và các cộng sự đã đưa vào thực đơn những món ăn quen thuộc như: Phở bò, cơm gà, bún thịt nướng, cà phê Việt… Dù không thể mang trọn vẹn tất cả món ăn Quảng Trị sang Anh, nhưng hương vị quê nhà luôn hiện diện trong cách cô chủ trẻ xây dựng và gìn giữ bản sắc cho nhà hàng.

Quán có không gian ngoài trời xinh xắn

“Tôi cảm thấy may mắn vì luôn có sự ủng hộ tuyệt đối từ gia đình. Đặc biệt, ba là người luôn bên cạnh, lắng nghe, an ủi và động viên mình mỗi khi gặp áp lực hay muốn chùn bước. Quê hương cũng là động lực để tôi sống tử tế, làm việc nghiêm túc dù lập nghiệp nơi đất khách”, Chi Linh chia sẻ.

Nói thêm về dự định trong thời gian tới, cô chủ trẻ chia sẻ sẽ dồn tâm sức để phát triển nhà hàng HOIANA tốt hơn. Chi Linh cũng hy vọng sẽ có đủ khả năng mở thêm chi nhánh HOIANA tại Vương quốc Anh, để mỗi nhà hàng không chỉ là nơi ăn uống, mà còn là một không gian kể câu chuyện về văn hóa, con người và hương vị Việt Nam nơi xứ người.

Hình ảnh các món ăn và không gian quán

Địa chỉ: 1 Saw Mill Yard, Leeds LS11 5WH

Instagram: https://www.instagram.com/hoiana.uk/?hl=en

Theo baoquangtri

Từng ôm con 5 tuần tuổi ngủ trong ôtô với 50 USD trong túi, Gia Huynh đổi đời thành triệu phú nhờ món kẹo lấy cảm hứng từ mứt rau câu.

Năm 2024, thương hiệu kẹo Silky Gem của Gia Huynh đạt doanh thu kỷ lục 9 triệu USD (hơn 228 tỷ đồng), theo CNBC. Đằng sau những viên kẹo lấp lánh như đá quý là hành trình thoát khỏi đáy vực của một người phụ nữ từng không nhà, không nghề nghiệp và bị bạo hành.

Gia Huynh, chủ thương hiệu kẹo Silky Gem, doanh thu 9 triệu USD trong năm 2024. Ảnh: CNBC

Sinh ra tại Đồng Nai và lớn lên ở TP HCM, ký ức tuổi thơ của Gia là những ngày cha vào rừng chặt tre, mẹ làm đủ nghề mưu sinh. Bi kịch ập đến năm 4 tuổi khi cô bị gửi sang nhà hàng xóm và bị xâm hại. Sự tự ti cùng định kiến khiến cô bỏ học khi chưa hết lớp 5. "Họ khiến tôi tin rằng mình thấp kém. Tôi trở nên lầm lì và không bao giờ dám nói lên suy nghĩ của mình", cô nhớ lại.

Năm 2016, khi vừa ngoài 20 tuổi, cô theo chồng sang Mỹ định cư với hy vọng đổi đời nhưng thực tế lại là chuỗi ngày làm việc 14 tiếng mỗi ngày tại tiệm làm móng (nail). Năm 2019, cuộc hôn nhân đầu đổ vỡ và bị bạn trai mới bạo hành, Gia ôm con trai 5 tuần tuổi bỏ trốn.

Đó là giai đoạn tăm tối nhất. Túi chỉ còn 50 USD, hai mẹ con phải ngủ trong ôtô. "Tôi ôm con, cảm giác mình hoàn toàn vô dụng và bị cả thế giới bỏ rơi", cô kể. Sau đó, cô chuyển đến bang Maryland làm thuê, chấp nhận xa con hơn 10 tiếng mỗi ngày.

Cuối năm 2021, tình cờ xem video về kẹo Kohakutou (kẹo pha lê Nhật Bản), Gia nhớ ngay đến món mứt rau câu bà ngoại thường làm dịp Tết ở Việt Nam. Ý tưởng lóe lên: "Tại sao không bán hương vị quê nhà này?".

Vét 500 USD tiền tiết kiệm cuối cùng, cô xin công thức của mẹ, mua nồi niêu và nguyên liệu. Sau giờ làm ở tiệm nail, khi con đã ngủ, Gia lao vào bếp thử nghiệm đến 3-4 giờ sáng. Hàng chục mẻ kẹo bị đổ bỏ vì chưa đạt độ giòn vỏ và dẻo ruột.

Gia Huynh (trái) sinh ra ở Đồng Nai, lớn lên ở TP HCM trước khi theo chồng qua Mỹ năm 2016. Ảnh: CNBC

Đầu năm 2022, Silky Gem được mở bán trên Etsy. Không có tiền chạy quảng cáo, Gia biến căn bếp nhỏ thành studio và chiếc điện thoại cũ thành công cụ kiếm cơm. Nhận thấy vẻ ngoài lấp lánh chưa đủ để diễn tả hết sự độc đáo của kẹo Kohakutou, cô chuyển hướng đánh vào thính giác của người xem.

Gia bắt đầu tự quay các video ASMR (video tập trung vào âm thanh tạo cảm giác thư giãn), ghé sát micro để thu trọn tiếng vỏ đường vỡ vụn "rộp rộp" giòn tan khi cắn, đối lập với phần ruột mềm dẻo bên trong. Cô kiên trì đăng tải đều đặn ba video mỗi ngày lên TikTok, bất chấp thời gian đầu chỉ lèo tèo vài lượt xem. Chính sự chân thật, mộc mạc và âm thanh "gây nghiện" đó đã giúp video của cô lọt vào xu hướng, thu hút hàng triệu lượt xem mà không tốn một xu chi phí marketing.

Nhờ mạng xã hội, chỉ trong một ngày Gia kiếm được 3.000 USD. Những viên kẹo mang vị vải, mãng cầu, xoài với vẻ ngoài "lấp lánh như đá quý" nhanh chóng chinh phục khách hàng Mỹ.

Sau 9 tháng, cô đạt doanh thu 1,8 triệu USD. Đến năm 2024, con số này vọt lên 9 triệu USD. Gia đình cô từ chỗ chạy ăn từng bữa, nay đã cùng nhau vận hành nhà xưởng.

Nhìn lại hành trình từ chiếc ghế sau ôtô lạnh lẽo đến văn phòng giám đốc, người phụ nữ từng tự ti vì học vấn thấp nhắn nhủ: "Bạn không cần bằng cấp cao siêu để thành công, chỉ cần hạ quyết tâm và ngừng đổ lỗi, bạn chắc chắn làm được".

Những viên kẹo thủy tinh lấp lánh

VnExpress (Theo CNBC, ETtoday)

Nhà hàng Miss Phở trên phố Renshaw. Ảnh: Google

Trả lời tờ Liverpool Echo, chủ của một nhà hàng nổi tiếng ở trung tâm thành phố Liverpool cho biết họ đang "cố gắng hết sức" để cải thiện chất lượng nhà hàng sau khi bị các thanh tra viên chấm zero cho điểm vệ sinh thực phẩm.

Miss Phở là một nhà hàng món Việt trên phố Renshaw và đã hoạt động từ năm 2022. Nằm đối diện sòng bài Genting, nhà hàng tự hào phục vụ các món ăn đáp ứng 5 giác quan của con người nhờ kết hợp các hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Hồi đầu năm 2025, nhà hàng đã tạm thời đóng cửa để nâng cấp nội thất.

Tuy nhiên, vào ngày 3/9/2025, nhà hàng đã bị Đội Sức khỏe Môi trường của hội đồng xuống kiểm tra đột xuất. Kết quả là họ bị chấm điểm zero vì vệ sinh thực phẩm không đảm bảo. 

Theo Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm (Food Standards Agency), điểm zero nghĩa là nhà hàng phải tiến hành "cải thiện khẩn cấp". Hơn nữa, chủ nhà hàng cũng nhận được yêu cầu phải cải thiện các hạng mục như "đảm bảo vệ sinh khi chuẩn bị thực phẩm, dọn dẹp và quản lý an toàn thực phẩm".

Người đại diện của Miss Phở cho biết: "Chúng tôi gặp vấn đề ngay từ đầu, nhưng chúng tôi đã bắt đầu cải thiện và duy trì giám sát mỗi ngày. Hội đồng cũng khuyên chúng tôi nên thuê tư vấn viên để giúp khắc phục các tồn tại trong nhà hàng, và chúng tôi đã làm theo".

Nhân viên hội đồng đã quay lại kiểm tra vào ngày 14/10 và lần này Miss Phở đã vượt qua bài test. 

"Chúng tôi cố gắng mang lại những bữa ăn ngon miệng cùng với dịch vụ tốt nhất. Chúng tôi trân trọng mọi khách hàng và cố gắng phục vụ tốt nhất có thể. Chúng tôi nhận ra những sai sót của mình và cố hết sức để khắc phục. Chúng tôi muốn trấn an thực khách rằng mọi thứ đều đã được khắc phục".

Nhà hàng hiện hoạt động bình thường tại địa chỉ 57 Renshaw St, Liverpool L1 2SJ, United Kingdom.

FB: https://www.facebook.com/p/Miss-Pho-100083276315786/

Các món ăn tại Miss Phở, nhà hàng đặc biệt phục vụ nhiều món chè thơm ngon hấp dẫn.

Viethome (theo Liverpool Echo)

Chính phủ Anh vừa công bố kế hoạch chấm dứt việc miễn thuế đối với các loại sữa lắc, cà phê sữa và nhiều đồ uống sữa pha sẵn khác, bắt đầu từ tháng 1/2028. Đây là bước điều chỉnh quan trọng trong khuôn khổ thuế đồ uống có đường (SDIL), vốn được áp dụng từ năm 2016 nhằm giảm tình trạng béo phì, đặc biệt ở trẻ em.

Theo Bộ Y tế Anh, ngưỡng áp dụng SDIL sẽ được điều chỉnh giảm, từ mức 5g đường/100ml xuống còn 4,5g đường/100ml. Đồng thời, Chính phủ sẽ xóa bỏ toàn bộ các ưu tiên hiện nay đối với đồ uống sữa có thêm đường, bao gồm cả các sản phẩm làm từ sữa động vật và các loại sữa thay thế.

Để tránh đánh thuế không hợp lý, một khoản “miễn trừ lactose” sẽ được đưa vào, nhằm phân biệt rõ đường tự nhiên trong sữa với lượng đường bổ sung từ quá trình sản xuất.

Riêng đối với các loại đồ uống từ thực vật, chỉ những sản phẩm không bổ sung đường và chỉ chứa đường tự nhiên từ nguyên liệu chính mới tiếp tục được miễn trừ khỏi SDIL.

Phát biểu trước Quốc hội, Bộ trưởng Y tế và chăm sóc xã hội Anh Wes Streeting nhấn mạnh quyết tâm hành động trước những cảnh báo về sức khỏe cộng đồng: “Chúng ta không thể quay lưng khi trẻ em ngày càng kém khỏe mạnh. Thuế đường phải được điều chỉnh phù hợp để bảo vệ thế hệ tương lai”.

Việc mở rộng phạm vi đánh thuế được kỳ vọng sẽ thúc đẩy các nhà sản xuất cải tiến công thức, giảm lượng đường bổ sung trong đồ uống đóng gói, đồng thời giúp người tiêu dùng tiếp cận các sản phẩm lành mạnh hơn.

Theo daibieunhandan

Tôn Thị Hồng Như đặt chân đến Mỹ với chỉ 100 USD trong túi, hiện đang sở hữu ba nhà hàng ẩm thực Việt ngon bậc nhất New York.

Giữa những con phố tấp nập của New York, một buổi sáng tháng 11, dòng người lặng lẽ xếp hàng dài trước cửa nhà hàng Bánh Anh Em. Làn gió lạnh cắt da không thể làm chậm nhịp bước, mắt họ chăm chú hướng về bếp mở, nơi mùi bánh mì nướng thơm lừng, nước dùng phở bốc khói lan tỏa khắp con phố.

Hầu hết các món ăn của quán đều có sự xuất hiện của mắm – thứ gia vị đặc trưng tạo nên nét quyến rũ trong ẩm thực Việt. (Ảnh: Eater)

Đằng sau thành công ấy là Tôn Thị Hồng Như, 35 tuổi, người Đắk Lắk. Cô gái từng đặt chân đến Mỹ với chỉ 100 USD trong túi giờ sở hữu ba nhà hàng, đưa ẩm thực Việt vào danh sách những nhà hàng ngon bậc nhất New York, và khẳng định một lần nữa vị thế Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Gian nan khởi nghiệp

Như là con út trong một gia đình nghèo có bốn anh chị em ở Đắk Lắk. Mẹ cô gánh hàng chợ quanh năm, chỉ nghỉ duy nhất ngày mùng 1 Tết; còn ba âm thầm nuôi dưỡng trí tuệ các con bằng những cuốn sách cũ kỹ. Khi Như đậu đại học, niềm vui xen lẫn nỗi lo: liệu mẹ có ai chăm sóc khi cô đi học xa nhà?

Năm 2012, khi còn là sinh viên năm cuối, Như biết về chương trình thực tập tại Mỹ. Quyết định liều lĩnh, cô vay mượn khắp nơi để mua vé máy bay và đặt chân đến Baton Rouge, bang Louisiana. Với chỉ 100 USD trong túi, cô làm mọi việc: đón khách, phục vụ, rửa chén, phụ bếp, thậm chí dọn toilet.

“Khi 22 tuổi lần đầu đặt chân tới Mỹ, tôi rất nhớ nhà. Chỉ có căn bếp là giúp tôi gần gia đình hơn chút xíu và mang lại cảm giác ấm lòng", Như chia sẻ, ánh mắt ánh lên chút hoài niệm.

Sáu năm rong ruổi qua nhiều bang, làm việc 14-19 giờ mỗi ngày, Như học được bài học từ mẹ: chăm chỉ và kiên trì là cách duy nhất để tiến lên. Những tháng năm vất vả ấy không chỉ rèn luyện thể lực mà còn hun đúc tinh thần, tạo nền tảng vững chắc cho sự nghiệp ẩm thực mà cô sẽ xây dựng sau này.

Tôn Thị Hồng Như tại nhà hàng ở New York, Mỹ. Ảnh: Nhân vật cung cấp

Khi hương vị quê nhà trở thành sứ mệnh

“Tám năm trước, khi đạp xe qua nhiều bang của nước Mỹ, tôi nhận ra một điều: ẩm thực Việt Nam rất phong phú, nhưng hầu hết các nhà hàng ở đây đều thay đổi hương vị để phù hợp khẩu vị người nước ngoài", Như chia sẻ. Câu chuyện ấy khơi lên trong cô một quyết định táo bạo: mở một nhà hàng riêng, để giữ trọn hương vị Việt, không thỏa hiệp.

Với Như, đây không đơn thuần là kinh doanh, mà là một sứ mệnh văn hóa. Cô muốn chứng minh rằng ẩm thực Việt Nam hoàn toàn có thể sánh ngang Nhật, Pháp, Ý hay Tây Ban Nha trên bản đồ ẩm thực thế giới. Mỗi món ăn trong nhà hàng đều trung thành với công thức truyền thống, không chỉnh sửa để “dễ ăn” với thực khách quốc tế.

Năm 2017, Như mua lại Cơm Tấm Ninh Kiều, một nhà hàng “sắp phá sản” tại Bronx. Cô giữ nguyên tên, từng bước xây dựng lại từ đầu. Chỉ sau 9 tháng, nơi đây trở thành điểm đến được yêu thích nhất Bronx, khách phải xếp hàng 15-30 phút vào cuối tuần. Thực đơn đa dạng, từ phở Nam Định, bánh cuốn Hà Nội, bún bò Huế, gỏi cuốn đến những món miền núi, phục vụ với giá hợp lý nhưng vẫn đảm bảo chuẩn vị Việt.

Như luôn nhắc nhở bản thân: “Tôi hòa nhập nhưng không hòa tan. Qua đồ ăn, chúng tôi quảng bá văn hóa và con người Việt Nam.”

Vượt bão COVID bằng tinh thần Việt

Mùa thu năm 2020, Như đứng trước thử thách lớn nhất trong sự nghiệp: mở Banh Vietnamese Shop House tại Upper West Side – đúng vào thời điểm COVID-19 càn quét New York.

Để bảo vệ những nhân viên lớn tuổi, cô quyết định tạm đóng cửa Cơm Tấm Ninh Kiều, nhưng vẫn trích tiền hỗ trợ nhân viên, chi trả thuê mặt bằng, thuế, bảo hiểm, đồng thời hoàn thiện nhà hàng mới trong bối cảnh đầy áp lực và bất định.

Trước nghịch cảnh ấy, Như đưa ra những quyết định liều lĩnh nhưng cần thiết để sống còn: tự tay thi công nội thất, biến Instagram thành công cụ marketing thay cho các chiến dịch tốn kém, tập trung toàn bộ năng lượng vào chất lượng món ăn, đồng thời vận hành nhà hàng linh hoạt theo nhu cầu thực khách.

Kết quả vượt xa mọi dự đoán: khách xếp hàng gần hai tiếng, đơn đặt hàng mang về tăng mạnh, doanh thu nhảy vọt 35-40% so với trước COVID. Giữa đại dịch, tinh thần Việt – kiên trì, sáng tạo, và linh hoạt – đã giúp Như không chỉ vượt bão, mà còn tạo nên một dấu ấn bền vững cho ẩm thực Việt tại New York.

Khách dùng món tại nhà hàng của Như. Ảnh: Nhân vật cung cấp

Chính gốc Việt – Nghệ thuật ẩm thực thủ công

Với Như, ẩm thực Việt không chỉ ngon mà còn cầu kỳ; nhiều món trông đơn giản, nhưng thực chất là cả một nghệ thuật tinh xảo, đòi hỏi sự tôn trọng và trân trọng.

Bánh Anh Em là minh chứng sống cho triết lý ấy. Nằm trong top nhà hàng ngon nhất New York (2025), nơi đây khẳng định vị thế đồ ăn Việt trên bản đồ ẩm thực quốc tế. Tên nhà hàng mang nhiều tầng nghĩa: vừa là "sợi dây tình cảm” với Bánh ở Upper West Side, vừa tượng trưng cho tình thân, cho những mentor đã dìu dắt Như từ 100 USD trong túi đến thành công hôm nay. Nhân viên của cô cũng như anh chị em xa xứ, cùng nhau gìn giữ và lan tỏa văn hóa Việt.

Hành trình 16 năm của Như là một quá trình không ngừng học hỏi và thử nghiệm: từ Việt Nam sang Pháp, Copenhagen, Nhật Bản để học làm bánh, tự mày mò công thức riêng, nướng bánh tươi 20-30 phút trước khi mở cửa, tự làm pate và tương ớt lên men 6-8 tháng.

Nguyên liệu được chọn từ những trang trại tốt nhất, kết hợp với kỹ thuật nấu ăn tinh xảo – từ heo quay, bánh cuốn đến bánh ướt – tất cả đều làm hoàn toàn thủ công.

Mỗi món tại Bánh Anh Em không chỉ là thức ăn, mà là một hành trình khám phá Việt Nam, từ Bắc đến Nam, từ đồng bằng đến miền núi, đưa tinh hoa ẩm thực Việt đến thực khách quốc tế mà vẫn giữ trọn hương vị quê nhà.

Dù khách phải chờ từ 60 đến 180 phút để thưởng thức món ăn, Như không hề cảm thấy áp lực. Ngược lại, cô xem đó là tín hiệu đáng mừng, minh chứng rằng ẩm thực Việt đã tìm được chỗ đứng ở New York và thậm chí trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Bánh Anh Em không chỉ được thực khách yêu thích, mà còn được giới chuyên môn đánh giá cao, xuất hiện trên New York Times, New Yorker, Michelin Guide, Eater, và thu hút nhiều người nổi tiếng như Alexander Wang, Ali Wong ghé thăm. Mọi sự công nhận đều khẳng định một điều: ẩm thực Việt Nam không cần Mỹ hóa để thành công, mà chính sự chính gốc mới là sức mạnh.

Như chia sẻ về triết lý xây dựng thương hiệu: “Để tạo nên một thương hiệu mạnh, bạn phải hiểu mình là ai và đến từ đâu. Chính vì là người Việt, tôi có sự khác biệt trong thị trường khốc liệt như New York".

Bí quyết của cô nằm ở bản sắc, niềm tự hào, sự khác biệt và đội ngũ vững mạnh – những yếu tố giúp cô kiên định với con đường giữ trọn hương vị quê nhà.

Với Như, lời nhắn gửi đến thế hệ trẻ không hề dài dòng, nhưng thấm thía: “Đừng đi đường tắt. Thành công cần kiên trì, học nghề bài bản, nghiên cứu kỹ lưỡng, và quan trọng nhất là làm đúng, làm chất lượng".

Trong 5 năm tới, Như muốn mọi dự án của mình đều toát lên tinh thần văn hóa Việt. Dù mở rộng hay nâng tầm thương hiệu, tất cả đều bắt nguồn từ tình yêu ẩm thực và niềm tự hào quê hương. Những thành công đã đạt được không chỉ là dấu mốc nghề nghiệp, mà còn là bằng chứng sống cho câu chuyện “Hòa nhập nhưng không hòa tan” – giữ trọn hương vị quê nhà giữa lòng New York.

8 năm – Hành trình biến giấc mơ thành hiện thực

• 2012: Sinh viên năm cuối đại học, đặt chân sang Mỹ với chỉ 100 USD trong túi, bắt đầu hành trình bươn chải.
• 2012-2017: Học nghề và làm mọi vị trí trong nhà hàng, từ phục vụ đến phụ bếp, rửa chén và dọn toilet – từng ngày hun đúc bản lĩnh và kiên trì.
• 11/2017: Mua lại Cơm Tấm Ninh Kiều tại Bronx, xây dựng lại từ con số 0, chỉ 9 tháng sau trở thành nhà hàng hot nhất Bronx.
• 2020: Mở Banh Vietnamese Shop House tại Upper West Side giữa đại dịch COVID; đến Halloween, mở lại Cơm Tấm Ninh Kiều – tinh thần Việt vẫn trọn vẹn trong khó khăn.
• 2021: Nhà hàng lọt vào Top 5 Michelin Guide – ghi dấu ẩm thực Việt trên bản đồ New York.
• 2021-2025: Phát triển ổn định, doanh thu tăng 40%, niềm tin và thương hiệu vững chắc hơn bao giờ hết.
• 2025: Mở Bánh Anh Em tại East Village

Theo Soha

Nhà hàng The Paper Bridge mang hương vị bún chả Hà Nội, phở chiên phồng đích thực đến Portland, Oregon và vừa được The New York Times vinh danh.

Giữa lòng thành phố Portland, bang Oregon, một nhà hàng Việt Nam mang tên "Bún chả Cầu Giấy" (The Paper Bridge) đang tạo nên một làn sóng ẩm thực mạnh mẽ. Mới đây, The New York Times đã vinh danh nhà hàng này trong danh sách 50 quán ăn tốt nhất nước Mỹ năm 2025, một sự công nhận danh giá cho những nỗ lực mang hương vị Bắc Bộ chân thực đến với thực khách quốc tế.

Được thành lập vào tháng 11 năm 2023, The Paper Bridge là tâm huyết của cặp vợ chồng Việt - Mỹ: đầu bếp Quỳnh Nguyễn, người gốc Hà Nội, và anh Carlo Reina, một người Mỹ từng có thời gian sinh sống và làm việc tại Việt Nam.

Vợ chồng chủ quán Quỳnh Nguyễn và Carlo Reina. Ảnh: Portland Tribune

Hành trình tái hiện hương vị quê nhà

Chìa khóa tạo nên sự khác biệt của The Paper Bridge nằm ở sự tỉ mỉ và lòng đam mê. Anh Carlo Reina đảm nhiệm việc làm bún và phở tươi thủ công ngay tại nhà hàng mỗi ngày, mang đến những sợi bún mềm dai, khác biệt hoàn toàn so với loại khô thông thường. Cặp đôi đã dành nhiều tháng trời để thử nghiệm, tìm cách tái hiện trọn vẹn hương vị Việt Nam trong điều kiện khí hậu và nguồn nguyên liệu tại Mỹ.

Không chỉ tập trung vào món ăn, chị Quỳnh và anh Carlo còn chú trọng xây dựng một không gian ấm cúng, gần gũi như một quán ăn gia đình, nơi họ có thể tạo dựng mối quan hệ thân thiết với những vị khách quen.

Bún, phở tươi được làm ngay tại quán. Ảnh: The Paper Bridge

Thực đơn "gây thương nhớ" giữa lòng nước Mỹ

Thực đơn của The Paper Bridge là một bản giao hưởng của ẩm thực đường phố Bắc Bộ, với những món ăn vừa quen thuộc với người Việt, vừa mới lạ và hấp dẫn với thực khách quốc tế.

Bún chả Hà Nội: Dấu ấn không thể trộn lẫn

Được xem là "linh hồn" của quán, món bún chả tại đây nhận được nhiều lời khen ngợi. Tờ Willamette Week miêu tả đây là món ăn "gợi nhớ Hà Nội hơn bất cứ thứ gì". Một suất ăn đầy đặn gồm thịt lợn nướng than thơm lừng, cháy cạnh vừa phải, ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt tinh tế, bún tươi và các loại rau thơm.

Bún chả Hà Nội hấp dẫn thực khách Mỹ. Ảnh: The Paper Bridge

Phở chiên phồng: Trải nghiệm giòn tan độc đáo

Đây là món ăn được tờ Willamette Week đặc biệt gợi ý "nên thử". Những miếng bánh phở tươi được chiên phồng, giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ dẻo mềm bên trong. Phía trên là lớp thịt bò xào rau nóng hổi cùng nước sốt đậm đà, tạo nên một sự kết hợp hương vị và kết cấu đầy lôi cuốn.

Vịt cỏ Vân Đình và các đặc sản vùng miền

The New York Times gợi ý thực khách nên đi theo nhóm để có thể thưởng thức trọn vẹn món vịt cỏ Vân Đình trứ danh. Ngoài ra, thực đơn còn đa dạng với nhiều món ăn đặc sắc khác như nem cua bể Hải Phòng, thịt xiên nướng kiểu Sa Pa, hay nấm kim châm cuộn ba chỉ nướng than béo ngậy.

Món vịt cỏ Vân Đình được khen ngợi. Ảnh: The Paper Bridge

Nhà hàng cũng phục vụ các loại phở đặc trưng từ nhiều vùng miền. Bát phở chua Lạng Sơn lạ miệng với khoai lang chiên, lạc rang, thịt hun khói và sốt ớt chua. Trong khi đó, phở Nam Định lại chinh phục thực khách bằng nước dùng trong, đậm đà và ngọt thanh tự nhiên.

Tới quán ăn này, thực khách có thể khám phá đa dạng ẩm thực Việt Nam. Ảnh: The Paper Bridge

The Paper Bridge không chỉ là một địa chỉ ẩm thực, mà còn là một "chiếc cầu giấy" nối liền văn hóa, mang những hương vị tinh túy của miền Bắc Việt Nam đến gần hơn với bạn bè quốc tế.

Theo baolamdong

Erling Haaland mới đây chụp ảnh trước cửa Pho Cue Vietnamese Kitchen. Đây là nhà hàng Việt nổi tiếng tại Manchester, nơi phục vụ các món phở truyền thống, bún, cơm chiên.

Ngày 7/11, tiền đạo của Man City, Erling Haaland, đăng tải hình ảnh chụp trước cửa một nhà hàng Việt Nam mang tên "Pho Cue Vietnamese Kitchen", nổi tiếng với các món phở truyền thống và đồ ăn đường phố đặc trưng.

Bài đăng của Haaland nhanh chóng thu hút sự chú ý của người hâm mộ. Thay vì chọn những món ăn châu Âu quen thuộc, tiền đạo người Na Uy quyết định đổi mới và trải nghiệm ẩm thực châu Á, đặc biệt là Việt Nam.

Trên mạng xã hội, nhiều bình luận hài hước: "Haaland nên tích cực trải nghiệm ẩm thực Việt Nam", trong khi một số người khác tỏ ra tự hào khi văn hóa ẩm thực Việt ngày càng được biết đến rộng rãi tại châu Âu.

Haaland chụp ảnh trước một nhà hàng Việt Nam ở thành phố Manchester. Ảnh: @Erling.

Pho Cue Vietnamese Kitchen tọa lạc ngay trung tâm Chinatown sôi động của thành phố Manchester. Nhà hàng mở cửa 6 ngày mỗi tuần, đóng cửa vào thứ 3, với hai khung giờ phục vụ: 12h-16h và 17h-21h.

Quán giới thiệu thực khách sẽ được thưởng thức "những công thức gia truyền quý giá cùng ẩm thực Việt Nam truyền thống", được biến tấu tinh tế theo phong cách hiện đại.

Nhà hàng là điểm đến lý tưởng để trải nghiệm hương vị Việt đậm đà nhưng vẫn phảng phất nét sáng tạo mới mẻ.

Nhà hàng đông khách, thu hút thực khách đến trải nghiệm ẩm thực Việt truyền thống và hiện đại. Ảnh: @phocuekitchen.

Chủ nhà hàng Cue cho biết đã trải qua một chặng đường dài trước khi có thể hiện thực hóa ước mơ sở hữu nhà hàng riêng. Anh coi đây là nơi để trình diễn nghệ thuật nấu nướng, thể hiện niềm đam mê và tất cả những gì yêu thích về ẩm thực.

Trong những thời khắc đầy thử thách và khó lường, Cue may mắn khi có cơ hội bắt đầu hành trình này.

Anh chú trọng từng công đoạn trong bếp, đảm bảo nguyên liệu luôn tươi ngon và tràn đầy tình yêu trong từng khâu chế biến, để mang đến trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn cho thực khách.

"Tôi muốn giới thiệu truyền thống ẩm thực trong gia đình, văn hóa được ông truyền cho cha, rồi đến tôi và lý do tại sao ẩm thực lại là tất cả", anh nói.

>Bánh mì, gỏi cuốn, cơm rang, bún thịt nướng xuất hiện trong thực đơn nhà hàng. Ảnh: @phocuekitchen.

Thực đơn tại nhà hàng có thể thay đổi tùy thời điểm, nhưng nổi bật với các món như chả nem, gỏi cuốn, bánh cuốn, bánh xèo.

Phở ở đây có đủ các loại từ bò, gà, vịt đến hải sản, nước dùng được ninh trong 24 giờ và ăn kèm giá đỗ, hành, rau thơm, với những món đặc biệt như phở Hải Phòng hay phở chay.

Bún tươi kèm nước dùng ninh 24 giờ, gia vị nhẹ, ăn kèm giá đỗ, hành, rau thơm và hành phi cũng được phục vụ với nhiều lựa chọn như bún bò Huế, bún riêu, bún vịt quay, bún Hạ Long đặc biệt và bún chay.

Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụ cơm chiên, phở chiên, gỏi đu đủ, bánh mì Việt Nam và cà phê Việt Nam, đáp ứng đầy đủ các trải nghiệm ẩm thực đường phố và truyền thống Việt.

>Quán cũng phục vụ cà phê Việt khiến nhiều thực khách "choáng váng". Ảnh: @phocuekitchen.

Theo Zing

Hãy xem trong 10 món ngon nổi tiếng trong ẩm thực Việt Nam được vị khách Tây này bình chọn này, bạn đã được nếm thử bao nhiêu nhé.

Là một blogger du lịch nổi tiếng người Mỹ, Kat Smith đã từng đi qua nhiều quốc gia, trong đó có những nước châu Á, ví dụ như Hàn Quốc, Thái Lan... Đặc biệt, trong khoảng 3 năm sinh sống ở Việt Nam, vị khách Tây này đã đặc biệt ấn tượng với nền ẩm thực phong phú và vô cùng đặc sắc của dải đất hình chữ S. 

Kat và chồng mình đã là những người sáng lập ra blog du lịch A Way Abroad - một cuốn cẩm nang bổ ích về các địa điểm du lịch và các món ăn nổi tiếng của các quốc gia trên thế giới. Dưới đây là 10 món ăn ngon nhất của Việt Nam được Kat và chồng mình bình chọn trên blog A Way Abroad,. Điều đáng chú ý là trong danh sách này không hề có phở, bún bò Huế hay bún chả - những món ăn vẫn được cho là nổi tiếng hàng đầu của ẩm thực Việt Nam. 

1. Mỳ quảng

"Mì quảng sẽ mãi là món ăn Việt Nam yêu thích của tôi. Dù những món khác có ngon đến đâu, tôi vẫn luôn muốn quay lại để thưởng thức thêm mì Quảng. Mì quảng là một loại mì đặc có nguồn gốc từ miền Trung Việt Nam, vì vậy mặc dù bạn sẽ thấy nó ở các vùng khác trên đất nước, nhưng nó lại có mặt ở khắp mọi nơi tại miền Trung Việt Nam như Đà Nẵng", trích nhận xét của Kat Smith về món ăn Việt Nam mà cô yêu thích nhất. 

Cũng theo Kat, món mì Quảng ngon nhất là ở Đà Nẵng, vì ở đây sợi mì dày, nước dùng cũng sánh đặc hơn nước dùng ở các nơi khác. Và dù mì Quảng có nhiều topping khác nhau nhưng cô thích nhất là món mì Quảng cá. 

2. Xôi gà

Kat cho biết nếu như mì Quảng là món ăn Việt Nam mà cô yêu thích nhất thì xôi gà là món ăn Việt Nam chiếm trọn trái tim của chồng cô. Món này thường được ăn kèm với hành phi và đậu phộng (lạc) giã nhỏ. "Nếu như tôi có thể ăn mì quảng mỗi bữa thì anh ấy cũng có thể làm điều tương tự với xôi gà", Kat chia sẻ. 

"Xôi nghe có vẻ không hấp dẫn lắm, nhưng tin tôi đi, nó rất ngon. Đây là một món ăn đường phố phổ biến thường được bán vào buổi sáng. Chỉ cần một phần nhỏ cũng đủ để bạn cảm thấy no bụng và sẵn sàng cho một ngày mới", Kat cho biết.

3. Bánh xèo

"Bánh xèo đã len lỏi vào trái tim tôi trong năm cuối cùng tôi ở Việt Nam, và thành thật mà nói, tôi ước gì mình đã cho nó một cơ hội sớm hơn. Món bánh xèo giòn rụm này là một món ăn vặt không chê vào đâu được. Nó được chiên trong dầu, nhưng lại được bổ sung thêm rau củ nên rất cân bằng về mặt dinh dưỡng. Bạn có thể coi bánh xèo như một phiên bản bánh crepe của Việt Nam", Kat viết trong A Way Abroad. 

4. Nem lụi

"Một món ăn khác cũng sử dụng nước chấm ngon, bí ẩn và bánh tráng cuốn như bánh xèo chính là nem lụi. Nem lụi là thịt heo nướng xiên que ăn kèm bánh tráng, trái cây xanh, rau sống và dưa chua để bạn tự cuốn theo khẩu vị. Nhiều nơi bán nem lụi cũng chính là nơi bán bánh xèo, vì vậy bạn có thể cùng lúc thưởng thức cả hai món này", Kat chia sẻ. 

5. Bánh mỳ ốp la

"Bánh mì ốp la chắc chắn là món ăn sáng yêu thích của tôi ở Việt Nam. Nghe thì có vẻ đơn giản, dù sao thì nó cũng chỉ là bánh mì kẹp trứng chiên, nhưng hương vị của nó thì không thể chê vào đâu được. Luôn được đựng trong bánh mì baguette, những chiếc bánh mì ốp la ngon nhất có pate, rau củ muối chua, rau xanh, tương ớt và nước tương", Kat viết về món ăn sáng của Việt Nam được cô yêu thích nhất. 

6. Hàu, sò và nghêu nướng

"Tôi rất thích hàu sống, nhưng tôi hoàn toàn tin rằng cách chế biến món hàu, nghêu và sò bằng cách nướng với mỡ hành của người Việt Nam mới là cách tuyệt vời nhất", Kat thẳng thắn chia sẻ.

7. Bún thịt nướng

"Bún thịt nướng là một món ăn phổ biến mà bạn sẽ không khó tìm thấy ở bất cứ đâu trên đất nước này. Đây là một món bún lạnh ăn kèm với thịt heo nướng, dưa muối, rau sống và lạc rang. Điều tôi thích nhất ở bún thịt nướng là nước sốt. Mỗi nơi sẽ có một loại nước chấm riêng, nhưng nhìn chung, đó là nước mắm pha với nước tương và ớt đỏ băm nhỏ", Kat viết về món bún thịt nướng của Việt Nam.

8. Cơm sườn nướng

"Cơm sườn nướng là một món khác mà tôi đáng lẽ nên thử sớm hơn. Món này là sườn nướng sả ăn kèm cơm tấm. Sau khi thử cơm sườn nướng thì tôi không bao giờ gọi cơm gà nướng nữa. Thường thì món ăn này cũng được phục vụ kèm dưa muối và trứng ốp la. Đây là một bữa trưa vừa rẻ vừa no", Kat viết về món cơm sườn nướng.

9. Bún ốc

Kat cho biết, bún ốc là một món ăn khiến cô rất bất ngờ. Một người bạn Việt Nam nhắn tin cho cô và hỏi: "Bạn có muốn ăn bún ốc vào khoảng 8 giờ sáng mai không?". Mặc dù ban đầu ngần ngại, nhưng sau đó, vị khách Tây này đã không phải hối hận, vì nó quá ngon.

"Bún ốc thậm chí còn ngon hơn khi bạn thêm một chút tương ớt và chanh! Tôi thực sự khuyên bạn không nên bỏ qua món ăn này", blogger này kết luận.

10. Bánh canh

"Với món bánh canh, nước dùng đặc hơn các loại bún hay phở. Sợi bánh canh cũng được cắt dày hơn bình thường. Nếu ăn lần đầu, có thể bạn chưa quen, nhưng tôi phải thừa nhận là món bánh canh này rất đậm đà và thơm ngon, chắc chắn sẽ khiến bạn muốn ăn thêm. Bánh canh phổ biến nhất là loại có cua, nhưng cá nhân tôi thích thích bánh canh cá nhất", Kat chia sẻ. 

Theo Đời sống & Pháp luật

Danh sách 50 loại bánh mì ngon nhất thế giới của CNN không có đại diện từ Việt Nam, không phải do món ăn Việt này bị đánh giá thấp mà do khác tiêu chí lựa chọn.

Trang CNN lần đầu công bố danh sách 50 loại bánh mì ngon nhất thế giới (50 of the world’s best breads) hôm 18/10, tôn vinh những món ăn vừa quen thuộc vừa độc đáo, phản ánh sự sáng tạo và bản sắc văn hóa của từng quốc gia.

Theo tác giả Jen Rose Smith, đầu bếp bánh ngọt kiêm cây bút ẩm thực của CNN Travel, các loại bánh được lựa chọn trong danh sách không chỉ dựa trên hương vị, mà còn ở giá trị biểu tượng, nguyên liệu đặc trưng và cảm giác thân thuộc mà món bánh mang lại.

Bánh mì Việt Nam không góp mặt trong danh sách lần này. Trong các bảng xếp hạng trước, bánh mì Việt nhiều lần được vinh danh là "một trong những món sandwich ngon nhất thế giới". Các chuyên gia ẩm thực cho rằng bánh mì Việt là sự kết hợp độc đáo giữa bánh mì baguette kiểu Pháp và phần nhân mang hương vị Việt Nam.

Ở bảng xếp hạng mới, 50 loại bánh mì nhắc đến là "bread", được định nghĩa là sản phẩm bột được nướng hoặc chiên trực tiếp, như roti, pita, ciabatta, lavash. Trong khi "sandwich" là món dùng bánh mì để kẹp nhân, thuộc một nhóm ẩm thực khác.

Việc bánh mì Việt Nam không góp mặt trong danh sách 50 loại bánh mì ngon nhất thế giới không đồng nghĩa với việc bị đánh giá thấp, mà do khác tiêu chí lựa chọn. Tháng 6, CNN xếp bánh mì Việt Nam vào danh sách Top 25 sandwiches ngon nhất thế giới năm 2025 (25 of the world’s best sandwiches). Cùng thời điểm, bánh mì Việt Nam vào danh sách 50 món ăn đường phố ngon nhất thế giới do TasteAtlas công bố.

Bánh mì nhân xíu mại. Ảnh: Mai Trung

Trong 50 loại bánh mì ngon nhất thế giới vừa được công bố, châu Á góp mặt nhiều nhất, với hơn 15 món đại diện cho các nền văn hóa trải dài từ Trung Đông đến Đông Nam Á. CNN nhận định Châu Á là nơi bánh mì thể hiện rõ nhất sự thích nghi, mỗi vùng, mỗi tôn giáo, mỗi mùa đều có một cách riêng để nhào bột, nướng và thưởng thức.

Châu Âu góp mặt với nhiều loại bánh mang tính biểu tượng của nền văn minh lúa mì, từ baguette Pháp, ciabatta Italy thơm mùi dầu ô liu, đến pumpernickel Đức đậm vị mạch nha và soda bread Ireland mộc mạc.

Một số loại bánh còn gắn liền với nghi thức tôn giáo và đời sống gia đình, như challah của người Do Thái hay karavai của Nga - món bánh tượng trưng cho lời chúc phúc trong lễ cưới. Theo cây viết ẩm thực Jen Rose Smith, những chiếc bánh này "là thước đo của sự tinh tế và truyền thống, mỗi ổ bánh là một lát cắt của lịch sử nhân loại".

Nhà sử học ẩm thực William Rubel cho rằng không cần cố gắng tìm một định nghĩa chính xác cho bánh mì.

"Bánh mì đơn giản là những gì nền văn hóa của bạn gọi là bánh mì", ông nói và cho biết thêm điều quan trọng không nằm ở công thức hay loại bột, mà ở vai trò của nó - cách con người biến ngũ cốc thành thức ăn bền, dễ mang theo và dự trữ.

Baguette nổi tiếng ẩm thực Pháp xuất hiện trong danh sách. Ảnh: Unsplash

Hơn 10.000 năm trước Công nguyên, khi nông nghiệp còn chưa hình thành, những người săn bắt, hái lượm ở sa mạc Đen (Jordan ngày nay) đã biết nghiền củ, hạt rồi nướng lên, tạo ra những chiếc bánh mì đầu tiên trong lịch sử loài người. Trải qua hàng chục thế kỷ, bánh mì đã trở thành món ăn mang bản sắc riêng của mỗi vùng đất.

VnExpress (Theo CNN)

Quán phở ở Paris nhiều năm được Michelin vinh danh, nổi tiếng với phở bò satay, bún bò Huế và sữa gạo nếp lá dứa.

Jason Chau, cây viết của tờ Financial Times, cho biết quận 13 của Paris như một góc nhỏ châu Á với nhịp sống riêng - từ các quán trà sữa đến cửa hàng tạp hóa khổng lồ. Theo Chau, nơi này như một sự hòa quyện của Hà Nội, Phnom Penh và Quảng Châu.

Đối với du khách thông thường, đây là nơi ít được chú ý. Nhưng với nhiều người Paris, đây lại là điểm đến yêu thích để thưởng thức món ăn châu Á, đậm chất gia đình. Phở Tài - quán phở Việt Nam giản dị do đầu bếp Te Vepin và vợ ông Te Aline điều hành - đã trở thành một trong những "viên ngọc ẩm thực" ở thủ đô Pháp.

Khi đến quán vào ngày chủ nhật nắng đẹp, khách có thể ngửi thấy mùi hương của nước dùng bò từ xa. Sân ngoài của Phở Tài chật kín người Paris đang thưởng thức những bát phở nóng hổi, bún bò Huế thơm ngon với móng heo giá khoảng 14 euro (430.000 đồng) và đĩa salad bò nướng với đu đủ giá khoảng 13 euro (400.000 đồng).

Vợ chồng chủ quán bên ngoài quán phở. Ảnh: Financial Times

Te Aline chào đón khách khi họ bước vào quán ăn giản dị, không phô trương, bên ngoài chỉ được trang trí bằng một bảng hiệu đơn giản ghi tên nhà hàng. Không gian bên trong là sự pha trộn của các kỷ vật thể hiện nguồn gốc đa văn hóa, với nghệ thuật Việt Nam truyền thống, các nhạc cụ và mũ trang trí kiểu Đông Nam Á cùng bàn thờ Quan Công - biểu tượng truyền thống của Trung Quốc về sự giàu có và lòng trung thành.

Aline cho biết thực khách thường gọi món đặc sản của nhà hàng - phở bò giá 14 euro. Món này đã kéo lượng lớn khách đến nhờ thịt bò sống chất lượng cao và chả viên từ lò mổ địa phương, mềm đến mức hoàn hảo, chan với nước dùng đậm đà nhưng không quá béo. Đầu bếp Te dành hàng giờ mỗi ngày để nấu nước dùng, chăm chút khi thấy nước sôi nhẹ, đảm bảo các hương vị hòa quyện.

Mỗi sáng, họ nấu nước dùng trong khoảng 4-5 giờ để mở cửa lúc 7h30, sau đó, chiều lặp lại. Chủ quán muốn nước dùng tươi mới cho thực khách và đảm bảo dùng hết nước phở trong ngày, tuyệt đối không để thừa.

Bát phở bò satay có giá 14 euro tại quán. Ảnh: Financial Times

Chủ nhà hàng tự hào sử dụng nguyên liệu trực tiếp từ châu Á nhiều nhất có thể, tuân thủ nghiêm ngặt công thức gốc từ Huế, quê hương của Te. Ông cho biết phải chiên hành và gừng trước trong đúng thời gian trước khi thêm nước và thảo mộc để làm nước dùng. Đó là phần quan trọng nhất. Nếu chiên quá lâu dù chỉ một chút, nước dùng sẽ hỏng.

Đầu bếp Te, người gốc Hoa - Việt, đã chuyển tới Paris từ năm 1968 và từng trải qua chuỗi ngày đi rửa bát không công. Sau đó, ông học nghề từ các đầu bếp Việt ở Paris và mở quán ăn riêng đầu tiên vào năm 1981. Ban đầu, thực đơn chỉ có phở truyền thống, sau đó có thêm phở bò satay rồi bún bò Huế, gỏi bò nướng.

"Lúc đầu, người Paris không biết ăn phở và phải mất một thời gian để họ yêu thích", ông nói.

Một bát phở bò tại quán. Ảnh: Financial Times

Ngày nay, quán của Te có lượng khách ổn định từ các gia đình Pháp, du học sinh từ Trung Quốc đại lục và cả người Campuchia. Khi phục vụ các bàn, Aline dễ dàng chuyển đổi giữa tiếng Pháp, Quan Thoại, Quảng Đông, tiếng Việt và tiếng Campuchia. Các nhóm khác nhau có sở thích riêng, ví dụ người Pháp thích ăn thịt sống trong khi nhóm châu Á lại muốn chín kỹ.

Phở Tài đã trở nên nổi tiếng trong những năm gần đây và nhận được danh hiệu Bib Gourmand từ Michelin gần như hàng năm kể từ 2017. Những người quen thuộc với điện ảnh và văn hóa đại chúng châu Á sẽ nhận ra nhiều nhân vật nổi tiếng trong các bức ảnh dán trên tường nhà hàng như Lương Triều Vỹ, Chân Tử Đan, Quan Chi Lâm.

Theo gợi ý của Aline, thực khách nên thử món tráng miệng đặc trưng của nhà hàng - sữa gạo nếp lá dứa - món do chính bà sáng tạo và dành hàng giờ mỗi ngày để chuẩn bị. Công đoạn đầu tiên là hấp gạo, sau đó kết hợp với khoai môn và phủ hỗn hợp trong sữa dừa ngọt, đặc sệt, phục vụ ấm hoặc lạnh tùy sở thích khách hàng. Như hầu hết món ăn ở đây, đó là một công thức dường như đơn giản và không cầu kỳ nhưng cần hàng giờ chuẩn bị tỉ mỉ để trở nên sống động.

Công sức bỏ ra cho mỗi món ăn cho thấy thực tế khó khăn nhiều nơi như Phở Tài đang đối mặt. Kinh doanh nhà hàng rất khó khăn, đòi hỏi sự tận tụy lớn trong môi trường khắc nghiệt. Ông Te đã 70 tuổi và các con không muốn tiếp quản quán ăn.

"Con cái chúng tôi đều quá thành công trong sự nghiệp nên không mặn mà. Chúng kết hôn với người Pháp và không làm công việc kiểu này", ông nói, cho biết sẽ nghỉ hưu trong vài năm và bán quán ăn.

VnExpress (Theo Financial Times)

Giữa phố ẩm thực sầm uất ở Islington (London, Anh) có một quán ăn Việt Nam nhỏ, mang tên Dzo! Viet Kitchen hấp dẫn đông đảo thực khách với thiết kế và thực đơn khác lạ.

Tờ The Guardian nhận xét, quán ăn này "đáng giá từng đồng, từng phút của thực khách" và "đủ khiến bất kỳ ai từng đến cũng muốn quay lại".

Quán được thành lập bởi 3 người gốc Việt: Andy Lê, Vincent Nguyễn và bếp trưởng Thắng Trần. Ý tưởng mở quán bắt nguồn từ mong muốn mang hương vị Việt truyền thống đến gần hơn với thực khách quốc tế.

Tên gọi "Dzo!" (Dô) lấy cảm hứng từ tiếng cụng ly quen thuộc của người Việt, thể hiện tinh thần vui vẻ, gắn kết.

Quán ăn thiết kế gần gũi, ấm cúng. Ảnh: The Guardian

Không gian nhà hàng mang tông kem chủ đạo, kết hợp tường gạch trần, đèn tre đan, ghế tre và những chậu cây xanh tạo cảm giác gần gũi, ấm cúng.

Thực đơn của quán là sự kết hợp khéo léo giữa ẩm thực truyền thống và phong cách trình bày hiện đại. Chỉ cần nhìn thực đơn, thực khách đã bị thu hút bởi hình ảnh những tô phở nghi ngút khói, những món bún đặc trưng của Hà Nội như: bún chả, bún đậu mắm tôm, ổ bánh mì đầy ắp nhân thịt, gỏi cuốn ngập rau xanh tươi mát...

Quán cũng giới thiệu nhiều món "nhậu" vỉa hè hấp dẫn như vịt cháy tỏi, chim cút nướng muối ớt, dưa xào tóp mỡ hay dê xào xả ớt. Rau muống xào tỏi thơm lừng và chả lá lốt hấp dẫn cũng là những món dân dã khiến thực khách phấn khích khi thưởng thức giữa thủ đô của nước Anh.

Thực đơn đa dạng món Việt, được trình bày đẹp mắt tại quán. Ảnh: dzovietkitchen

"Thật khó có thể cưỡng lại trước những tô phở nóng hổi. Nhưng ở đây còn có nhiều món thú vị thôi thúc thực khách khám phá", tờ báo uy tín của Anh viết.

Thực khách có thể bắt đầu bữa ăn bằng món gỏi cuốn bò với nhân là xà lách tươi, bún mềm mịn và giá đỗ giòn, thịt bò nướng thơm lừng, ăn kèm với nước mắm chua ngọt. Nếu thích hải sản, thực khách có thể chọn gỏi cuốn tôm nướng thơm phức.

Những chiếc gỏi cuốn bò đầy ắp. Ảnh: The Guardian

Tờ The Guardian đánh giá cao món vịt cháy tỏi và chim cút nướng muối ớt.

Vịt cháy tỏi được chế biến từ những miếng thịt vịt dày, chiên nhiều lần cho tới khi chuyển màu cánh gián sẫm, bên ngoài giòn tan. Thịt vịt lẫn trong những miếng tỏi, ớt, hành lá thơm nồng, đậm đà.

Món chim cút nướng muối ớt lại khiến thực khách "gặm tới tận xương mới đã". Tôm chiên trứng muối với nước sốt sánh mịn, ăn kèm bánh mì cũng rất ngon.

Món cá chẽm sốt cay ngọt và dê chiên thơm ngon. Ảnh: The Guardian

Ứng dụng đánh giá ẩm thực Infatuation lại dành lời khen cho món bò lúc lắc thấm đẫm nước sốt, mùi tiêu thơm lừng, hay xôi thập cẩm ăn cùng thịt kho, trứng đậm đà và một ít rau củ tươi mát.

Trong khi đó tờ Timeout gợi ý thực khách thưởng thức món bánh mì chảo ăn kèm thịt bò mềm, pate tự làm và trứng ốp lòng đào nóng hổi. Món cá chẽm sốt cay ngọt cũng là lựa chọn đáng giá khi vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.

Trên website của nhà hàng, những người sáng lập chia sẻ, mỗi món ăn đều là niềm tự hào của họ về văn hóa ẩm thực Việt Nam. Họ mong muốn mang tới một góc Việt Nam giữa lòng London - nơi mỗi thực khách ra về đều giữ lại nụ cười rạng rỡ và dư vị thân quen.

Các món ăn tại quán có giá dao động từ £7-15. Ảnh: dzovietkitchen

Vietnamnet (theo Guardian)

Bước vào hầu như bất kỳ siêu thị phương Tây nào ngày nay, bạn sẽ bắt gặp một điều mà chỉ một thập kỷ trước còn được coi là xa lạ với người tiêu dùng địa phương: những gói xoài sấy, bánh chips dứa, kẹo dừa, được bày bán không phải ở 'gian hàng châu Á' hay 'thực phẩm quốc tế' nữa, mà ngay trong khu đồ ăn vặt chính.

Với người tiêu dùng phương Tây, những món ăn vặt từ trái cây nhiệt đới nay đã trở thành lựa chọn tươi mới hằng ngày, đi theo làn sóng từng biến bánh mì bơ quả bơ hay sữa yến mạch thành thực phẩm quen thuộc trong mỗi gia đình. Các thương hiệu có nguồn gốc từ Việt Nam như MR.VIET hiện đã trở thành một phần trong bức tranh ấy, góp phần biến hương vị nhiệt đới thành sự lựa chọn thường nhật.

Đối với người Việt, tất nhiên điều này chẳng có gì mới — trái cây nhiệt đới tươi hoặc sấy khô vốn đã là một phần trong đời sống hằng ngày qua nhiều thế hệ. Nhưng việc chúng chiếm lĩnh kệ hàng chính thống ở nước ngoài đánh dấu một sự thay đổi lớn trong cách người tiêu dùng toàn cầu nhìn nhận và đánh giá những sản phẩm này.

Sự hội tụ của các xu hướng

Sự trỗi dậy của đồ ăn vặt nhiệt đới không phải ngẫu nhiên. Nhiều xu hướng toàn cầu đang cùng lúc hội tụ: người mua tìm kiếm đồ ăn vặt “tốt cho sức khỏe” với danh sách thành phần ngắn gọn, tự nhiên; du lịch và mạng xã hội đã biến hương vị nhiệt đới thành điều quen thuộc, thậm chí được khao khát; và các nhà bán lẻ chịu áp lực phải bổ sung sản phẩm có nguồn gốc thực vật, không gluten, và bắt mắt trên kệ hàng.

Đây chính là lợi thế rõ ràng của Việt Nam. Với nguồn xoài, dứa, dừa và mít dồi dào, đất nước vừa có nguồn cung vừa có câu chuyện để kể. Các thương hiệu như MR.VIET, vốn đã tạo được lòng tin ở nước ngoài nhờ cà phê Việt, có thể dễ dàng bước vào nhu cầu mới này bằng cách định vị trái cây sấy không phải là món lạ, mà là nhu cầu thiết yếu hằng ngày.

Câu chuyện của MR.VIET

Ban đầu được biết đến nhờ cà phê, MR.VIET đã xây dựng hệ thống phân phối tại hơn 20 quốc gia — từ Anh, Canada đến Hàn Quốc, Malaysia, UAE và Hồng Kông. Mạng lưới ấy giờ đây đang hỗ trợ cho việc đưa đồ ăn vặt nhiệt đới ra thị trường. Tại Anh, thương hiệu đã thâm nhập hệ thống TJX với sản phẩm xoài sấy — một món ăn sáng màu, dẻo dai, nổi bật giữa những lựa chọn chế biến nhiều. Với nhiều nhà bán lẻ, đây là lần đầu tiên họ đưa một thương hiệu snack Việt Nam lên kệ hàng chính thống.

Nhưng đó không chỉ là câu chuyện về xoài. Đó là câu chuyện về sự tin cậy. Những nhà mua hàng từng thấy cà phê MR.VIET thành công ở thị trường quốc tế sẵn sàng thử nghiệm thêm các danh mục khác. Một sản phẩm mở ra nhiều cánh cửa.

Từ đồ ăn vặt đến một ngành hàng

Sức hút của xoài sấy vượt xa yếu tố mới lạ. Nó dễ bảo quản, ngọt tự nhiên mà không cần đường tinh luyện, vừa thỏa mãn nhu cầu thưởng thức vừa mang lại cảm giác lành mạnh. Đó là lý do nó đã trở thành lựa chọn quen thuộc trong hộp cơm trưa, phòng tập và ngăn kéo văn phòng. Với Việt Nam, sự phát triển của ngành hàng này không chỉ mang lại doanh thu xuất khẩu: nó còn đồng nghĩa với việc nâng cao chuỗi giá trị, nắm bắt lợi nhuận bán lẻ và xây dựng bản sắc tại thị trường quốc tế.

Với MR.VIET, việc định vị xoài sấy không phải như một món quà lạ lẫm mà như một phần của câu chuyện ẩm thực Việt Nam rộng lớn hơn là chìa khóa. Cà phê vẫn là sản phẩm chủ lực, với Cà phê Dừa và Americano bán chạy nhất, nhưng đồ ăn vặt đã bổ sung thêm một tầng giá trị — giúp Việt Nam hiện diện trong nhiều khoảnh khắc đời thường hơn.

Bức tranh lớn hơn

Từ những gánh hàng rong ở TP. Hồ Chí Minh đến kệ hàng tinh tuyển ở London, trái cây nhiệt đới đã bước từ “món quà lưu niệm” thành thực phẩm thiết yếu. Và như MR.VIET đã chứng minh, khi một thương hiệu Việt khẳng định được vị thế trong bán lẻ chính thống, nhiều thương hiệu khác sẽ nhanh chóng nối gót.

Đây không chỉ là một xu hướng ăn vặt. Đây là một phần của làn sóng di chuyển rộng lớn hơn của sản phẩm Việt vào nhận thức toàn cầu — từ nghi thức cà phê đến trái cây nhiệt đới, từ góc nhỏ đến thói quen hằng ngày. Từng kệ hàng một, Việt Nam đang dần trở thành một lựa chọn quen thuộc thay vì một “gia vị lạ” nơi xứ người.

Độc giả có thể tìm hiểu thêm các sản phẩm của MR.VIET tại https://mrviet.net/vn

Theo Tienphong

Nhà hàng Việt Nam tên Red Lantern tại Darlinghurst, do đầu bếp nổi tiếng Luke Nguyen - giám khảo Master Chef Việt Nam, chị gái Pauline Nguyen và đối tác Mark Jensen đồng sáng lập, sẽ phục vụ bữa ăn cuối cùng vào ngày 22-11.

Từ trái qua: Mark Jensen, Luke Nguyen và Pauline Nguyen những ngày đầu Red Lantern mới mở - Ảnh: FBNH

Trên trang web chính thức, nhà hàng Red Lantern vừa thông báo "với những cảm xúc lẫn lộn, Red Lantern thân yêu của chúng ta, nhà hàng Việt Nam được trao nhiều giải thưởng nhất thế giới và một trong những nền tảng của nền ẩm thực Sydney, sẽ khép lại sau 25 năm hoạt động vào ngày 22-11, đánh dấu sự kết thúc của một hành trình đáng nhớ về ẩm thực, gia đình và những câu chuyện kể".

Những mùa đông khắc nghiệt và thị hiếu mới mẻ lấn át

Đồng sở hữu và đầu bếp Mark Jensen nói với tờ Sydney Morning Herald rằng lượng khách hàng giảm dần trong mùa đông khắc nghiệt, chi phí sinh hoạt tăng cao, thời tiết ẩm ướt liên tục và xu hướng ngày càng tăng của người dân Sydney trong việc theo đuổi những điều mới mẻ là những lý do chính dẫn đến việc đóng cửa.

Một góc nhà hàng - Ảnh: FBNH

Red Lantern không chỉ đơn thuần là nhà hàng Việt Nam trên đất Úc

"Đây không phải là một kết thúc, cột mốc này là cơ hội để nhìn lại di sản phi thường của Red Lantern và hướng tới những dự án mới", trang web nhà hàng nhắn nhủ.

Red Lantern không chỉ là một nhà hàng. Qua nhiều năm, nơi đây đã trở thành "thánh địa" của hương vị, nỗ lực bền bỉ và kết nối, chào đón hàng ngàn thực khách và được quốc tế ca ngợi vì khả năng kết hợp văn hóa, cộng đồng và nghệ thuật ẩm thực điêu luyện.

Mark Jensen nói: "Red Lantern là thành quả của tình yêu lao động trong suốt 25 năm qua". Trong những tháng tới, nhà hàng mời cộng đồng cùng nhau kỷ niệm hành trình phi thường đó.

Nhân dịp chia tay, Red Lantern sẽ tổ chức một loạt các sự kiện và trải nghiệm đặc biệt được thiết kế để tôn vinh lịch sử ẩm thực, văn hóa và nghệ thuật kể chuyện bằng ẩm thực.

Theo Business News Australia, đây có thể không phải là hồi kết cho nhà hàng này nếu những người sáng lập tìm được người mua phù hợp và chia sẻ được các giá trị và tầm nhìn vì "Red Lantern luôn lớn hơn chúng tôi".

Một số món ăn tại Red Lantern - Ảnh: FBNH

Thực khách nuối tiếc, ước được dùng bữa lần cuối

Daily Mailbình luận quyết định này sẽ khép lại hơn 20 năm định hình lại cách nhìn nhận của nhiều người Úc về ẩm thực Việt Nam. Khi nhà hàng này lần đầu mở cửa vào đầu những năm 2000, đó thực sự là nơi đầy bất ngờ.

Vào thời điểm đó, ẩm thực Việt Nam thường gắn liền với bàn formica và đồ ăn bình dân, nhưng Red Lantern đã thay đổi quan niệm đó bằng cách phục vụ các món ăn với dịch vụ đẳng cấp và trải nghiệm sang trọng, tinh tế.

Các món ăn như thịt kho tàu và bánh bèo tôm thịt nhanh chóng trở thành món ăn đặc trưng, nhận được sự hoan nghênh của giới chuyên gia và lượng khách hàng trung thành.

Cẩm nang Sydney Morning Herald nói kể cả sau hơn 2 thập niên, "cách tiếp cận của Red Lantern với hương vị Việt Nam vẫn thật sự rất hiện đại".

Món mực muối ớt - Ảnh: FBNH

Dưới bài đăng thông báo đóng cửa trên trang fanpage chính thức của nhà hàng, nhiều thực khách Úc bày tỏ sự buồn bã và tiếc nuối khi một trong những nhà hàng tuyệt vời đóng cửa.

"Tôi rất buồn và chắc chắn sẽ qua để có một lần chia tay cuối cùng. Có rất ít nhà hàng ở Sydney kinh doanh suốt 25 năm, huống chi ở mức độ tuyệt vời như các bạn đã làm! Đó thực sự là một thành tựu đáng kể", tài khoản Christine Hammond bình luận.

Nhiều người khác cảm ơn vì những kỷ niệm đẹp và những bữa ăn ngon. Không ít người cảm ơn vì nhờ Red Lantern mà tình yêu với ẩm thực Việt Nam tăng vọt.

Nick Syme chia sẻ: "Ước gì tôi có thể ở đó một lần cuối cùng. Mực xào muối ớt, ăn kèm nước chấm chanh tiêu, một món ăn mà tôi sẽ nhớ mãi".

Sau 25 năm hoạt động, cả ba đã định hình ẩm thực Việt trên đất Úc.

Red Lantern là một trong những nhà hàng Việt Nam nổi tiếng nhất thế giới, từng nhận được nhiều giải thưởng uy tín từ các tổ chức như Restaurant and Catering Association (R&CA) và Good Food Guide...

Bản thân Luke Nguyen là một trong những đầu bếp có sức ảnh hưởng lớn trong lĩnh vực ẩm thực. Không chỉ được vinh danh tại Sydney Morning Herald's Food Hall of Fame, anh là tác giả của nhiều cuốn sách nấu ăn bán chạy, như Secrets of the Red Lantern, The Songs of Sapa..., được biết đến với các series truyền hình như Luke Nguyen's Vietnam, Luke Nguyen's France, Luke Nguyen's Railway Vietnam, phát sóng ở nhiều quốc gia.

Theo Tuổi Trẻ

Bộ Nội Vụ đã yêu cầu hội đồng tước giấy phép kinh doanh của nhà hàng The White Horse. Ảnh: Getty Images

Một nhà hàng món Trung Quốc đã bị phạt £135,000 vì thuê 3 người lao động bất hợp pháp, sau đó nhà hàng còn bị cấm bán rượu.

Nhà hàng The White Horse ở Longford, gần Gloucester, đã bị thanh tra Bộ Nội Vụ bất ngờ ghé thăm vào tháng 8/2024. Tại đây thanh tra phát hiện ra 3 lao động đến từ Indonesia không có giấy tờ làm việc tại UK.

Chủ của nhà hàng là công ty R&R (trụ sở tại Gloucester) đã bị phạt hành chính £135,000. Bộ Nội Vụ cũng yêu cầu hội đồng tước giấy phép kinh doanh của nhà hàng.

Trước phiên điều trần xem xét giấy phép vào ngày 21/8/2025 do Hội đồng quận Tewkesbury tổ chức, chủ nhà hàng Lee Yap Kheang than vãn nhà hàng sẽ phải đóng cửa nếu không được phép bán rượu.

Nhà hàng The White Horse bị phát hiện thuê 3 lao động không giấy tờ từ Indonesia. Ảnh: Google

Ông Kheang nói rằng nhà hàng hiện đang thuê 5 lao động từ cộng đồng địa phương. Ông nói: "Chúng tôi không thể sống sót nếu thiếu lợi nhuận từ việc bán rượu bởi vì tình hình kinh tế bây giờ quá khó khăn".

Ông nói mình đã phải rất vất vả để tạo dựng một nhà hàng trong làng. Ông đã phải chống chọi lại mọi thứ, bao gồm cã lũ lụt liên miên.

"Mọi người trông cậy vào tôi, ngôi làng này là mái nhà của tôi và người dân là bạn bè thân thiết của tôi", ông nói.

Theo Dịch vụ Báo cáo Dân chủ Địa phương, tiểu ban cấp phép của hội đồng vẫn bỏ phiếu thu hồi giấy phép của nhà hàng. Người phát ngôn hội đồng cho biết: "Chúng tôi hy vọng quyết định này là lời nhắc nhở đanh thép rằng những vi phạm nghiêm trọng sẽ phải chịu hậu quả".

Không trả lương

Vào tháng 8/2024, dựa vào tin chỉ điểm, thanh tra Bộ Nội Vụ đã ghé nhà hàng và phát hiện 3 người làm việc bất hợp pháp tại đây không được trả lương, họ chỉ được cho ăn ở ngay tại nhà hàng.

Lúc đó ông Kheang nói rằng 3 người này chỉ thỉnh thoảng ghé chơi và phụ giúp việc vặt như rửa bát, dọn vườn.

Khi bị hỏi đã kiểm tra giấy tờ làm việc của họ chưa, ông Kheang thừa nhận rằng đã nhìn thấy thư xác nhận họ đang xin tị nạn, nhưng ông không tiến hành kiểm tra.

Sau đó ông lại thừa nhận: "Tôi biết họ không được phép làm việc".

Ông Kheang có quyền kháng cáo về việc tước giấy phép kinh doanh.

Viethome (theo BBC)

Thanh tra y tế phát hiện thịt chó dán nhãn "dê bọc lá" trong tủ đông nhà hàng Pho Na ở London cùng nhiều phân chuột, gián nên khởi kiện ra tòa.

Trong phiên điều trần tại Tòa án Sơ thẩm Bromley ngày 13/8/2025, cơ quan thanh tra y tế London cho biết nhân viên của họ năm 2023 kiểm tra nhà hàng Việt Nam Pho Na trên đường Old Kent, Southwark, London và phát hiện một miếng thịt được dán nhãn "dê bọc lá".

Các thanh tra sau đó gửi mẫu thịt đi phân tích, nhận được kết quả cho thấy đây là thịt chó. Họ cũng phát hiện phân chuột, gián sống và chết trong nhà hàng. Họ đưa sự việc ra tòa với cáo buộc nhà hàng vi phạm an toàn, vệ sinh thực phẩm.

Luật pháp Anh không cấm thịt chó, nhưng các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm và kinh doanh khiến loại thịt này không được bán trên thị trường. Anh không có điều luật cấm tiêu thụ thịt chó, nhưng chính phủ nước này duy trì quan điểm rằng việc bán thịt chó làm thực phẩm cho con người là phạm pháp.

Trong phiên điều trần, luật sư đại diện cho ông Vuong Quoc Nguyen, 47 tuổi, chủ nhà hàng, cho biết miếng thịt do bên khác cung cấp và "không dùng để làm thực phẩm cho người". Ông Nguyen cũng không biết miếng "thịt dê" thực chất là thịt chó.

Nhà hàng Pho Na trên đường Old Kent, Southwark, London đóng cửa sau khi bị thanh tra. Ảnh: Sun

Sau khi thanh tra y tế kiểm tra, ông Nguyen cũng đã thuê các dịch vụ diệt côn trùng để cố gắng khắc phục các vấn đề tại nhà hàng, luật sư cho hay.

Tòa án Sơ thẩm Bromley sẽ bắt đầu phiên xét xử vào ngày 18/12.

Chính quyền địa phương ở Lewisham cho biết đã đề nghị khởi tố hành vi vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm sau khi phát hiện sai phạm ở nhà hàng Pho Na, nhưng không yêu cầu đóng cửa cơ sở này.

Pho Na sau đó được chuyển nhượng cho chủ mới mà không có sự can thiệp của giới chức. Hình ảnh được truyền thông Anh chụp cho thấy nhà hàng Pho Na đã ngừng hoạt động, trên cửa cuốn chằng chịt các hình vẽ. Trên Google, nhà hàng Pho Na từng được đánh giá 4,6 sao, nhưng hiện đã thông báo "đóng cửa vĩnh viễn".

VnExpress (Theo Sun, IBC UK)