Chủ quán phở gà Tiến bật mí rằng nhờ hương vị truyền thống cùng sự chỉn chu trong từng công đoạn chế biến, quán phở gà đã 3 lần được Michelin vinh danh.
Tại quán phở gà Tiến trên phố Nguyễn Trường Tộ, Hà Nội, anh Đức Khánh - chủ quán phở chia sẻ sự bất ngờ khi nhận được thông báo quán phở của gia đình tiếp tục được Michelin lựa chọn.
Đây là lần thứ ba quán phở gà Tiến được Michelin vinh danh, một dấu mốc đáng nhớ đối với gia đình đã gắn bó với nghề phở suốt nhiều năm qua.
Nhiều du khách tìm đến quán sau khi địa chỉ này được Michelin Guide giới thiệu trong danh sách các điểm ăn uống đáng trải nghiệm tại Hà Nội. Ảnh: Minh Vũ
Dù đây đã là lần thứ ba nhận tin vui từ Michelin, anh Khánh vẫn không giấu được sự bất ngờ và xúc động.
"Đây là niềm vui rất lớn với gia đình tôi. Những nỗ lực trong suốt nhiều năm qua được thực khách cũng như các thẩm định viên Michelin ghi nhận là điều khiến chúng tôi tự hào", anh Khánh chia sẻ.
Sự chỉn chu trong từng công đoạn chế biến là yếu tố giúp quán phở gà Tiến nhiều lần được Michelin ghi nhận. Ảnh: Minh Vũ
Trước đó, quán phở gà Tiến lần đầu lọt vào danh sách Michelin Selected năm 2023.
Đến năm 2025 và 2026, quán tiếp tục được vinh danh, trở thành một trong những địa chỉ phở gà được nhiều thực khách trong và ngoài nước tìm đến.
Bí quyết đằng sau các danh hiệu Michelin
Anh Khánh cho biết, gia đình đã gắn bó với nghề bán phở qua nhiều thế hệ. Công thức nấu phở được mẹ anh gìn giữ và truyền lại cho con cháu. Dù được Michelin vinh danh nhiều lần, quán vẫn giữ cách làm truyền thống như những ngày đầu.
"Bí quyết lớn nhất vẫn là nước dùng và chất lượng thịt gà. Ngoài ra còn là cách phục vụ sao cho thực khách cảm thấy hài lòng nhất", anh nói.
Thịt gà tươi được luộc và phục vụ trong ngày giúp mỗi bát phở luôn giữ được độ ngọt tự nhiên và chất lượng đồng đều. Ảnh: Minh Vũ
Mỗi ngày, quán chỉ sử dụng lượng gà vừa đủ để bán trong ngày. Gà sau khi luộc sẽ được chế biến ngay, không để tồn qua hôm sau. Vì vậy, vào những ngày đông khách, nhiều thực khách đến cuối giờ bán thường không còn món để gọi.
Anh Khánh cho biết một trong những câu hỏi mà khách du lịch nước ngoài thường thắc mắc là vì sao muốn ăn phở đùi phải đến sớm.
"Nhà tôi mỗi mẻ chỉ luộc 4-5 con gà nên số lượng đùi rất hạn chế. Chúng tôi không nhập thêm đùi riêng để bán như nhiều nơi khác. Đổi lại khách luôn được ăn thịt gà tươi và chất lượng đồng đều", anh chia sẻ.
Những bát phở gà nóng hổi được chế biến từ công thức gia truyền đã chinh phục thực khách trong nước và quốc tế. Ảnh: Minh Vũ
Chủ quán cho biết những con gà được lựa chọn đều đạt kích cỡ phù hợp để phần thịt dày, ngọt và thơm nhưng không quá nhiều mỡ. Trung bình mỗi ngày quán tiêu thụ hàng chục con gà.
Sau khi lọc lấy phần thịt, toàn bộ xương và ức gà tiếp tục được ninh cùng xương heo trong nhiều giờ để tạo nên nồi nước dùng trong, ngọt tự nhiên.
Trong suốt quá trình nấu, người đầu bếp phải liên tục vớt bọt để nước dùng giữ được độ thanh và không bị đục.
Nồi nước dùng nghi ngút khói là bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của quán phở gà Tiến. Ảnh: Minh Vũ
Chinh phục thực khách quốc tế
Việc liên tiếp được Michelin vinh danh giúp lượng khách quốc tế tìm đến quán ngày càng tăng. Anh James Wilson, du khách đến từ Australia, cho biết anh tìm thấy địa chỉ quán thông qua Michelin Guide khi lên kế hoạch khám phá ẩm thực Hà Nội.
"Tôi đã ăn phở ở nhiều nơi tại Việt Nam nhưng bát phở ở đây thực sự đặc biệt. Nước dùng rất thanh nhưng vẫn đậm đà, thịt gà mềm và giữ được vị ngọt tự nhiên. Tôi hiểu vì sao quán lại được Michelin lựa chọn nhiều lần như vậy", anh James nhận xét.
Thực khách thưởng thức bát phở gà với nước dùng trong, thịt mềm và hương vị truyền thống. Ảnh: Minh Vũ
Có lẽ chính sự kiên trì với chất lượng, nguyên liệu tươi mới mỗi ngày và cách làm nghề chân thành đã giúp quán phở gà Tiến trở thành một trong những địa chỉ nhiều lần được Michelin gọi tên.
Theo Laodong