Một tiệm phở của người gốc Việt ở thành phố Portland, tiểu bang Oregon (Mỹ), bị bắt buộc đóng cửa sau khi có đơn khiếu nại về “mùi thức ăn trong tiệm bốc ra,” theo đài truyền hình địa phương KOIN hôm Thứ Tư, 28 Tháng Hai.

Ông Eddie Đồng là chủ nhân ba tiệm Phở Gabo ở vùng đô thị Portland. Ông cho đài KOIN hay ông bị bắt buộc đóng cửa tiệm phở ở góc đường Northeast Fremont với Northeast 73rd ở phía Tây Bắc thành phố.

Tiệm Phở Gabo của ông Eddie Đồng ở Portland, Oregon. (Hình minh họa: Facebook Pho Gabo)

Ông Đồng nói với KOIN rằng, ông bất bình vì phải đóng cửa tiệm phở, vốn khai trương từ năm 2018. Nhật báo Người Việt vào chiều 29 Tháng Hai tìm cách liên lạc với chủ nhân tiệm Phở Gabo qua điện thoại nhưng chưa được hồi đáp.

Theo thông báo dán trên cửa trước, tiệm phở bị đóng vì “thành phố cũng như khu phố khiếu nại về mùi thức ăn mà chúng tôi nấu nướng cũng như mùi thức ăn mà chúng tôi phục vụ cho khách,” ông cho biết.

Hiệp Hội Khách Sạn và Nhà Hàng Oregon (ORLA) loan báo đây là lần đầu tiên họ nghe nhà hàng bị đóng cửa vì bốc mùi.

“Vì vụ vi phạm này dựa trên tiêu chuẩn chủ quan và bất công không thể tin nổi, chung quy  là nếu thanh tra viên ngửi được mùi thì coi như nhà hàng có thể vi phạm,” ông Greg Astley, giới chức ORLA, nói với đài KOIN.

ORLA đang đấu tranh, yêu cầu thành phố Portland lập tức coi lại quy định bất công của thành phố về “mùi.”

Trong khi đó, ông Đồng cho đài KOIN hay ông cảm ơn những người lên tiếng ủng hộ ông sau khi nghe tin tức về vụ này. Hiện tại, ông tập trung vô hai tiệm phở ở Hillsboro (khai trương năm 2015) và Happy Valley (khai trương năm 2022).

Đây không phải là lần đầu tiên một doanh nghiệp của người Mỹ gốc Việt bị than phiền hay vướng vào kiện tụng do “mùi gây khó chịu cho cư dân địa phương.”

Hồi năm 2014, công ty Huy Phong chuyên sản xuất tương ớt hiệu Con Gà nổi tiếng đã bị thành phố Irwindale, California, đâm đơn kiện sau khi dân chúng than phiền về về mùi hôi cay gây khó chịu.

Sau đó, vào Tháng Năm, 2014, thành phố Irwindale hủy vụ kiện công ty Huy Phong. Thị Trưởng Mark Breceda khi đó nói rằng ông sẽ yêu cầu hội đồng thành phố chấm dứt việc tranh tụng.

Còn đại diện công ty Huy Phong là David Trần, một di dân gốc Việt, nói rằng sẽ gắn thêm lưới lọc mạnh hơn trong cơ xưởng và ông tin tưởng rằng sẽ ngăn được mùi hôi bay ra ngoài. 

Theo Người-Việt

Khi ông lão bán hàng rong mở xe hàng, Ngọc sửng sốt thấy bên trong có rất nhiều món ăn giản dị của Việt Nam, từ bánh cuốn, bánh chưng tới bánh da lợn với mức giá phải chăng.

"Có ai ăn bánh chưng, bánh cuốn không? Ai mua xôi khúc nóng hổi nào?"

Nghe thấy tiếng rao ấm áp bằng tiếng Việt, Ngọc sửng sốt ngẩng đầu lên. Trước mắt cô là một ông lão với nụ cười hiền lành, một tay đẩy xe hàng rong bước vào cửa tiệm.

Cô gái người Hải Phòng không tin vào mắt mình. Ngọc không nghĩ ở giữa lòng thủ đô London (Anh) hoa lệ lại bắt gặp một xe hàng rong chuyên bán đồ ăn Việt Nam như vậy.

Ban đầu, cô gái Việt chưa hiểu chuyện gì xảy ra. Cô quay sang hỏi đồng nghiệp thì người bạn này cho biết, đây là ông lão chuyên bán hàng rong các món ăn Việt Nam.

Bên trong xe đẩy của ông lão là những hộp nhựa xếp ngăn nắp với rất nhiều món từ bánh cuốn, bánh chưng, bánh da lợn, bánh rán cho tới xôi khúc. Do được bảo quản cẩn thận trong xe nên từng hộp đồ ăn còn nóng hổi, giữ được mùi vị thơm ngon.

Sang Anh du học từ tháng 8/2022, hơn một năm trôi qua nhưng đây là lần đầu Ngọc bắt gặp một gánh hàng rong Việt giữa lòng nước Anh. Cô vui vẻ chọn mua một hộp đồ để ủng hộ cho ông lão và tranh thủ hỏi chuyện cho "vơi bớt nỗi nhớ quê nhà".

Ông cụ bán hàng rong cho biết, trước kia đôi lúc hai vợ chồng ông bà đi cùng nhau. Nhưng gần đây, sức khỏe của bà yếu hơn nên ông đi bán rong một mình.

Ông không chỉ bán ở trung tâm London, đôi lúc còn đi tới những tỉnh lân cận và di chuyển bằng phương tiện công cộng. Khách hàng quen của ông là những tiệm làm móng của người Việt trên khắp vùng London.

Bánh cam

Ông cụ bán hàng rong vẫy tay chào thân thiện với khách rồi mới bước đi (Ảnh cắt từ clip).

"Ông chỉ ghé vào cửa tiệm một chút rồi đi luôn nên tôi chưa kịp hỏi tên và quê quán của ông. Các món ăn của ông có mức giá khá hợp lý, rẻ hơn so với mua ở những cửa tiệm của người Việt ở Anh, còn hương vị không quá nổi bật, nhưng đủ giúp làm giảm nỗi nhớ đồ ăn quê hương", Ngọc cho biết.

Bánh chưng, bánh cuốn, xôi khúc cùng nhiều món quà quê khác trong xe hàng rong của ông Sâm (Ảnh cắt từ clip).

Chị Tiên, một cô gái Việt hiện đang sống ở ngoại ô London, là một trong những khách hàng quen. Theo chia sẻ của chị, ông lão bán hàng rong tên là Sâm, sống ở khu Enfield, khá nổi tiếng trong cộng đồng người Việt ở London vì gánh hàng rong độc đáo. Chị cho biết, nhờ có gánh hàng của ông Sâm, những người con xa xứ như chị lại được thưởng thức nhiều món ngon quê nhà.

"Tầm 2-3 tuần, tôi lại thấy ông ghé các quán quen ở đây một lần. Những món mọi người thường mua ủng hộ là bánh rán, bánh da lợn. Đồ ăn được xếp cẩn thận trong hộp còn hương vị đều thuần Việt mà không bị lai tạp", chị Tiên nhận xét.

Ngọc thưởng thức một quán chè ở London (Ảnh: Minh Ngọc).

Anh Tuấn Đỗ, hiện sinh sống ở Crawley, Vương quốc Anh, cũng từng có dịp mua hàng của ông Sâm đôi lần. Sang Anh sinh sống vài năm qua nên anh Tuấn cho biết nhờ những món hàng giản dị của ông Sâm giúp anh vơi bớt "cơn thèm đồ ăn Việt".

Trong khi đó, mỗi lần "thèm" đồ Việt, Ngọc lại tìm tới những quán hàng bán đồ Việt Nam. Cô gái người Hải Phòng cho biết, để đến những quán Việt ở London không khó, nhưng nếu muốn ăn ở nơi có hương vị ngon nổi bật thì rất khó tìm.

"Suất ăn ở đây lớn hơn so với Việt Nam và giá khá đắt đỏ. Ví dụ, một bát phở trung bình là 14 bảng Anh - 440.000 đồng, bún đậu từ 13 đến 15 bảng Anh/suất (405.000-470.000 đồng). Chỉ lúc nào thèm lắm tôi mới đi, chứ không thể thường xuyên", chị Ngọc cho biết.    

Sang Anh du học hệ thạc sĩ, chị Ngọc dự kiến sẽ ở lại để tích lũy thêm kinh nghiệm làm việc một thời gian, rồi sau đó sẽ về quê nhà hỗ trợ cha mẹ công việc của gia đình.

"Dù đi tới đâu, tôi nhận thấy cũng không nơi nào bằng hương vị quê nhà", chị bộc bạch.

Theo Dân Trí

Sau khi Chính phủ Anh ra lệnh xếp khí Nitrous Oxide N2O bóng cười (laughing gas) vào danh mục hàng cấm nhóm C, cảnh sát và hội đồng khu vực đã không ngừng đẩy mạnh các chiến dịch ngăn chặn các mặt hàng cấm được sử dụng trong cộng đồng.

Theo trang BirminghamMail, cảnh sát đã đột kích vào club Kingvn ở trung tâm Birmingham và bắt giữ hai người tuổi 35 và 38, kèm các tang vật là các mặt hàng cấm được xếp vào loại A và B của Chính phủ, cùng 30 nghìn bảng không rõ nguồn gốc vào tối thứ Bảy ngày 6/1/2023.

Sàn Kingvn hiện đã bị đóng cửa và đang được hội đồng thành phố Birmingham (Council) xem xét về giấy phép kinh doanh.

Đây là club thứ ba liên quan tới người Việt bị xem xét giấy phép kinh doanh tại Anh Quốc, trước đó hai club ở London thuộc sở hữu của người Việt là Hà Nội Phố và Fly Lounge đã phải đóng cửa vì rút giấy phép kinh doanh vào tháng 11/2023 sau khi lệnh cấm bóng cười được Chính phủ Anh ban hành.

Bóng cười, thú vui không mới của giới trẻ Việt

Bóng cười không phải thú chơi mới của thanh niên Việt Nam. Từ năm 2017 sau làn sóng shisha lan sang Việt Nam, thì bóng cười cũng tràn ngập khắp pub, bar tại Việt Nam. Tôi vẫn nhớ những lần đi chơi với bạn bè tại các club như 1900, sàn Hello tại Hà Nội hay chỉ là những quán cà phê nhỏ ở Hạ Long, Quảng Ninh, Hải Phòng cũng bán đầy những quả cười cho mọi người một cách hết sức thoải mái.

Khí Nitrous Oxide N2O trong bóng khi hít mang lại cảm xúc lâng lâng và những đợt cười không ngớt cho người sử dụng khi thần kinh bị kích thích.

Chất kích thích nó đã len lỏi vào giới trẻ Việt Nam trong nhiều năm, nhưng đó không phải là tất cả trong thế giới bay lắc cùng tiếng nhạc không ngừng tại các club.

Còn gì tại các club này?

Sau rượu mạnh và bóng cười, nước khoái hay nước cười cũng được giới trẻ ưa chuộng. Đây là mặt hàng mới tại các club ở Anh trước đây.

Tuy nhiên, mặt hàng này không mang lại quá nhiều thích thú với các dân chơi bởi lẽ không đủ làm cho nhiều người phê pha khi họ đã dùng đến ketamin và thuốc lắc (estasy). Những chất kích thích đầy mạnh mẽ này mới đủ làm cho họ phê pha và quay cuồng trong tiếng nhạc suốt từ nửa đêm đến 5 giờ sáng hoặc hơn.

Bên cạnh đó, đôi khi là những điếu cỏ (cannabis) được cuốn như những điếu thuốc lá được châm, và hút công khai tại các sàn nhảy tại Anh. Mặc dù, đã có những kiểm tra ngặt nghèo của các bảo vệ tại các club, nhưng như thế là chưa đủ để ngăn các dân chơi tuồn hàng và dùng chúng công khai tại các sàn nhảy.

Chính phủ Anh đang đẩy mạnh kiểm soát các chất cấm

Sau khi Chính phủ Anh đẩy mạnh việc ngăn chặn tình trạng buôn người sang Anh bất hợp pháp khi dùng thuyền nhỏ từ Pháp sang Anh, hoặc thông qua các container đi vào Anh.

Để đồng bộ các giải pháp ngăn chặn tình trạng nhập cư bất hợp vào Anh, thì các nhà cho thuê để lợi dụng trồng cần sa, club hay pub cũng cần kiểm soát một cách chặt chẽ.

Bởi lẽ đây là nơi mang lại nguồn thu chính cho các tổ chức buôn người bất hợp pháp, và đó cũng là lý do khiến nhiều tổ chức vẫn thực hiện các phi vụ nhập cư bất pháp vào Anh bất chấp luật pháp.

Theo chia sẻ của cựu Bộ trưởng Bộ Nội Vụ Anh Suella Braverman: “Việc mở rộng danh sách các nước an toàn như Rwanda sẽ cho phép chúng tôi loại bỏ nhanh chóng hơn những người không có quyền ở đây và gửi một thông điệp rõ ràng rằng nếu bạn đến đây bất hợp pháp, bạn không thể ở lại.”

Hơn nữa, theo thông tin từ BBC, đã ghi nhận có 56 trường hợp tử vong ở Anh và xứ Wales bởi khí N20 được ghi trên giấy chứng tử từ năm 2001 đến năm 2020. Bởi vậy, việc xếp khí N20 vào mặt hàng cấm và những hình phạt đi kèm là cần thiết.

Cụ thể, theo BBC, những người bị phát hiện tàng trữ ma túy bất hợp pháp có thể phải đối mặt với án tù hai năm hoặc phạt tiền không giới hạn, và tối đa 14 năm cho việc cung cấp hoặc sản xuất.

Tuy nhiên, thực tế không dễ dàng kiểm soát và ngăn chặn tình trạng cung cấp và sản xuất mặt hàng chất cấm này, bởi lẽ đây là một mặt hàng siêu lợi nhuận, khi từ những bình khí N20 rẻ tiền có thể bán và thu về lợi nhuận cả chục lần.

Có lẽ cần phải có những biện pháp mạnh mẽ hơn nữa từ thượng tầng Chính phủ và Bộ Nội Vụ cho đến cảnh sát khu vực để ngăn chặn mặt hàng cấm này trong thời gian tới.

Bài thể hiện quan điểm và văn phong của người viết.

Tác giả: Hoàng Ngọc Anh / Gửi bài cho BBC từ Birmingham Anh Quốc

Thương hiệu Phở Hà Nội của họ Nguyễn có doanh thu khoảng 14 triệu USD/năm, đóng thuế hơn 1 triệu USD năm 2023, với 3 tiệm phở nằm vị trí đắc địa tại thung lũng Silicon, bang California, Mỹ.

Tính đến tháng 9.2023, nước Mỹ có khoảng 6.340 tiệm phở. Phở đã đem lại dấu ấn sâu đậm cho cộng đồng người Việt tại Mỹ. Theo trang The Food Institute, nếu như bánh mì Việt được coi là món ăn tinh túy của nước Mỹ thì phở đang trở nên ngày càng phổ biến.

Bí quyết kinh doanh phở doanh thu hàng triệu đô la

Chị Huyền Nguyễn (Helen Nguyễn) và anh Harry Nguyễn là chủ của thương hiệu Phở Hà Nội đang được nhiều tờ báo Mỹ nhắc đến nhiều như là một tấm gương thành công về kinh doanh phở và giúp đỡ cộng đồng.

Khi nước Mỹ còn trong dịch Covid-19 vào năm 2020, chị Huyền Nguyễn và các nhân viên tiệm Phở Hà Nội đã gửi hàng ngàn phần ăn miễn phí tới những người làm việc ở tuyến đầu chống dịch ở khu vực Bay Area (California, Mỹ). Đây là "những bữa ăn của lòng biết ơn" (meals of gratitude) được chế biến từ nguyên liệu organic, đem tặng các y bác sĩ để động viên tinh thần của họ.

Chị Huyền Nguyễn và Harry Nguyễn đứng tại nhà hàng phở địa điểm Milpitas với thiết kế phong cách Indochine thiết kế và nhập nội thất từ Việt Nam qua. Ảnh: GIANG VŨ

Sau dịch, tiếng tăm của Phở Hà Nội bắt đầu lan xa hơn do có nhiều báo nhắc đến, đồng thời, chị Huyền Nguyễn cũng có cơ hội lấy thêm được mặt bằng mới cho tiệm phở, do nhiều nhà hàng phải trả mặt bằng vì khó khăn hậu dịch Covid-19.

Chị Huyền Nguyễn chia sẻ bí quyết nhà hàng phở vẫn đứng vững và thành công sau dịch: "Rất nhiều nhà hàng đã không trụ được vì kinh tế đi xuống, phải đóng cửa, trả mặt bằng, thậm chí khách vắng hoe, nhưng ba nhà hàng Phở Hà Nội tại địa khu Vietnam Town, Cupertino và Palo Alto vẫn đông khách nườm nượp, khách hàng vẫn kiên nhẫn xếp hàng chờ ăn phở. Để có được điều này, chúng tôi đã cố gắng bằng chất lượng trong nhiều năm, lấy nguồn thịt tươi ngon từ trang trại địa phương".

Cụ thể, nhà hàng Phở Hà Nội của chị Huyền Nguyễn là nhà hàng phở duy nhất có thể mua thịt bò trực tiếp từ trang trại bò Harris Ranch tươi mỗi tuần, có giá tốt nhập vào để rồi có giá tốt cho tô phở bán ra, không những thế, thịt bò của trang trại này là giống bò đen Angus cho loại thịt rất ngon, vì vậy, tô phở tái tại Phở Hà Nội trở nên vô cùng xuất sắc nhờ sử dụng loại thịt chất lượng cao, đồng thời cũng vang danh với tô phở sườn bò "short-rib" (sườn non) hiếm nhà hàng phở nào có được.

Không gian nhà hàng tại Milpitas sắp khai trương rất ấn tượng và lạ với người dân Mỹ. Ảnh: GIANG VŨ

Trang trại bò Harris Ranch chỉ bán cho các nhà hàng, siêu thị… có sức mua lớn, vì vậy chỉ có Phở Hà Nội và chuỗi In-N-Out Burger mới có thể mua trực tiếp. Hàng ngày, có khoảng 1.200 tô phở được bán ra tại mỗi nhà hàng, riêng cuối tuần là hơn 2.500 tô phở mỗi ngày, doanh thu mỗi ngày cuối tuần có thể lên đến 1 tỉ đồng.

Shark Louis Nguyễn (tên thật là Nguyễn Thế Lữ), Chủ tịch Hội đồng quản trị kiêm Tổng giám đốc Công ty Quản lý Quỹ Saigon (Saigon Assets Management SAM) cho biết, ông không ngạc nhiên về sự thành công của Phở Hà Nội trên đất Mỹ, vì “họ đã làm được quy trình để có được trong 15 giây đã hoàn thành xong tô phở để mang ra cho khách hàng”.

Shark Louis Nguyễn đã từng sống 30 năm tại Mỹ, hiện đang sống tại TP.HCM, cho biết, người Mỹ ngày càng yêu thích phở Việt vì thơm ngon bổ dưỡng, mà giá cả lại không bị cao như mì udon của Nhật. Tại thung lũng Silicon, Phở Hà Nội có giá bán từ 15 đến 20 đô la một tô rất lớn, đầy ắp thịt và bánh, nước súp. Ông nhấn mạnh: Việc Phở Hà Nội lấy được vị trí bán phở đắc địa ở khu Palo Alto trên trục đường “hái ra tiền”, gần đại học Standford là một dấu hiệu cho thấy sự thành công rất lớn của họ.

Tô phở nức tiếng của Phở Hà Nội: gồm thịt bò tái và sườn short rib. Ảnh: GIANG VŨ

Theo chị Huyền Nguyễn, để có được tô phở “15 đến 20 giây”, chồng chị là anh Harry Nguyễn đã nghiên cứu được quy trình “ra phở” sử dụng nhiều máy móc để giảm thiểu sức người, sử dụng nồi hầm xương 500 lít, đến máy cắt hành, máy cắt thịt… Để hoàn thành một tô phở thì cần có 3 người (đứng bếp, bốc bánh, cho thịt và chan nước dùng), vận hành thoăn thoắt, nhịp nhàng thì mới đủ công suất đáp ứng lượng khách hàng đông.

Tại Mỹ, giờ nghỉ trưa chỉ có khoảng 1 giờ đồng hồ, vì vậy, nếu không phục vụ nhanh người làm việc sẽ không đủ thời gian ăn trưa tại nhà hàng. Nhìn dòng người xếp hàng mỗi ngày, chị Huyền và anh Harry càng quyết tâm nghiên cứu dịch vụ tốt nhất có thể để thực khách đỡ phải chờ lâu.

Thành công hơn nhờ thúc đẩy nhập khẩu từ Việt Nam qua Mỹ

Cũng vì khó khăn hậu Covid-19, chị Huyền Nguyễn đã tìm mọi cách giảm chi phí và tăng chất lượng. Sau sự thành công của ba nhà hàng chị tiếp tục dành tiền để lấy mặt bằng mới bị người ta trả lại vì vắng khách. Chi phí mở một nhà hàng mới bên Mỹ rất đắt đỏ, vì vậy chị đã tìm ra được cách thức là thiết kế toàn bộ nhà hàng tại một công ty chuyên thiết kế nhà hàng cao cấp tại TP.HCM, sau đó vận chuyển toàn bộ thiết kế và nội thất của nhà hàng sang Mỹ bằng đường biển.

Nhờ quay về lựa chọn những ưu thế từ quê hương, Phở Hà Nội ở địa điểm mới là Milpitas sẽ khai trương trong tháng 1.2024, cái thứ năm tại Fremont sẽ khai trương tháng 4.2024, nâng lên số nhà hàng phở là 5 cái.

Tiệm phở Hà Nội tại Palo Alto gần đại học Standford. Ảnh: GIANG VŨ

Tiệm phở Hà Nội dù ở địa điểm nào cũng đông khách. Ảnh: GIANG VŨ

Để có mùi thơm tốt nhất cho phở, chị đã dừng mua gia vị quế, hồi, thảo quả nấu phở ở Mỹ mà nhập từ Việt Nam qua, vì vậy nồi phở vốn đã thơm nay càng thơm hơn nữa.

Nhiều nguyên liệu khác của nhà hàng chị cũng tìm cách để mua càng nhiều ở Việt Nam càng tốt. Với cách thức này, chất lượng món ăn càng cao và giữ hương vị Việt nhiều hơn mà chi phí tiết kiệm hơn mua tại Mỹ.

Với tốc độ mở nhà hàng và tối ưu chi phí, mục tiêu bán 1 triệu tô phở vào năm 2025 của anh chị Huyền Nguyễn và Harry Nguyễn hy vọng sẽ sớm thành sự thực. Thị trưởng và cảnh sát trưởng thành phố San Jose, cũng như thị trưởng thành phố Fremont luôn tạo điều kiện và giúp đỡ cho Phở Hà Nội bởi những đóng góp giá trị cho thành phố.

Cái tên Phở Hà Nội tại Mỹ được đặt tên cho nhà hàng nhằm nhấn mạnh nguồn gốc của phở xuất thân từ Hà Nội. Vị của nhà hàng Phở Hà Nội cố gắng giữ hương phở Bắc, nhưng vẫn có lai hương vị Nam vì có bỏ chút đường và ăn phở kèm rau, giá nếu thực khách yêu cầu.

Theo Thanh Niên

Người Việt tị nạn có một đóng góp to lớn vào văn hóa ẩm thực nhân loại, một thức ăn mang đậm bản sắc dân tộc Việt. Thức ăn đó là phở. Mùi phở thơm ngon hấp dẫn, nóng hổi, hợp với mọi khẩu vị đã chinh phục bao tử mọi người thuộc mọi tôn giáo. Hễ nơi nào có bước chân con dân xứ Việt ở thì nơi đó có phở.

Một tô phở Bắc tiêu biểu. (Hình: Manan Vatsyayana/AFP via Getty Images)

Phở xứng đáng được thế giới vinh danh để phải có một Ngày Quốc Tế Phở như Ngày Quốc Tế Trà (21 Tháng Năm), Ngày Quốc Tế Cà Phê (1 Tháng Mười), và Ngày Quốc Tế Bia (8 Tháng Hai), và chỉ trọn vẹn, đầy đủ, khi có Ngày Quốc Tế Phở, vì sau khi ăn phở đều có lệ uống trà, bia hay cà phê, mới đúng điệu. Từ Đông sang Tây, từ Âu sang Á, phở đã là một món ăn quen thuộc với mọi sắc dân kể từ sau năm 1975.

Cuốn Người Việt Niên Giám Thương Mại 2024 cho biết tại Little Saigon ở Nam California, nơi được mệnh danh là thủ đô của người Việt với khoảng 200,000 ngàn sinh sống, có cả trên 2,000 hàng quán cà phê và nhà hàng, trong đó có gần 200 tiệm chuyên bán phở. Câu nói muốn ăn thức ăn Việt Nam thì hãy đến California rất đúng.

Rời xứ nhưng người Việt xa quê mẹ vẫn mang theo quê hương các món ăn từ thuở đầu đời. Ở các tiệm này có bán hầu như không thiếu thứ gì hay món gì, ngay cả các đặc sản của từng vùng miền Nam Trung Bắc, đặc biệt là phở. Loanh quanh các con đường khu Westminster, Garden Grove, …đâu đâu cũng có bảng quảng cáo phở. Phở ngon đây, danh bất hư truyền.

Chẳng những ở California mà ở khắp các thành phố nước Mỹ, ở các tiệm ăn, trong thực đơn đều có phở. Tên phở hay “Vietnamese Noodle Soup” đã có vị trí không thua hay hơn cả sushi của Nhật, kim chi của Nam Hàn, pizza của Ý, cari của Ấn Độ, taco của Mexico, bánh bao của người Hoa, hay poutine của vùng Quebec, Canada. Có nhiều người Mỹ đồng hóa Việt Nam là phở hay phở là Việt Nam.

Không sai khi nói muốn tìm hiểu lịch sử nước Mỹ thì nên tìm hiểu lịch sử các thức ăn ở xứ này qua các thời đại, các biến cố. Cũng như vậy, muốn tìm hiểu lịch sử cận đại Việt Nam thì nên tìm hiểu sự hình thành phở từ cuối thế kỷ 19 tới nay. Phở đi từ Bắc vô Nam rồi phở vượt biên sang các nước tự do như thế nào.

Ngày Của Phở

Phở khác với các thức ăn nêu trên vì phở có tính toàn cầu, vượt mọi biên giới, chủng tộc hay tôn giáo và có thể ăn bất cứ lúc nào. Không bò thì có gà, không gà thì phở chay hay phở biển. Các thức ăn kia chỉ phổ biến có giới hạn ở một vài quốc gia. Còn phở đi đến đâu cũng được dân xứ đó đón nhận, cho là khoái khẩu và bổ dưỡng.

Phở ở Phi Châu. Phở ở Âu Châu. Phở ở Úc. Phở ở Á Châu. Hiện nay, phở đã có nhiều phó bản: Phở Nam Hàn, Phở Indonesia, Phở Thái, Phở Lào, Phở Hmong có tên là Fawm. Hồi Tháng Năm, 1995, nhật báo The Washington Post cho biết ở thủ đô nước Cờ Hoa suýt xảy ra một cuộc chiến tranh về phở vì tiệm nào cũng xưng mình là “vua phở.”

Nhằm tôn vinh phở tại Nhật, công ty Acecook của quốc gia này vào năm 2016 chọn ngày 4 Tháng Tư hàng năm là Ngày Của Phở. Hiệp hội những ngày kỷ niệm của con dân xứ Mặt Trời Mọc đã công nhận đề nghị này. Tại sao là ngày 4 Tháng Tư? Bởi vì số 4 trong tiếng Anh là “four,” phát âm giống với “Fo,” cách gọi món phở trong tiếng Nhật. Sau đó, Acecook còn đưa món phở ăn liền vào hệ thống các cửa hàng tiện lợi ở Nhật.

Thấy nước Nhật có một Ngày Của Phở mà chính nước có nguồn gốc phở không có này nên báo Tuổi Trẻ ở Việt Nam năm 2017 mới cùng với hãng này khởi xướng ngày 12 Tháng Mười Hai là Ngày Của Phở. Từ đó tới nay năm nào ở Việt Nam cũng có tổ chức hội thảo, triển lãm về phở nhằm tôn vinh và góp phần giữ gìn, cùng phát huy món phở Việt Nam.

Nấu phở là một nghệ thuật tinh tế. Mỗi người mỗi cách có thể thêm thắt, chế biến, gia giảm nguyên liệu từ bún gạo, động vật bò, gà,… rau cải và gia vị miễn là nước phải đậm đà thanh ngọt và có mùi phở. Phở mà không mùi thì vô duyên tận mạng. Trăm tiệm phở thì có trăm tô phở có vị khác nhau, nhưng tô nào cũng phải có mùi phở. Cái mùi kỳ lạ khó giải thích nhưng đó là linh hồn của phở.

Như một đời người, phở cũng thăng trầm theo dòng lịch sử Việt Nam. Tiếng rao phở qua các gánh hàng rong quanh các khu phố Hà Nội hồi đầu thế kỷ 20 được giới văn nghệ sĩ đưa vào văn học. Chẳng bao lâu phở lâm vào cảnh mạt vận. Đó là thời bao cấp ở miền Bắc từ năm 1954 và cả nước từ 1976 tới 1986 dưới chế độ xã hội chủ nghĩa của Cộng Sản. Trong các cửa hàng mậu dịch, phở bị biến chất, sinh ra phở “không người lái,” tức là không có thịt thà gì cả.

Phở chỉ nở rộ, phát triển mạnh sau khi có cả triệu người Bắc di cư vào Nam năm 1954. Tại đây, phở có thêm ngò gai, rau quế, giá sống, giá chín, tương đen, tương đỏ. Sau biến cố 1975, người Việt tị nạn rời xứ đem theo quê hương trong đó có phở. Không tuyên ngôn, không đòi xẻ núi, lấp sông, không đường mòn huyền thoại, không tôn sùng lãnh tụ, không bè đảng, hội hè, phở chỉ qua đường thực quản đã thấm động lòng người khắp năm châu.

Di sản của đất nước 

Cuộc Nam Tiến của phở giống như cuộc Nam Tiến của áo dài êm thắm, không gây chết chóc. Miền Nam vùng đất của thăng hoa, xuất hiện áo dài Trần Lệ Xuân (1958), áo dài với tay Raglan (1960), áo dài Mini Raglan (1971). Thời gian đó, ở miền Bắc vào năm 1947, bài Đời Sống Mới, ký tên Tân Sinh, khiến áo dài không còn là trang phục của phụ nữ Việt cho đến 1976. Cuộc “Nam Tiến của bộ đội cụ Hồ” khác hẳn với phở và áo dài vì có cả triệu người chết trong “20 năm nội chiến từng ngày.”

Điều này cho thấy cái ăn, cái mặc không tồi tàn. Quý lắm, nhất là đối với những người phải lâm cảnh đói rét quanh năm suốt tháng. Có thực mới vực được đạo. Trong tứ khoái của đời người cái ăn đứng đầu. Lê Hùng, ký giả của Việt Nam Thông Tấn Xã thời VNCH bị đi tù cải tạo sau năm 1975, viết bài Lưu Đày Tận Miền Bắc, đăng trong tập Việt Nam Ký Sự, cho thấy rõ về nhu cầu ăn uống.

Tâp san phát hành tại Minneapolis năm 1983, ký giả Lê Hùng viết: “Khi các trại cải tạo ở miền Bắc chưa có chính sách thăm nuôi, hầu như mọi người chỉ nói với nhau về chuyện ăn uống, về các món thực phẩm. Mọi chuyện chính trị, xã hội, tình yêu, đạo lý, tôn giáo chẳng còn ai muốn nhắc tới.”

Tờ Star Tribune Tháng Chín, 1996 đăng bài của ký giả Judith Weinraub kể lại chuyện các bà mẹ Do Thái trong cơn đói lạnh, xác xơ, tuy nằm chờ chết trong trại tập trung Terezin ở Đức năm 1944, vẫn cố ghi chép lại các món ăn mà các bà ưa thích, hầu lưu lại hậu thế. Hơn 50 năm sau, con cháu các bà cho phổ biến tập thủ bút đó bằng hai thứ tiếng Anh và Đức.

Cuốn sách nấu ăn đó có tựa đề là “Di Sản Của Các Bà Mẹ Trong Trại Tập Trung Terezin” (In Memory’s Kitchen: A Legacy From The Women of Terezin) của nhà xuất bản Jason Aronson, Inc. Nhà văn Lâm Ngữ Đường của Trung Quốc có lần viết: “Lòng ái quốc là gì, nếu không là tình yêu những món ngon mà mình được ăn hồi nhỏ?”

Hàng năm, kể từ 2013, Liên Hiệp Quốc đều có tổ chức Ngày Quốc Tế Hạnh Phúc. Ngày Quốc Tế Trà thì kể từ năm 2019. Ngày Quốc Tế  Cà Phê từ năm 2014. Ngày Quốc Tế Bia năm 2008.  Còn Ngày Quốc Tế Phở chừng nào? Ngày nào?

Bài viết này chỉ nhằm đề nghị với các giới chức và đoàn thể có thẩm quyền nên tìm cách vận động để có Ngày Quốc Tế Phở.

Mùi Phở từ một món thực phẩm đường phố không kích thích vùng lên hay kỳ thị chủng tộc mà chỉ mời gọi, gây khoái khẩu cho thực khách bốn phương. Mong sẽ có ngày cả thế giới nhà nhà cùng ăn phở, như ăn gà Tây trong ngày Lễ Tạ Ơn (Thanksgiving) ở Mỹ. Ngày đó toàn cầu sẽ ngào ngạt mùi phở, mùi của dân tộc Việt.

Theo Người-Việt

Từ một gánh hàng vỉa hè, sau 14 năm mở bán, phở gà Nguyệt đã được các chuyên gia ẩm thực Michelin đánh giá là một trong những quán ăn ngon giá tốt ở Hà Nội.

Đầu tháng 6, quán Phở gà Nguyệt của bà Lê Thị Minh Nguyệt, 67 tuổi, đã trở thành một trong 29 quán ăn được Michelin Guide xếp vào danh sách các quán ăn ngon có giá cả phải chăng (Bib Gourmand).

Nằm tại địa chỉ 5B Phủ Doãn, quận Hoàn Kiếm, quán được bày biện đơn giản giống như những quán ăn đường phố ở Hà Nội. Từ một nồi phở nhỏ với vài chiếc ghế nhựa trên vỉa hè, sau khi tích cóp được số vốn nhất định, bà Nguyệt mở cửa hàng bán phở gà vào năm 2009.

Quán phục vụ buổi sáng từ 6 đến 13h, buổi tối từ 17 đến 1h sáng. Không gian quán rộng khoảng 50 m2, xếp được 8 chiếc bàn inox dành cho 4 người.

Ngay trước cửa quán là quầy chế biến phở với một chiếc tủ kính đựng thịt gà, những thúng phở được đặt bên dưới. Bên trái quầy là hai nồi nước dùng, một nồi để chần bánh phở và một nồi để chan.

Bước vào cửa quán, thực khách bị thu hút bởi khay thịt gà với phần da vàng ươm. Quán sử dụng thịt gà ta lấy từ các mối quen vì thịt gà ta chắc và thơm hơn, khi luộc không cho nhiều gia vị để giữ được hương vị nguyên bản.

Thịt sau khi luộc chín được chia thành các bộ phận như lườn, đùi, cánh, sắp xếp gọn gàng. Sau khi thực khách gọi món, nhân viên mới bắt đầu thái thịt, lọc xương, cho ra những lát thịt mềm, mọng nước.

Thứ tạo nên hương vị đặc biệt cho món phở gà tại quán là nồi nước dùng ninh từ xương ống, xương hom lợn trong 12 tiếng. Theo kinh nghiệm của bà Nguyệt, không chọn phần xương chân giò vì sẽ làm nồi nước dùng bị đục.

Các công đoạn chuẩn bị từ luộc gà, rang lạc, rửa rau được nhân viên sơ chế tại quán từ 4h mỗi ngày. Nước dùng được chuẩn bị và ninh từ ngày hôm trước. Đến cuối buổi bán, các nguyên liệu dư được loại bỏ, đảm bảo thực khách được thưởng thức đồ mới vào ngày hôm sau.

Tại quầy chế biến có hai nhân viên đứng cố định, mỗi người phụ trách một công đoạn. Khi thực khách gọi món, một người chần bánh phở trong khi người còn lại nhanh tay thái thịt gà thành từng lát. Sau khi đặt thịt gà lên những sợi bánh phở trắng mềm, thêm lá chanh, hành lá tươi thái nhỏ rồi chan nước dùng là hoàn thành một tô phở để bưng ra phục vụ khách.

Một bát phở gà đơn giản với màu vàng nhạt của nước dùng và da gà vàng óng, màu xanh của hành lá che khuất lớp bánh phở trắng phía dưới. Thực khách tự thêm tương ớt, dấm tỏi để tạo độ chua, cay phù hợp khẩu vị từng người.

Nước dùng phở gà Nguyệt trong, thơm, có vị ngọt, béo tự nhiên của xương lợn. Bánh phở mềm sau khi ngấm nước dùng trở nên mướt, mịn nhưng vẫn giữ được kết cấu dai, không bị gãy, vụn khi gắp bằng đũa. Thịt gà luộc chín tới nên chắc, không bị bở. Phần thịt mọng nước kết hợp với lớp da béo ngậy.

Ngoài phở nước, quán cũng phục vụ phở gà trộn kèm một bát nước dùng nhỏ. Một bát phở lườn gà giá 50.000 đồng, phở lưng 55.000 đồng, phở đùi hoặc cánh giá 60.000 đồng. Nếu gọi hai loại thịt kết hợp hoặc tăng số lượng thịt, giá dao động 75.000 - 100.000 đồng.

Vào buổi tối, quán bán thêm các món phở kết hợp với lòng mề gà, giá dao động 55.000 - 80.000 đồng. Thực khách cũng có thể gọi thêm quẩy giá 10.000 đồng 4 chiếc hoặc mọc giá 10.000 đồng 5 viên. Ngoài ra, quán bán gà chặt từ nửa con đến nguyên con, giá từ 330.000 đến 660.000 đồng.

Quán hiện do chị Bùi Thị Minh Thu (trái), con gái bà Nguyệt quản lý. Sau khi tên quán xuất hiện trong cẩm nang Michelin, nhiều du khách ngoại quốc không chỉ đến thưởng thức mà còn chia sẻ cảm nhận về món phở với chị Thu. Trong hình, chị Thu đang giao tiếp với hai du khách đến từ Trung Quốc.

Trung bình mỗi ngày, quán bán được 600 bát. Cuối tuần lượng khách đông, số lượng có thể nhiều hơn song không thể tăng đột biến vì không gian quán cố định. "Trước kia phục vụ 10 - 12 khách một lúc thì nay tăng lên thành 15 - 20 khách", chị nói.

Khoảng sau 19h là khung giờ cao điểm, quán mượn mặt bằng cửa hàng bên cạnh, bày thêm khoảng 7 - 10 chiếc bàn nhựa để phục vụ số lượng khách lớn. Tuy nhiên, vào một số thời điểm đông khách, nhiều người vẫn phải xếp hàng chờ.

Chị Thu cho biết ca sáng quán chỉ có khoảng 4 - 5 nhân viên, nhưng đến ca tối phải tăng lên hơn chục người để kịp phục vụ. Ngoài một người thái thịt, một người chần bánh phở, một người chan nước dùng, những nhân viên còn lại có nhiệm vụ bung phở, dọn dẹp, xếp chỗ cho khách.

Trịnh Hoài Nam, 24 tuổi, cùng bạn đến ăn phở gà ngày 27/12, và gọi hai phần phở đùi lườn hết 200.000 đồng. Theo Nam, "nước phở thơm, ngon, thịt gà ngọt nhưng giá bán có phần cao hơn so với mặt bằng chung".

Đã trở nên nổi tiếng trong 14 năm kinh doanh nhưng việc được Michelin đề xuất vẫn là một cơ hội giúp hàng phở gà thu hút thêm nhiều khách mới, cả trong nước và quốc tế.

Theo VnExpress

Không chỉ có những món ăn đậm đà hương vị bản sắc Việt, “Nhà hàng Hương Việt” còn là nơi để mỗi người con xa xứ ở Anh tìm về khi thấy nhớ quê hương. Ngay giữ lòng thủ đô London, hình ảnh của hồ Hoàn Kiếm, cầu Thê Húc hay Tam Cốc, Bích Động….hiện lên thật gần gũi.

Đậm đà hương vị quê nhà

Nhà hàng Hương Việt toạ lạc tại số 49 Camberwell Church Street, London SE 5 8TR, con phố sầm uất đông người qua lại và là nơi tập trung tinh hoa ẩm thực của các nước trên thế giới.

Chủ nhà hàng Hương Việt là chị Phương Ngọc Lê. Mặc dù sinh trưởng tại Anh Quốc, đã tốt nghiệp đại học ngành Thiết kế (Design) và Tiếp thị (Maketing) nhưng chị Phương Ngọc Lê lại có niềm đam mê đem nghệ thuật ẩm thực của quê hương quảng bá tại Anh.

Vượt qua mọi khó khăn bước ban đầu, Phương Ngọc Lê đã sang sửa lại toàn bộ nhà hàng, mua sắm toàn bộ các trang thiết bị nhà bếp mới, tuyển chọn các đầu bếp kỳ cựu, định hướng thiết lập ra những món ăn đặc sản châu Á đích thực, chất lượng cao.

Thực khách đến thưởng thức ẩm thực Việt ngay giữa thủ đô London.

Với đội ngũ đầu bếp Việt kỳ cựu và những nhân viên phục vụ nhiều năm kinh nghiệm, Hương Việt có một thực đơn đa dạng với nhiều món ăn, thức uống Việt Nam khác nhau. Đến đây, bạn có thể thưởng thức trọn vẹn một bữa ăn hoàn chỉnh với nộm, món canh, món mặn hay những các món đặc trưng như nem, phở, bún… Các món ăn được trang trí tỉ mỉ, tinh tế và cách nêm nếm đều đậm đà hương vị Việt Nam.

Nem rán, món ăn được các thực khách yêu thích.

Từ những bữa ăn chính đến các món ăn chơi, Hương Việt đều luôn giữ nguyên nét đặc trưng của ẩm thực truyền thống. Món ăn được nhiều người đánh giá là đậm đà, đúng vị và nguyên liệu bản xứ rất độc đáo.

Mang hồ Gươm đến với nước Anh

Đến với Nhà hàng Hương Việt, không chỉ được thưởng thức những món ăn Việt Nam, thực khách có thể thả hồn vào những hình ảnh ấm áp, tươi sáng, gần gũi, chan chứa tình người, tình quê hương đất nước và thưởng thức hương vị nghệ thuật ẩm thực nổi tiếng của Việt Nam.

Để tạo ấn tượng cho thực khách, chủ nhà nhà Hương Việt đã mời họa sĩ Vũ Kim Thanh vẽ lên 2 bức tranh sơn dầu trên tường của nhà hàng. Một bức là Hồ Hoàn Kiếm trái tim của thủ đô Hà Nội, có hình ảnh cầu Thê Húc, đền Ngọc Sơn, đình Trấn Ba và Tháp Rùa, bức tranh dài 7m23cm và cao 1m74 cm.

Hoạ sĩ Vũ Kim Thanh tác giả 2 bức tranh sơn dầu về Hà Nội, Ninh Bình tại nhà hàng Hương Việt.

Một bức nữa là cảnh Tam Cốc Ninh Bình với cánh đồng lúa và núi đồi trập trùng, sơn thủy hữu tình, phong cảnh thiên nhiên Việt Nam hiền hòa thân thương, với cao 1m74cm, dài đúng 10 m.

Hai hình ảnh của quê hương Việt Nam hiện hữu tại nhà hàng, được nhiều khách Tây tới chiêm ngưỡng, khen ngợi và quay phim chụp ảnh lưu niệm.

Khách nước ngoài thích thú khi được ngắm cảnh Hồ Gươm.

“Đền Ngọc Sơn, cầu Thê Húc, đình Trấn Ba và Tháp Rùa là điềm nhấn của trái tim thủ đô Hà Nội để cho mọi ngườikhi đến đây vơi đi nỗi nhớ nhà, trân trọng, tự hào về quê hương đất nước Việt Nam nơi phương trời xa. Cảnh cánh đồng với núi non trùng điệp ngào ngạt hương quê cũng là nơi gửi gắm nỗi niềm về quê hương đất nước của những tâm hồn tha hương viễn xứ”, hoạ sĩ Vũ Kim Thanh chia sẻ.

Chủ nhà hàng Phương Ngọc Lê (bên phải) chụp ảnh cùng với các bạn bè quốc tế.

Mỗi thực khách đến với nhà hàng là một người bạn, người thân trong gia đình Phương Ngọc Lê. Đó cũng là lý do vì sao gần như đi qua con số tấp nập này, ai cũng ghé vào nhà hàng hương Việt biết và yêu nét văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Theo Thời Đại

Nhà hàng Pho ở Trung tâm thương mại Corn Exchange, Manchester. Ảnh: Manchester Evening News)

Một nhà hàng Việt Nam đang có một offer đặc biệt vào ngày 13/12, nhằm giúp mọi thực khách cảm thấy khỏe hơn sau những buổi tiệc Giáng sinh liên miên. 

Nhà hàng Pho tọa lạc tại Trung tâm thương mại Corn Exchange ở Manchester, sẽ tặng bạn những bát canh giải rượu miễn phí. Những bát canh này được biến tấu từ món phở nổi tiếng của nhà hàng. 

Thực khách tới nhà hàng sẽ được "kê toa" một bát canh giàu dưỡng chất được cho là có tác dụng trị đau đầu, buồn nôn, mệt mỏi...

Những ai muốn thoát khỏi những dư chấn do buổi tiệc hôm trước gây ra, hãy nhanh chóng có mặt tại nhà hàng vì chỉ 50 thực khách đầu tiên được phục vụ canh giải rượu miễn phí. 

Thứ 4 này rơi vào tuần lễ mà người dân xứ Anh đều trong tình trạng thiếu tỉnh táo vì hầu hết các bữa tiệc Giáng sinh đều tổ chức vào thời gian này. 

Một bát phở đầy đủ dưỡng chất. Ảnh: Pho

Nhà hàng Pho cho biết nước hầm của họ được ninh trong 12 giờ với đầy đủ dưỡng chất, tinh bột, protein, rau...là phương thuốc hoàn hảo cho người say. Nước hầm giúp tăng cường hệ miễn dịch, cho bạn cảm giác sảng khoái, mạnh mẽ như vừa được sạc pin.

Bên cạnh món ăn truyền thống là phở, nhà hàng cũng phục vụ mực nướng, chả giò và cà ri, canh rau, tôm nướng, phở cà ri...

Thực đơn của Pho. Ảnh: Pho

Libby Andrews, giám đốc marketing của Pho, cho biết: “Nhiều năm qua, thực khách đã luôn tin tưởng món canh giải rượu của chúng tôi. Trong mùa Giáng sinh, không có gì tốt hơn một bát canh để giúp bạn tỉnh táo và tiếp thêm năng lượng".

Với những ai không kịp đến nhà hàng để thưởng thức bát canh miễn phí, bạn vẫn có thể gọi một phần ăn giải rượu thông qua Deliveroo, bao gồm một tô phở bò cay (có lựa chọn phở chay), với chả giò heo và 1 lon nước ngọt.

Địa chỉ nhà hàng: The Corn Exchange, 37 Hanging Ditch, Manchester, M4 3TR

Tel: 01614 649 779

Website: https://www.phocafe.co.uk/locations/manchester/

Instagram: https://www.instagram.com/phorestaurant

Viethome (theo Manchester Evening News)

12h trưa ngày đầu tháng 12, nhiệt độ âm 13 độ, Na Uy hối hả kê bàn ghế và treo tấm biển “Bán cà phê muối Việt Nam” trong khi khoảng hơn chục khách đang chờ.

Chàng trai 17 tuổi người Đà Nẵng nói cảnh tượng mọi người xếp hàng chờ mua món cà phê muối giữa đường phố đóng băng, tuyết rơi phủ dày đặc, đi lại khó khăn khiến cậu cảm động.

"Tôi bán cà phê Việt Nam, pha phin theo kiểu người Việt để người Phần Lan hiểu hơn về văn hóa nước mình. Đây cũng là cách giúp tôi bớt nhớ nhà", Uy nói.

Na Uy đứng bán cà phê muối trước cửa siêu thị tại TP Sulkava, Phần Lan, tháng 11/2023. Ảnh nhân vật cung cấp

Na Uy sang Phần Lan từ đầu tháng 8/2023 để theo học tiếp chương trình cấp 3 tại trường THPT Sulkava, TP Sulkava. Để sớm làm quen với văn hóa cũng như thích nghi với nhịp sống ở quốc gia Bắc Âu này, ngày nghỉ cuối tuần thay vì ở nhà, Uy lên kế hoạch khởi nghiệp bán cà phê muối cùng với hai người bạn cùng nhà là Phùng Gia Phát, 17 tuổi, quê TP HCM và Phạm Minh Quân, 15 tuổi, quê Hà Nội.

Giải thích về việc chọn cà phê muối, Na Uy cho biết sang đây mấy tháng, cậu nhận ra người Phần Lan chuộng uống cà phê nhưng chỉ có loại đóng chai hoặc pha máy, vị rất nhạt và gần như không có hương, nếu có thể "phổ cập" cà phê Việt chắc chắn sẽ thành công.

Quyết tâm đưa món đồ uống đang là "hot trend" ở Việt Nam sang Bắc Âu, Uy dành gần một tháng thử ba, bốn loại kem, sữa và cách pha chuẩn vị. Chàng trai 17 tuổi nhận ra có loại kem đánh bông lên chỉ hợp để làm với bánh ngọt, có loại thì hợp với trà, kem để làm cà phê muối phải sánh, mịn, ngọt vừa, không quá đặc. Cậu cũng chọn loại sữa tươi không lactose, tốt cho tiêu hóa người già và trẻ nhỏ.

Na Uy, 17 tuổi (ngoài cùng bên phải) cùng hai người bạn là Phùng Gia Phát (thứ ba, bên phải) và Phạm Minh Quân (ngoài cùng bên trái) bên quầy cà phê của mình. Ảnh nhân vật cung cấp

Cuối tháng 10, với hành trang là ba chiếc phin mang từ Việt Nam sang, cà phê Việt mua ở chợ châu Á, bàn ghế cũ lấy từ nhà kho, vẽ thêm biển hiệu bằng tiếng Phần Lan, tiếng Anh, tiếng Việt, ba chàng trai Uy, Phát và Quân có ngày bán hàng đầu tiên trước cửa siêu thị cách nhà 500 m.

Uy chọn giờ hoạt động cho quán từ 11h đến 15h vì đây là khung giờ mọi người ra đường nhiều. Mỗi cốc cà phê muối giá 2 euro (53.000 đồng), cà phê sữa 1,8 euro (47.000 đồng) và cà phê đen 1,5 euro (39 nghìn đồng).

"TP Sulkava chỉ có hơn 2.000 dân, hai siêu thị lớn nhất của thành phố ở cạnh nhau nên chúng tôi quyết định chọn nơi này để thu hút sự chú ý của khách", Uy giải thích.

Ngày đầu mở bán, Uy đứng gần bốn tiếng mới có lác đác 6-7 khách. Nhiều người thấy bảng hiệu là cà phê muối, nghĩ đây là đồ uống mặn nên bỏ đi. Đa số người Phần Lan không dùng tiếng Anh trong giao tiếp mua bán nên khi có người hỏi, cả ba chàng trai người tra mạng, người miêu tả, người pha chế để cho khách xem và hiểu. Khách muốn xem quá trình pha cà phê bằng phin, cậu cũng chiều lòng vừa rót vừa giải thích từng bước.

Mùa đông ở Phần Lan nổi tiếng khắc nghiệt, với những người bán hàng ngoài đường như Uy càng khó khăn. Những ngày nhiệt độ xuống âm 4 độ, thậm chí âm 14 độ, cậu cùng hai người bạn mất gần nửa tiếng để dọn tuyết, mở đường đi. Cứ 5-10 phút, tuyết lại bám dày đặc lên bàn và dụng cụ pha cà phê. Có những hôm cà phê trong bình giữ nhiệt cũng đóng băng, kem và sữa đông lại khiến Uy bất lực, dọn quán ra về sớm.

"Lạnh quá thì ba đứa đốt nến sưởi ấm hoặc chạy vào ngâm tay bằng nước ấm trong siêu thị, dù khó khăn nhưng chúng tôi không bỏ cuộc để khách thấy uống được ly cà phê ngon giữa tiết trời này mới thấy giá trị hơn", Uy nói.

Ngày đầu vừa bán, vừa cho, không có lãi nhưng tới ngày ba, bốn, tiệm Uy bắt đầu có lượng khách ổn định, thu hồi lại đủ số vốn 500.000 đồng đã bỏ ra. Khách tới quán chủ yếu là khách trung niên và người già đi siêu thị rồi ghé qua. Người dân Phần Lan khi được uống cà phê muối đều bất ngờ, không khỏi ngạc nhiên vì sao muối lại ngọt, vị đậm của cà phê thêm sữa khiến họ thích thú.

Người dân Phần Lan đứng chờ mua cà phê muối của Na Uy và nhóm bạn, tháng 11/2023. Ảnh nhân vật cung cấp

Ông Korhonen, 60 tuổi, khách quen của quán cho biết ngày nào cũng ghé uống cà phê muối. Ông nói vị kem muối là thứ ông "nghiện" nhất và ông nhất định sẽ du lịch Việt Nam để được trải nghiệm thêm về văn hóa ẩm thực Việt.

Vượt hơn 40 km từ Savollina đến TP Sulkava chỉ để uống cà phê muối, anh Việt Hùng, 30 tuổi, nói ba năm chưa có dịp về thăm quê, muốn qua ủng hộ đồng hương cũng như thưởng thức cà phê Việt. "Cũng xem trên mạng nhiều về cà phê muối nhưng chưa được thử, được giao lưu với các em khiến tôi nhớ những ngày ngồi uống cà phê vỉa hè cùng bạn bè của mình ở Việt Nam", anh Hùng nói.

Dự án khởi nghiệp bán cà phê dạo của Uy và nhóm bạn cũng nhận được sự ủng hộ của hiệu trưởng trường Uy học và Hội đồng thành phố Sulkava. Cô Marttiina Sihvola, hiệu trưởng trường THPT Sulkava, nói rất khuyến khích hoạt động này vì nó không chỉ giúp các em quảng bá được văn hóa quê hương mà còn giúp cho cuộc sống ở TP Sulkava trở nên nhộn nhịp hơn và cho người dân được trải nghiệm món mới lạ của nước bạn.

"Tôi đã nhờ chính quyền thành phố tạo điều kiện cho các em được phép bán trước siêu thị cũng như giúp các em quảng cáo trên mạng xã hội", cô Marttiina Sihvola chia sẻ.

Tháng 12 trời tuyết rơi liên tục, gió to, người dân ít ra đường nên mỗi ngày Uy chỉ bán 2-3 tiếng nhưng vẫn duy trì được lượng khách quen. Ngày nhiều nhất cậu bán được hơn 30 cốc. "Cũng có ngày bán lỗ do phải đổ đi hoặc tự uống hết nhưng tôi thấy hạnh phúc sau những lời khen của khách về cà phê Việt", Uy nói.

Khoảng hơn hai tuần nay, những clip chia sẻ về công việc bán cà phê muối dạo của Uy và nhóm bạn thu hút hàng triệu lượt xem trên mạng xã hội. Ngoài những lời ủng hộ, một số cũng góp thêm ý tưởng như mở thêm quầy đồ nướng kiểu Việt, làm thêm món cà phê trứng... khiến Uy càng được tiếp thêm động lực. Trước mắt cậu vẫn tiếp tục bán cà phê muối và mơ ước trong tương lai có một ki ốt nhỏ để che nắng, che mưa.

"Mùa hè năm sau có thể tôi sẽ bán thêm bánh mì thịt xiên nướng kiểu Việt. Nhờ những món này mà hành trình du học của tôi thêm phần ý nghĩa hơn khi được lan tỏa văn hóa ẩm thực nước mình", chàng trai 17 tuổi tâm sự.

Theo VnExpress

Vừa qua, một số thương hiệu Việt trong ngành hàng ẩm thực đã gây chú ý khi xuất hiện trên bảng quảng cáo của tòa nhà Nasdaq Tower tại Quảng trường Thời đại ở New York (Mỹ).

Siêu ứng dụng Grab đã mang cơ hội này đến với các thương hiệu như một lời tri ân dành cho những đối tác nhà hàng đã gắn bó với nền tảng, đồng thời quảng bá sự đa dạng ẩm thực của GrabFood đến với khách du lịch quốc tế tiềm năng. Hai trong số những đối tác được Grab giới thiệu trong hoạt động này, The Coffee House và MayCha tuy có những điểm khác nhau về mặt định vị thương hiệu, chiến lược kinh doanh, nhưng có điểm chung ở việc tận dụng hiệu quả các công cụ truyền thông số để gặt hái thành công.

Bí quyết chung của 2 thương hiệu đồ uống Việt

Với gần 60 cơ sở và doanh số 30.000-40.000 ly nước bán ra mỗi ngày, anh Phùng Anh Thế, nhà sáng lập thương hiệu trà sữa MayCha cảm thấy rất vui và tự hào khi được khách hàng tin tưởng. Bén duyên lĩnh vực đồ uống từ 2008, khởi nghiệp từ một cửa hàng trà sữa nhỏ trước cổng trường, anh Thế cùng cộng sự đã ấp ủ hoài bão tạo nên một thương hiệu trà sữa Việt "có gu", hương vị khác biệt với truyền thống.

Bí quyết của MayCha chính là các loại nước uống chất lượng cao nhờ sự hiểu biết chuyên sâu của chủ thương hiệu về cách pha chế trà sữa, cùng với chiến lược giá cả phải chăng rất được lòng giới trẻ. Sản phẩm "ngon, bắt trend", như chính slogan gần gũi của thương hiệu "Hạnh phúc trong từng lần hút".

Không dừng lại ở đó, anh Thế cho biết MayCha còn phát triển nhiều loại thức uống đặc biệt dựa trên nguyên liệu sữa hạt tốt cho sức khỏe hay các loại trà hoa độc đáo, đã thu hút nhiều khách hàng văn phòng.

Bên cạnh thách thức khi phải cạnh tranh với nhiều thương hiệu trà sữa lâu năm, MayCha còn phải thích ứng khi có sự chuyển dịch về xu hướng tiêu dùng từ offline sang online. Hiểu rõ điều này, anh Thế đã đầu tư vào hoạt động giao trà sữa và quyết định hợp tác với GrabFood vào năm 2018.

Nhắc đến GrabFood, anh Thế nhận định app có tập khách hàng lớn, đa dạng về phân khúc. "Hầu như ai cũng có ứng dụng Grab trong điện thoại nên có thể giúp MayCha tiếp cận được nhiều và đúng đối tượng khách hàng phù hợp với thương hiệu hơn", anh Thế cho biết.

Ngoài ra, anh Thế còn đánh giá cao Grab trong việc liên tục cải tiến ứng dụng dành cho đối tác nhà hàng để mang lại giao diện dễ dùng, nhiều tính năng hỗ trợ giúp việc quản lý kinh doanh của anh đơn giản và hiệu quả hơn.

Khác với thương hiệu mới như MayCha, The Coffee House đã là cái tên quen thuộc của nhiều người mỗi khi nhắc tới "đi cà phê", trải nghiệm đồ uống, làm việc, học tập hay hẹn hò. The Coffee House luôn tập trung theo đuổi mục tiêu trở thành "Ngôi Nhà truyền cảm hứng" cho khách hàng. Các sản phẩm cà phê của hãng đi theo mô hình "From farm to cup", vừa sát cánh cùng người nông dân trồng cà phê vừa mang lại hương vị chất lượng, nguyên bản cho khách hàng.

Khi thói quen tiêu dùng và xu hướng của thị trường thay đổi, với tinh thần "làm sao có thể phục vụ khách hàng một cách tốt nhất khi họ không đến được cửa hàng", thương hiệu đã lựa chọn hợp tác với GrabFood bên cạnh kênh Delivery riêng.

Nhắc tới Grab, ông Ngô Nguyên Kha, CEO của The Coffee House chia sẻ, ứng dụng đã đóng vai trò tư vấn về quy trình đặt hàng để thương hiệu điều chỉnh các hoạt động, cách vận hành, cũng như đưa ra nhiều chương trình khuyến mãi để hoạt động hiệu quả hơn.

Quả ngọt nhờ công thức "lên app" và hành trình vươn ra biển lớn

Dù là thương hiệu mới, định vị giá thành phải chăng như MayCha hay thương hiệu lâu năm, đã có chỗ đứng nhất định như The Coffee House, sự hợp tác với GrabFood đều mở ra nhiều cơ hội lớn cho nhãn hàng.

Anh Thế ví von GrabFood không chỉ là chìa khóa thành công của MayCha mà còn như một "người anh" luôn giúp đỡ và tạo điều kiện để thương hiệu phục vụ khách hàng ngày một tốt hơn.

Hiện tại, GrabFood chiếm tới 20% doanh số của thương hiệu. Nền tảng giúp MayCha tiếp cận nhiều tệp khách hàng, đặc biệt là khách hàng văn phòng nhờ các chương trình khuyến mãi hấp dẫn điển hình như "Bé MayCha x Thần Deal". Anh Thế chia sẻ: "Chỉ 2 tiếng buổi trưa, một cửa hàng của chúng tôi có thể bán tới 400-500 ly nước. Nếu không có GrabFood và chỉ bán offline truyền thống, chúng tôi không thể đạt được kết quả như vậy". Ngoài ra, hợp tác merchandise độc quyền với GrabFood vào tháng 08 và tháng 11 năm nay cùng bộ sưu tập ly vảy cá và ly đuôi cá đã giúp doanh thu thương hiệu tăng tới 30%.

Việc hợp tác với GrabFood cùng các chiến dịch quảng bá từ tháng 4/2022 đã giúp The Coffee House mở rộng được tệp khách hàng và số đơn hàng đạt được cũng tăng trưởng tích cực. "Về tổng thể, việc lên app GrabFood đã mang lại những thành công nhất định cho chúng tôi. Quan trọng nhất, khách hàng có thêm một lựa chọn để có thể thưởng thức sản phẩm The Coffee House một cách nhanh chóng và tiện lợi", đại diện thương hiệu chia sẻ.

Cũng theo đại diện của The Coffee House, các hoạt động marketing của Grab trên app cũng mang lại khả năng chuyển đổi cao, sát với khách hàng mục tiêu, mang lại kết quả khả quan cả về doanh số lẫn lượng người dùng.

Theo CafeF

Hình ảnh mới của Jennie (BLACKPINK) đã được chia sẻ rầm rộ trên mạng xã hội Việt Nam.

Cách đây đúng 1 tuần, BLACKPINK đã gây bão mạng xã hội khi tham dự quốc yến ở London (Anh). Tới tối 29/11, Jennie chính thức xả ảnh từ chuyến đi vừa qua trên trang Instagram cá nhân. Trong loạt hình được chia sẻ, nàng rapper Hắc Hường gây ấn tượng với mặt mộc xinh đẹp, cuốn hút. Bên cạnh đó, phong cách thời trang đời thường của nữ ca sĩ sinh năm 1996 cũng nhận được nhiều lời khen ngợi từ netizen.

Đặc biệt, hình ảnh Jennie check-in bên ngoài 1 quán ăn Việt Nam ở London đã chiếm trọn spotlight, được netizen chia sẻ rần rần ngay trong tối 29/11. Chỉ sau hơn 1 giờ đăng tải, tấm hình đã hút về tới gần 1,5 triệu lượt like và hiện con số này vẫn đang tăng với tốc độ chóng mặt.

Được biết đó là nhà hàng PHO S82 tại địa chỉ 10 Little Turnstile, London WC1V 7DX

Jennie vừa xả loạt ảnh trong lần tới London dự sự kiện quan trọng lên trang Instagram cá nhân. Ở loạt ảnh không chỉnh sửa, nữ ca sĩ vẫn nhận được nhiều lời khen ngợi từ netizen nhờ gương mặt mộc xinh đẹp

Nhưng khoảnh khắc nàng rapper 9X chụp hình bên ngoài 1 quán ăn Việt Nam mới trở thành tâm điểm

Bên cạnh nhan sắc cuốn hút, phong cách thời trang đời thường của Jennie cũng khiến netizen mê mẩn

Trong thời gian ở London, nữ ca sĩ ghé thăm nhiều địa điểm du lịch, tận hưởng những giây phút thư giãn sau loạt lịch trình dày đặc

Còn nhớ vào năm 2019, Rosé từng đăng lên trang cá nhân bức ảnh ăn phở tại quán bình dân ngay giữa lòng thủ đô Seoul, Hàn Quốc kèm chú thích "Late night Pho" (tạm dịch: Ăn phở đêm muộn). Hình ảnh ngôi sao hàng đầu trùm kín mít ngồi xì xụp bát phở khiến người hâm mộ Việt phấn khích.

Việc ăn đặc sản Việt tại Hàn Quốc khiến fan, trước là người Việt sống tại Hàn, sau là cộng đồng người hâm mộ BlackPink săn lùng quán phở. Do không phải ăn ở cửa hiệu lớn, fan mất một thời gian để biết được quán ăn Rosé đến thưởng thức có tên là Pho Thumb.

Pho Thumb được mở dưới dạng pojangmacha - quán ăn di động mở lề đường, giá bình dân. Đây là mô hình kinh doanh phổ biến tại Hàn Quốc, thường xuất hiện trong các bộ phim Hàn.

Rosé "cải trang" ăn phở đêm năm 2019.

Ông chủ đẩy mạnh kinh doanh sau khi được Rosé "PR miễn phí".

Nhờ màn "PR 0 đồng" của đại sứ thương hiệu toàn cầu YSL, quán phở của Pho Thumb đắt hàng, không kịp bán, doanh số bùng nổ, trong khi khách đến ăn phải xếp hàng dài. Từ quán ăn lề đường, ông chủ bắt đầu "bành trướng", mở nhà hàng lớn ngay tại khu phố lớn thuộc quận Mapo, Hongdae nổi tiếng tại thủ đô Seoul.

Quán nằm trên đường Huiujeong-ro, gần trụ sở YG Entertainment. Người hâm mộ sang thăm nơi làm việc của BlackPink đều dừng chân ở Pho Thumb, xem có điều gì đặc biệt khiến Rosé phải cải trang trong đêm đi ăn.

Tô phở Việt giữa lòng thủ đô Seoul, Hàn Quốc.

Quán đa dạng thực đơn, bán chạy nhất vẫn là phở Việt. Kênh YouTube nổi tiếng HanQuocBros ghé quán năm 2021 và dành nhiều lời khen cho "phở Rosé". Không gian quán trưng bày nhiều hình ảnh liên quan VIệt Nam như áo dài, nón lá. Chủ quán cũng thường xuyên đăng ảnh du lịch Việt.

Phunuvietnam (nguồn: Instagram, Naver)

Không chỉ làm giàu cho bản thân, cặp vợ chồng người Việt còn đưa cả các em, các cháu sang châu Phi, hướng dẫn và hỗ trợ kinh doanh riêng.

Lập nghiệp ở nước ngoài, với những người Việt trẻ thích trải nghiệm, thử thách dường như không còn là con đường quá xa lạ. Với họ, giới hạn phiêu lưu không chỉ gói gọn trong những quốc gia nhiều nguồn lực như châu Âu, Mỹ, Hàn Quốc, Nhật Bản... mà ngay cả ở những vùng đang phát triển như châu Phi cũng có thể trở thành miền đất hứa.

Vợ chồng anh Ca ở, chị Ngọc (cùng sinh năm 1991) đang sống và làm việc tại thủ đô Maputo, nước Mozambique là một ví dụ. Anh Ca sống tại Mozambique hơn 10 năm, còn chị Ngọc cũng quen thân với mảnh đất này hơn 6 năm.

Nhớ về cơ duyên của mình với mảnh đất Đông Phi hiền hòa, anh Ca tâm sự: "Hồi đó mình học ngành tài chính ngân hàng, ra trường được khoảng nửa năm thì 2013 sang Mozambique làm việc. Có một người anh họ của mình đã sống ở đây từ trước, anh nói thị trường kinh doanh ở đây có tiềm năng.

Tuổi trẻ thích khám phá vùng đất mới nên mình qua thử. Hồi mới sang, mình khởi nghiệp bằng công ty văn phòng phẩm, dịch vụ đắt khách nhất là đổ mực in. Người Việt Nam mình đã quen với việc đổ mực in cho tiết kiệm, nhưng thời điểm 2013, người dân ở Mozambique còn xa lạ với dịch vụ này, mình làm ăn khá được".

Sau này, anh Ca chuyển hướng, hùn vốn cùng mấy anh em nữa mở ở công ty kinh doanh đồ uống. Rồi cộng sự về nước, nhượng lại công ty cho, anh Ca "bất đắc dĩ" trở thành ông chủ. Trải qua nhiều thăng trầm, công ty của anh kinh doanh khá thuận lợi. Ở Việt Nam, anh đầu tư thêm vào mảng công nghệ.

Vợ anh, chị Ngọc lại kinh doanh mảng cửa hàng thực phẩm và siêu thị mini. Ngọc nhớ lại, hồi định sang Mozambique lập nghiệp, cô đã nhắn tin hỏi thăm anh Ca, hy vọng với kinh nghiệm làm ăn tại đất nước này, người đồng hương sẽ có một số chỉ dẫn hữu ích cho mình.

"Mình nhắn tin hỏi, anh ơi tình hình ở đất nước Mozambique ấy thế nào, anh lại trả lời: Có đất và có nước em ạ. Lúc đó mình rất tức, thấy anh này kiêu quá nên quyết tâm khi sang sẽ gặp mặt, tìm cách khiến anh ấy phải yêu mình rồi làm cho anh khổ (cười lớn). Nói là làm, anh Ca mất rất nhiều công sức mới khiến mình chú ý, xiêu lòng, vì ban đầu mình ghét anh mà", Ngọc hóm hỉnh kể lại.

Từ khi kết hôn vào năm 2017, Ngọc đã phát triển sự nghiệp độc lập với chồng. Anh chỉ hỗ trợ, cho ý kiến khi cần, còn lại một mình Ngọc quán xuyến siêu thị mini. Ở đây, cô nhập nhiều mặt hàng thiết yếu và có một số đồ Việt Nam như xốt chấm, nước tương, nước mắm, phở khô, bánh đa đỏ, phở ăn liền, mộc nhĩ nấm hương... 

Cô còn đặt hàng xoong nồi ở làng nghề Việt Nam để bán ở siêu thị. Cô khoe, khách hàng rất đón nhận sản phẩm này, ai đi ngang qua cửa hàng thấy nồi cũng thử sờ, xem chất liệu rồi khen, cũng có khách đã mua quay lại feedback rất tốt.

"Từ khi sống ở đây, mở được siêu thị mini rồi thêm cửa hàng thực phẩm, mình luôn liên tục nhấn mạnh với hàng xóm và khách hàng mình là người Việt Nam chứ không phải người nước châu Á nào khác. 

Đến giờ thì mình rất hạnh phúc khi ngay cả những khách lạ đến siêu thị, nhìn thấy mình và các nhân viên đều ồ lên: 'À, đây là cô gái Việt Nam', và bảo rằng người Việt thân thiện, hiếu khách. Những người dân ở đây cũng tình cảm lắm, những ngày đầu lập nghiệp, họ góp ý cho mình khá nhiều, hướng dẫn mình nhập cái này, mua cái kia về bán" - Ngọc kể.

Cửa hàng thực phẩm Ngọc vừa mở ở gần siêu thị mini

Cửa hàng thực phẩm Ngọc vừa mở ở gần siêu thị mini

Sau 10 năm chăm chỉ làm việc, phát triển kinh doanh, cặp đôi 9x đã có tài sản ổn định và tích lũy được số vốn lớn, liên tục tái kinh doanh. Họ nhận định, Mozambique là một thị trường mở và tương đối tiềm năng, để đủ sống thì không đến nỗi chật vật. Còn muốn làm giàu, nhất định phải có hiểu biết về văn hóa, pháp lý, thị trường và phải tính toán rất kỹ các chi phí khi kinh doanh lớn. 

Điều đặc biệt là, Ca và Ngọc không lập nghiệp một mình ở xứ người. Ngay khi vững vàng kinh tế, họ đã đón các em, các cháu trong gia đình, người quen sang Mozambique. Thời gian đầu, cặp đôi hỗ trợ, kèm cặp công việc, giúp họ thích nghi cuộc sống. Ai muốn tách ra làm độc lập, gây dựng sự nghiệp sẽ được giúp đỡ nhiệt tình. 

Cửa hàng thực phẩm Ngọc vừa mở ở gần siêu thị mini

Theo Đời sống & Pháp luật 

Nguồn ảnh: Le Kha Giap

Vượt qua những món ăn nổi danh, bánh mì thịt của Việt Nam xếp vị trí số 1 trong danh sách 100 món ăn cùng bánh mì ngon nhất thế giới. Xếp hạng do độc giả của TasteAtlas, trang thông tin được cho là 'bản đồ ẩm thực thế giới' bình chọn.

TasteAtlas cho rằng, bánh mì thịt cực kỳ phổ biến ở Việt Nam, được du nhập trong thời kỳ thuộc địa và biến tấu dựa vào thành phần cốt lõi là bánh mì baguette của người Pháp, mang khẩu vị riêng của người Việt. Ngày nay, bánh mì được bán trên khắp đất nước, từ thành thị cho đến vùng thôn quê và được thưởng thức từ sáng cho tới khuya. Món ăn được du khách cực kỳ ưa chuộng.

Nhân một ổ bánh mì là các loại thịt heo được chế biến theo nhiều cách khác nhau và có những biến thể như bánh mì cá mòi, bánh mì chả cá… Thịt được cho vào bên trong ổ bánh mì cùng các loại rau thơm như ngò, hành lá, ớt, dưa chua... phản ánh khẩu vị và ẩm thực của người Việt. "Di sản" của người Pháp để lại trên ổ bánh mì cho đến ngày nay là các nguyên liệu như pa tê, giăm bông, bơ…

Ổ bánh mì là món ăn sáng quen thuộc của người Việt. Ảnh: TN

Nhiều tờ báo hàng đầu thế giới ca ngợi bánh mì Việt Nam. Chẳng hạn, mới đây, CNN đưa bánh mì thịt vào danh sách 24 loại bánh mì (sandwich) ngon nhất thế giới. Trước đó, CNN cũng xếp bánh mì thịt vào danh sách 50 món ăn đường phố ngon nhất thế giới. 

Nhật báo uy tín của nước Pháp Le Monde cũng từng hết lời khen ngợi: "Đơn giản, cân đối, rẻ tiền nhưng trên tất cả là vô cùng ngon. Đây là món ăn khiến bạn chỉ vừa nhìn thôi đã ngay lập tức muốn cắn vào… Sau doner kebab hay sandwich, bánh mì VN được coi là biểu tượng mới của ẩm thực thế giới".

Cùng với phở, "banh mi" được đưa vào từ điển Oxford - trở thành một danh từ riêng nói về một món ăn đặc sắc của Việt Nam vào năm 2011...

Bánh mì thịt được du khách quốc tế yêu thích. Ảnh: TN

Bên cạnh bánh mì Việt Nam, danh sách của TasteAtlas còn có một số món nổi tiếng khác trong top 10:

Pão de quaijo

Là bánh mì phô mai, có nguồn gốc từ những phát minh ẩm thực của những người nô lệ châu Phi ở Brazil, khi họ bắt đầu sử dụng bã của cây sắn, một loại bột mịn màu trắng, hoặc tinh bột, được vo thành từng viên và nướng.

Vào thời điểm đó, không có phô mai nào được thêm vào nên chỉ là tinh bột nướng, nhưng vào cuối thế kỷ 19, khi chế độ nô lệ kết thúc, những thực phẩm khác lần đầu tiên bắt đầu được cung cấp cho người Afro-Brazil. Gerais, trung tâm sản xuất sữa của Brazil, phô mai và sữa bắt đầu được thêm vào những quả bóng giàu tinh bột và pão de queijo đã được tạo ra.

Carne asada tacos

Là loại tacos đầu tiên trong lịch sử. Người ta tin rằng những chiếc tacos đầu tiên xuất hiện vào những năm 1500, được làm bằng những lát thịt mỏng nấu trên than nóng, đặt trong bánh ngô và phủ guacamole, hành tây, ớt và chanh - còn được gọi là carne asada taco.

Theo thời gian, mọi người bắt đầu tạo ra các phiên bản khác ở các vùng khác nhau và ngày nay chúng ta đang chứng kiến một cơn cuồng taco thực sự, và tất cả đều bắt đầu với món carne asada tacos đơn giản.

Tacos là món ăn quốc gia của Mexico, có từ thời các mỏ bạc Mexico thế kỷ 18, khi từ taco dùng để chỉ thuốc súng được bọc trong một mảnh giấy và nhét vào đá, dùng để khai thác quặng quý từ các mỏ. Ngày nay, từ này được biết đến rộng rãi để biểu thị món ăn đường phố và đồ ăn nhanh hàng đầu ở Mexico - bánh ngô nướng mỏng, dẹt trên vỉ nướng với nhiều nhân, gấp lại và ăn mà không cần bất kỳ dụng cụ nào.

Taco về cơ bản là bất cứ thứ gì được ăn trên một chiếc bánh tortilla mềm, và có vô số loại taco.

Kepta duona 

Là món ăn nhẹ đơn giản của Litva bao gồm bánh mì lúa mạch đen cắt lát được chiên nhanh cho đến khi giòn. Bánh mì thường được cắt thành dải mỏng trước khi chiên trong dầu và thường được trộn cùng với tỏi (duona su česnaku), trong khi các loại hiện đại thường được phủ phô mai (duona su sūriu) hoặc xốt mayonnaise.

Bảng xếp hạng thực phẩm của TasteAtlas dựa trên đánh giá của độc giả, với một loạt cơ chế nhận dạng người dùng thực và bỏ qua xếp hạng ảo, chủ nghĩa dân tộc… Danh sách "100 món ăn cùng bánh mì được đánh giá ngon nhất" tính đến ngày 3.11.2023 đã ghi nhận 484.265 xếp hạng, trong đó 335.978 xếp hạng được hệ thống xác nhận hợp pháp. 

Theo Thanh Niên

Tô phở 100 USD (khoảng 2,5 triệu đồng) do đầu bếp gốc Việt, người vừa đạt 1 sao Michelin, mở bán ở quận 1, TP.HCM khiến thực khách "choáng ngợp" bởi sự khác biệt...

"Quy tắc ngầm của phở là: Đừng đùa với phở". Đó là những lời của Peter Cường Franklin, người sáng lập và bếp trưởng tại Anan Sài Gòn, nhà hàng 1 sao Michelin, chia sẻ với báo Mỹ Business Insider.

Rời Việt Nam khi còn nhỏ, Peter Cường Franklin lấy bằng đại học Yale danh tiếng và có sự nghiệp trong lĩnh vực ngân hàng đầu tư ở Mỹ. Nhưng Franklin quyết định đi một con đường khác: Rời Mỹ, học nấu ăn ở Le Cordon Bleu tại Bangkok, làm việc với một số đầu bếp giỏi nhất thế giới và khai trương hai nhà hàng Việt Nam ở Hồng Kông.

Nhà hàng 1 sao Michelin nằm trong khu Chợ Cũ, quận 1. Ảnh: B.I

Năm 2017, ông quay về Việt Nam định cư và mở Anan Sài Gòn tại TP.HCM. Sáu năm sau, Anan Sài Gòn là một trong 50 Nhà hàng tốt nhất châu Á, đạt sao Michelin và được các tờ báo trong đó có The New York Times và Time giới thiệu.

Franklin dẫn đầu một phong trào mà ông gọi là Ẩm thực mới, hay Ẩm thực Việt Nam mới. Như Michelin Guide đã viết vào năm 2018, sản phẩm của Franklin "kết nối ẩm thực truyền thống với kỹ thuật và cách trình bày hiện đại".

Điều đặc biệt là nhà hàng mới mở của Franklin chỉ bán món phở, món ăn dân tộc được tôn sùng của Việt Nam. Và phở ở đây không hề đơn giản, trước hết là ở mức giá 100 USD - đắt hơn khoảng 50 lần so với một tô phở tiêu chuẩn ở Việt Nam.

Món phở truyền thống được sáng tạo với phong cách khác

"Một tô phở 100 USD không còn là điều xa lạ", ông Nguyễn Mạnh Hùng, tác giả 5 cuốn sách dạy nấu ăn và người dẫn chương trình nấu ăn trên sóng truyền hình Việt Nam, nói. Ông cho biết, ở mức giá đó, nhưng người dân TP.HCM khá giả vẫn vui vẻ chi tiền cho những trải nghiệm mới.

Làm thế nào mà Franklin lại có thể mở một nhà hàng Việt Nam hiện đại tập trung vào phở trong một thành phố đi đâu cũng thấy phở? Đây có phải là thương vụ thực sự hay chỉ là một chiêu trò tiếp thị thu hút sự chú ý?

Pot Âu Phở, nhà hàng mới, bán tô phở 100 USD nằm trong khu Chợ Cũ (quận 1), một trong những trung tâm thương mại nền tảng của thành phố, đã tồn tại hàng thập kỷ và sôi động nhất vào buổi sáng.

Nhà hàng phở nằm trong cùng tòa nhà với Anan Sài Gòn, được gắn sao Michelin và Nhau Nhau, quán bar phục vụ cocktail do Franklin đứng đầu cả ba.

Món ăn khai vị của phở 100 USD

Bàn ăn chật kín khách trò chuyện sôi nổi và tiếng va chạm của dao kéo kết hợp tạo nên bầu không khí gợi nhớ đến khung cảnh nhà hàng ở trung tâm London hay New York.

Khách có thể thưởng thức món uống "Phởjito" - một loại mojito được pha cùng các loại thảo mộc và gia vị như tô phở. Đây là một trong những món đồ uống bao gồm trong giá tô phở. Và tô phở 100 USD có thể dành cho hai người.

Vì vậy, với 100 USD, khách có thể nhận được hai "phởjitos", hai miếng bánh mì Việt Nam, một tô không để có thể chia bữa ăn. Đây là mức giá khá phổ biến cho một bữa tối hai người ở nhà hàng cao cấp tại Hà Nội hoặc TP.HCM.

"Đây không chỉ là một bữa ăn, nó là một trải nghiệm", Franklin khẳng định.

Phần phở có quá nhiều thứ, một tô đá sâu chứa nước phở đậm đà, với sáu loại thịt bò khác nhau, bao gồm cả tủy và xúc xích tự làm, cộng thêm thịt bò wagyu để làm món tái bên cạnh. Một tô sứ nhỏ hơn đựng bánh phở, mềm mà không nhão, dai mà không dai; lòng đỏ trứng sống được đựng trong chén, thể hiện cách ăn phở của nhiều người Hà Nội: Lòng đỏ phải múc ra ăn một miếng.

Tuy nhiên, chính các món ăn kèm và nước chấm mới khiến bữa ăn trở nên đặc biệt, nâng tầm bữa ăn: ớt tươi xắt nhỏ, một lát chanh, tương ớt, nấm truffle, giá đỗ, hành tím và salad rau xanh có húng quế, bạc hà, rau mùi, ngò, tía tô và thì là.

Phần phở 100 USD có thể chia cho hai người

Thông thường, khách sẽ nêm gia vị cho món phở của mình ngay sau khi nó được mang đến với chanh, ớt và một ít rau thơm. Mỗi miếng ăn đều có hương vị ít nhiều giống nhau. Nhưng món phở 100 USD này giống như một màn nhào lộn thường ngày đối với vị giác. Đó là một sự tự phát chuỗi các ngụm, mỗi miếng khác nhau với miếng cuối cùng.

Franklin là người ủng hộ phở truyền thống và tin rằng du khách nên thử phở trên khắp đất nước để xem họ thích loại nào nhất.

Tại Pot Âu Phở, Peter Cường Franklin đã thành công trong việc tạo ra một món ăn được chế biến từ những yếu tố cốt lõi của phở nhưng vẫn tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.

Theo Thanh Niên

Oi Dumplings được bình chọn là một trong những quán ăn đường phố ngon nhất Anh quốc.

Quán Oi Dumplings ở Marsden. Ảnh: Oi Dumplings

Một quán ăn nhỏ phục vụ hoành thánh và các món ăn Việt Nam đã được gọi tên trong top những quán ăn đường phố ngon nhất ở miền bắc UK. Quán này chỉ cách Manchester chưa tới 1 giờ lái xe. 

Oi Dumplings do cặp đôi Mollie Power và Maisie Davies điều hành. Quán mới khai trương năm ngoái ở ngôi làng thanh bình Marsden, Kirklees, West Yorkshire. 

Quán phục vụ các món Việt Nam phổ biến, chẳng hạn xôi xéo, gỏi cuốn, bánh mì... bên cạnh một số món Tàu như thịt gà trộn hoành thánh. 

Thực đơn của Oi Dumplings được lấy cảm hứng từ khoảng thời gian cặp đôi ở Việt Nam. Đây là nơi họ lần đầu gặp nhau khi cùng làm giáo viên Tiếng Anh.

"Chúng tôi đều ở Việt Nam từ năm 2016 cho đến khi đại dịch xảy ra vào năm 2020", Molly đến từ Lancashire cho biết, "Lúc đó chúng tôi phải lên chuyến bay cuối cùng trở về Anh, và chúng tôi rất nhớ các món Việt đã từng trải nghiệm ở đây".

Maisie và Molly gặp nhau ở Việt Nam. Ảnh: Oi Dumplings

"Chúng tôi đã đặt ra nhiệm vụ phải học được cách làm hoành thánh, thật không dễ chút nào. Mất một thời gian thành thục, chúng tôi bắt đầu làm bánh và giao tại nhà. Lúc đó chúng tôi vẫn dạy tiếng Anh online, nhưng sau đó mất việc và quyết định chuyển hẳn sang kinh doanh ăn uống". 

Maisie, đến từ Manchester, cho biết: “Cả hai chúng tôi đều không hề có ý định mở nhà hàng Việt Nam cho đến khi thực sự đến đó. Tôi đã dạy tiếng Anh 4 năm, nhưng nhận ra rằng đó chưa thực sự là điều tôi muốn làm". 

Quyết định chuyển đến sống ở Marsden hoàn toàn là ngẫu nhiên, nhưng khi mở nhà hàng món Việt, họ đã vô tình khỏa lấp phần còn thiếu trong lĩnh vực ẩm thực ở khu vực. "Nhiều người từ các thành phố và thị trấn lớn đã dọn đến đây sống để được gần thiên nhiên. Chúng tôi nhận ra họ rất thèm những món ăn mà họ chỉ có thể tìm được ở thành phố", Molly nói.

Món xôi xéo rất được yêu thích. Ảnh: Oi Dumplings

Oil Dumpling được trao ngôi vô địch tại giải British Street Food Awards khu vực miền bắc. Cặp đôi cho biết quán ăn của họ đã được chào đón ngay từ những ngày đầu. Nhiều người muốn thử món Việt mà họ chưa từng ăn trong đời. 

"Chúng tôi phục vụ gỏi cuốn, bánh mì, thịt heo...nhưng món chúng tôi tự hào nhất là xôi xéo đặt trong lá chuối", Molly cho biết. 

Oi Dumplings đạt giải thưởng British Street Food Awards

Món chả giò ở Oi Dumplings. Ảnh: Oi Dumplings

Món gà gừng trộn hoành thánh. Ảnh: Oi Dumplings

"Một điều tôi nhận thấy ở người Việt Nam là họ rất chăm làm, họ bận rộn 24/7. Ai cũng có nghề tay trái. Các giáo viên Việt Nam sau khi kết thúc 1 ngày dạy học, họ lại đi làm thêm ở quán cà phê gia đình. Chúng tôi được truyền cảm hứng từ những nhà hàng và quán ăn ở Việt Nam mà chúng tôi đã tới. Chúng tôi cũng muốn tạo ra một thương hiệu giống như ở Việt Nam".

Địa chỉ quán: 5 Station Road, Marsden, Huddersfield, HD7 6BS (open Fri-Sun), theo dõi Instagram.

Viethome (theo Manchester Evening News)

Giám đốc Hợp tác xã Sinh vật cảnh Sài Gòn Nguyễn Văn Thủy và 2 loại cá dĩa (trên), buồm dạ quang xuất khẩu có giá trị cao - Ảnh: CÔNG TRIỆU

Trong câu chuyện hồi phục kỷ lục của ngành xuất khẩu thủy sản khi thu về 6,7 tỉ USD trong bảy tháng đầu năm có sự đóng góp thầm lặng của những trại cá cảnh. 2/3 trại cá ở Việt Nam đang đặt tại TP.HCM.

Liên tục lên máy bay

Tại trại cá cảnh rộng hơn 10.000m² của Hợp tác xã Sinh vật cảnh Sài Gòn (huyện Củ Chi, TP.HCM), ông Nguyễn Văn Thủy, giám đốc hợp tác xã, cho biết hiện trang trại đang tập trung nuôi chăm và xuất ra thị trường khoảng vài chục loài cá khác nhau.

Bên cạnh một số loài "cá cỏ" giá trị thấp (chỉ từ vài trăm đồng đến vài ngàn đồng/con) thường thấy như bảy màu, hồng kim, hà lan, trân châu, neon, tứ vân..., trang trại cũng đang sản xuất và ngày ngày cung cấp ra thị trường các dòng cá có giá trị cao như cá dĩa, la hán, ông tiên, ba đuôi...

Được thành lập từ năm 2013, đến nay hợp tác xã có 33 thành viên. Số lượng công nhân làm việc thường xuyên tại trang trại khoảng 60 - 80 người, hưởng mức lương bình quân 7 - 10 triệu đồng/tháng.

Ông Thủy cho biết hiện nay bình quân mỗi tháng hợp tác xã đều xuất khẩu khoảng hơn 1 triệu con với đủ chủng loài, doanh thu khoảng 2,5 tỉ đồng.

Tại khu vực đóng gói, vận chuyện hàng có phần đông đúc, nhộn nhịp hơn. "Manchester 38 thùng, còn Osaka 19 thùng...", một tràng dài các địa chỉ và số lượng hàng cần phải chuẩn bị trong ngày hôm nay được một nhân viên đọc lớn trên loa. Các dòng cá đạt yêu cầu sau khi được tuyển lựa, phân loại tại trại cá sẽ được chuyển đến đây.

"Đa phần ở đây ngày nào chúng tôi cũng có đơn chuyến xuất đi nước này, nước kia cả. Thị trường lớn thì vẫn phải châu Âu và Mỹ, châu Á thì có Nhật, Hàn, Singapore, rồi UAE, Nam Phi, Ấn Độ... Các nước như Đức, Anh mê cá Việt mình lắm", ông Thủy chia sẻ.

Tại một trang trại nuôi cá cảnh xuất khẩu ở TP.HCM - Ảnh: CÔNG TRIỆU

Nỗ lực tìm đơn hàng mới

Theo Chi cục Thủy sản TP.HCM, các năm trước xuất khẩu cá cảnh từng đem về 23 - 25 triệu USD, trong hai năm dịch vừa qua dù có giảm nhưng vẫn duy trì ở mức 15 - 17 triệu USD/năm (khoảng 400 tỉ đồng).

Năm nay dự báo khó khăn, tuy nhiên vẫn có tín hiệu vui khi sáu tháng đầu năm xuất khẩu cá cảnh vẫn thu về 6,5 triệu USD và điều bất ngờ với không ít người là Việt Nam đã vươn lên nằm trong nhóm 20 nước xuất khẩu cá cảnh lớn trên thế giới.

Để phục hồi doanh thu như trước dịch, các doanh nghiệp xuất khẩu cá cảnh đang phải nỗ lực tìm thị trường mới, chắt chiu từng đơn hàng và mở rộng dòng sản phẩm.

Trao đổi với Tuổi Trẻ, ông Trịnh Ngọc Hùng, phó giám đốc Công ty cổ phần Sài Gòn Cá Kiểng (huyện Củ Chi, TP.HCM), cho biết đây hiện là thời điểm quan trọng để các trại cá lẫn doanh nghiệp xuất khẩu cá tập trung gom hàng, chuẩn bị cho mùa vụ cao điểm nhất trong năm.

"Cá trong ba tháng hè thường sẽ ít xuất khẩu vì nghỉ hè người Tây sẽ đi du lịch. Đến cuối tháng 8 dương lịch là cao điểm bởi người dân các nước sẽ mua cá rất nhiều để chơi trong dịp Noel, chơi Tết Dương lịch sắp tới", ông Hùng thông tin.

Để có những đơn hàng quốc tế ngay thời điểm hậu COVID-19, Công ty cổ phần Sài Gòn Cá Kiểng phải linh động rất nhiều. Thêm tiêu đề tiếng Anh trên website của công ty, ông Hùng chia sẻ công ty không ngại khó ngại khổ tìm đến các nước để chào hàng, tham gia các hội chợ, triển lãm chuyên ngành để giới thiệu sản phẩm.

Ngành tiềm năng lớn, lợi nhuận cao

Theo bà Võ Thị Mộng Thu - chi cục trưởng Chi cục Thủy sản TP.HCM, xuất khẩu cá cảnh là một ngành tiềm năng khi có tỉ suất lợi nhuận lớn, đã và đang mang về kim ngạch xuất khẩu hằng năm đáng kể cho ngành thủy sản.

Thị phần sản xuất cá cảnh tuy không lớn so với cá thịt nhưng có giá trị gia tăng và với linh phụ kiện đi kèm, tạo thành ngành dịch vụ và nông nghiệp đô thị quan trọng.

"Giá trị xuất khẩu cá cảnh của TP nhìn chung từ năm 2012 đến trước thời điểm dịch COVID-19 đều tăng 16%/năm, xuất khẩu đều khắp các châu lục. Giai đoạn xuất khẩu cá cảnh tốt nhất là năm 2015 - 2016, với tỉ lệ tăng trên 28%/năm. Đến năm 2021, giá trị xuất khẩu lại giảm so với năm 2019 do dịch bệnh", bà Thu cho biết.

Theo PGS.TS Vũ Cẩm Lương (khoa thủy sản, Trường ĐH Nông lâm TP.HCM), Việt Nam có lợi thế cơ bản khi nằm trong khu vực trung tâm sản xuất cá cảnh nước ngọt nhiệt đới lớn nhất thế giới. Nam Bộ lại có lợi thế về điều kiện tự nhiên.

Tuy nhiên, ông Lương cho rằng sản xuất cá cảnh ở TP.HCM và các tỉnh phụ cận đa phần ở quy mô nhỏ, thiếu định hướng và chiến lược để cạnh tranh ở tầm khu vực và thế giới. Cần hình thành những công ty quy mô lớn có vai trò dẫn dắt thị trường và tạo đột phá xuất khẩu.

Ngoài ra, ông Lương cho rằng để phát triển ngành này, cần có kho lưu trữ dữ liệu thông tin về giống loài, kỹ thuật, thị trường để dẫn dắt doanh nghiệp, tạo lợi thế cạnh tranh.

Mỗi tháng có hơn 1 triệu con cá được hợp tác xã do ông Nguyễn Văn Thủy làm giám đốc xuất ra năm châu - Ảnh: CÔNG TRIỆU

Gặp khó vì vận chuyển

Anh Lâm Diệu Tài, quản lý trang trại cá cảnh chuyên xuất khẩu tại tỉnh Long An, cho biết xuất khẩu cá cảnh đang gặp nhiều khó khăn mà chủ yếu đến từ việc không tìm được chuyến bay và giá cước vận chuyển tăng mạnh.

Trong hai năm dịch bệnh, chuyện không thể tìm được chuyến bay để gửi hàng ra nước ngoài, cụ thể là khu vực châu Âu và Mỹ, với các công ty như anh Tài là không hiếm.

"Doanh nghiệp cũng quen với việc đơn xuất kho, thậm chí ra gần tới tàu bay vẫn phải quay đầu về kho và nằm chờ tiếp. Cứ kéo dài thế này thì rất khó vì hiện đơn hàng khá dày mà thị trường sắp sửa vào vụ", anh Tài nói.

Chi phí vận chuyển tăng cao, mỗi kg hàng gửi đi Mỹ trước năm 2020 chỉ khoảng 4 USD nhưng hiện đã tăng lên gần 16 USD.

Đặc biệt, việc khan hiếm chuyến bay khiến việc ghép đơn hàng hoàn toàn vắng bóng, thay vào đó doanh nghiệp muốn gửi hàng thì bắt buộc phải mua nguyên kệ (730kg/kệ) cho dù đơn hàng có thể chỉ cần khoảng một nửa số đó.

Từng một thời khan hiếm, nhưng hiện nay ẩm thực Việt đã hiện diện khắp các con phố lớn. Nhà báo Josh Barrie của tờ Evening Standard đã gặp gỡ người đàn ông tiên phong đưa ẩm thực Việt lên mặt bàn London.

Cách đây 20 năm ở London, ẩm thực Việt là một cái gì đó rất lạ lẫm. Chỉ những thanh niên đeo ba-lô JanSport và những người am hiểu các quán cafe trên đường Kingsland Road mới biết về những bát phở bốc khói. Cách người Anh phát âm từ "phở" đến giờ vẫn còn là một vấn đề gây tranh cãi. 

Người London thật sự yêu thích các món ăn Việt Nam. Vào thời điểm đầu thiên niên kỷ, chỉ có một vài nhà hàng Việt tập trung chủ yếu ở phía đông và đông nam London. Nhưng hiện nay rong ruổi bất cứ ngõ ngách nào ở thủ đô, vào bất cứ quán mì chính thống nào, bạn đều có thể bắt gặp phở Việt.

Chuỗi nhà hàng Pho, có thể được xem là PizzaExpress phong cách Việt, đã có 30 chi nhánh ở UK. Một chuỗi khác là Hop, cũng đã có 4 địa điểm ở UK. 

Ông Hieu Bui có thể được xem là người tiên phong trong cuộc cách mạng ẩm thực Việt ở London. Ông sinh ra ở Hà Nội, lớn lên ở Sài Gòn. Tại UK này, ông thành lập thương hiệu Kêu và đã có 3 chi nhánh bán bánh mì. Ông còn mở 2 chi nhánh nhà hàng Cây Tre và Viet Grill, cùng một số địa điểm khác sắp ra mắt.

Ảnh: Ông Hieu Bui, người sáng lập Nhà hàng Cây Tre

Các địa điểm đó là:

- Banh Mi Kêu (banhmikeu.co.uk W1F, EC1V, EC2M)

- Nhà hàng Cây Tre (caytrerestaurant.co.uk EC1V, W1D),

- Nhà hàng Viet Grillở khu thượng lưu (58 Kingsland Road, vietgrillrestaurant.co.uk, E2).

Ông Bui đã có một hành trình dài trước khi có được những thương hiệu vững vàng như hiện nay. "Khi tôi bắt đầu cách đây 20 năm, hầu hết người ta không phân biệt được món Việt và món Tàu. Chúng tôi có phục vụ một vài món Việt, nhưng hầu hết vẫn phải bán vịt quay, gà quay ăn với tương đen. Bạn phải nấu mấy món mà người ta quen ăn, nếu không họ sẽ không tới", ông kể. 

Nhà hàng đầu tiên của ông Bui là Cây Tre, khai trương vào năm 2003. Người London đã đón nhận món Việt một cách nhiệt tình và ẩm thực Việt dần tìm được chỗ đứng. 

"Lúc đó có những hội chợ nơi người chơi sẽ thắng được 5 đồng nếu họ có thể dùng đũa gắp 1 viên kẹo. Ngày này tôi sẽ rất ngạc nhiên nếu ai đó bước vào nhà hàng mà không biết dùng đũa. Thời điểm mới khai trương, tôi phải đặt nĩa lên bàn, thực khách chật vật gặm xương gà và mỡ bụng heo. Đề phòng khách không ăn được nước mắm, tôi luôn chuẩn bị sẵn một loại nước chấm khác thay thế. Giờ đây người ta sẵn sàng cởi mở tiếp nhận cái mới. Họ thích trải nghiệm hơn", ông Bui cho biết. 

Ẩm thực Việt dần tìm được chỗ đứng trên đất Anh.

Ông Hieu Bui đến Anh quốc vào năm 1999 với tư cách sinh viên. Ông nhanh chóng xin vào làm việc tại nhà hàng Viet Hoa nổi tiếng trên đường Kingsland Road (70-72 Kingsland Road, viethoa.co.uk, E2). Một nhà hàng nổi tiếng khác là Huong Viet (94 Curtain Road, huongvietrestaurant.co.uk, EC2A), lúc đó cũng đang kinh doanh phát triển.

"Sau khi kết thúc chiến tranh có một làn sóng người Việt Nam di cư. Rồi thêm một đợt di cư khác vào những năm 80. Đa phần họ tập trung ở Deptford. Tôi nghĩ một số người đi theo dạng buôn người".

Bui phải học cách thích nghi với cuộc sống mới. Khi mới tới Anh, ông chỉ nói được rất ít tiếng Anh và cũng không biết nhiều về bếp núc. Nhưng từ một sinh viên, ông đã luyện tập đứng bếp, rồi trở thành một doanh nhân tháo vát.

"Tôi từng xem thực đơn của Jamie Oliver tại nhà hàng Fifteen, từ đó xây dựng menu cho nhà hàng của riêng mình. Lúc đó tôi chưa biết lên thực đơn, tôi chỉ biết nấu ăn. Tôi đã định đặt những cái tên như Vietnamese pizza cho món ăn của mình. Tôi nói cháo Việt giống như cháo ngô (polenta). Giờ tôi phục vụ cá nướng Hà Nội ăn với rau thơm và nhiều hương vị truyền thống. Giờ họ quen ăn rồi", ông Bui nói.

Đã qua rồi cái thời người Anh không biết cầm đũa. Ảnh: NIC CRILLY HARGRAVES

Ông Bui cho biết dù việc kinh doanh ở London đang gặp khó khăn, nhưng ông tin rằng ẩm thực Việt vẫn thắng thế, một phần nhờ vào ngành du lịch phát triển từ những năm 90, một phần khác do người London đang thiên về xu hướng ăn uống chữa lành. "Ẩm thực Việt rất lành mạnh, không chế biến quá nhiều. Người ta quay lại nhiều lần vì họ mê hương vị món Việt. Hương vị truyền thống Việt chính là công thức chiến thắng", ông nói.

Ông Bui nhắc đến Cafe Mama Pho (24 Evelyn Street, cafemamapho.co.uk, SE8), một nhà hàng món Việt nổi tiếng khác. Ở đây thực khách được phục vụ mực chiên giòn, bánh xèo, gỏi cuốn (món ăn được yêu thích nhất sau phở).

Các nhà hàng Việt đáng chú ý khác là Sen Viet (119 King's Cross Road, senviet.has.restaurant, WC1X); Viet Garden (207 Liverpool Road, vietgarden.co.uk, N1); nhà hàng Hoa Phuongở Elephant and Castle (Hampton Street, 07832 999573); và Pho Thuy Tay gần đường Old Kent Road (1B Rotherhithe Old Road,  phothuytay.co.uk, SE16). 

"Thật hạnh phúc khi nhìn thấy sự phát triển của ẩm thực Việt. Tôi tin rằng món Việt sẽ tiếp tục được yêu thích trên đất Anh", ông Hieu Bui chia sẻ.

Viethome (theo Evening Standard)

Chuỗi cà phê Việt cho biết cửa hàng mới khai trương trong tháng này sẽ mang đến trải nghiệm cà phê ‘cực chất’ và ‘thắp sáng nền cà phê Việt Nam’.

Chuỗi Cộng Cà phê mới đây vừa thông báo kế hoạch khai trương cửa hàng đầu tiên tại Toronto (Canada), đánh dấu thị trường quốc tế thứ ba mà thương hiệu này đặt chân tới sau Hàn Quốc và Malaysia.

Cửa hàng tại Canada sẽ là chi nhánh thứ 20 của Cộng Cà phê tại thị trường nước ngoài.

Kể từ khi mở cửa hàng đầu tiên tại xứ sở kim chi vào tháng 7/2018, đến nay Cộng Cà phê đã mở được tới 16 chi nhánh ở Hàn Quốc. Trong đó riêng tỉnh Busan có 6 cửa hàng, Seoul và Geyonggi mỗi nơi có 3 của hàng.

Tháng 11/2019, Cộng Cà phê khai trương cửa hàng đầu tiên tại Kuala Lumpur, Malaysia. Do dịch bệnh nên kế hoạch mở thêm 3 cửa hàng mới của thương hiệu cafe này đã phải hoãn lại. Hiện tại Cộng cafe đã có 2 cửa hàng vô cùng đông khách tại Malaysia.

Có thể thấy, thời điểm hiện tại đã có một số chuỗi cà phê Việt Nam thực hiện kế hoạch xuất ngoại, tuy nhiên số lượng cửa hàng chưa đáng kể.

Chuỗi trà và cà phê Phúc Long, sau khi về tay Masan, đã mở cửa hàng đầu tiên tại Mỹ. Đó cũng là cửa hàng quốc tế duy nhất của Phúc Long tính đến thời điểm hiện tại.

Chuỗi Trung Nguyên Legend của ông Đặng Lê Nguyên Vũ đã bắt đầu có những động thái phát triển tại nước ngoài từ năm 2022 với khởi đầu là Trung Quốc. Hiện Trung Nguyên Legend có hai cửa hàng tại Thượng Hải. Ông cũng có kế hoạch mở rộng qua hình thức hợp tác đầu tư (nhượng quyền), đặc mục tiêu phát triển 1.000 quán tại khắp các tỉnh thành Trung Quốc. Gần đây nhất, Trung Nguyên Legend Cafe đã khai trương cửa hàng đầu tiên ở Mỹ tại Westminster tại 9039 Đại lộ Bolsa vào ngày 21/9, đánh dấu thị trường tiếp theo mà mô hình cửa hàng Trung Nguyên Legend Cafe đang nhắm tới.

Thuận lợi và khó khăn trên hành trình "xuất ngoại"

Thuận lợi đầu tiên là chất lượng của cà phê Việt Nam. Nổi tiếng với hương vị thơm ngon, đặc trưng nên cà phê nước ta được người dân ở các quốc gia trên thế giới yêu thích. Nhiều năm qua, sản lượng cà phê xuất khẩu của Việt Nam luôn đứng hàng đầu thế giới, chủ yếu là sang thị trường châu Âu, Mỹ, Trung Quốc,...

Ngoài ra, ẩm thực Việt với nhiều món ngon và bổ dưỡng so với các loại fast food khác đang hiện diện trên thị trường. Vì vậy nếu thực đơn có kèm những món như bánh mỳ, phở, bún... sẽ giúp tăng khả năng cạnh tranh với các chuỗi đối thủ và thu hút khách hàng.

Tuy nhiên, việc điều chỉnh, đáp ứng theo khẩu vị của khách và cạnh tranh với các thương hiệu của người Việt có từ trước đó là điều không dễ dàng.

Ngoài ra, các chuỗi cà phê Việt Nam còn phải tuân thủ pháp luật cùng hàng loạt các quy định về xuất - nhập khẩu, vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ môi trường,...của người dân tại các quốc gia này.

Theo Nguoiquansat

Với giá rẻ nhất 100.000 đồng/tô, một quán hủ tiếu người Hoa có thâm niên hơn 50 năm tuổi ở TP.HCM vẫn hút khách nhờ món hủ tiếu cá bớp độc lạ.

Đó là quán ăn được truyền qua 3 thế hệ của gia đình anh Trần Vĩnh Thành (46 tuổi) nằm bên hông Bưu điện Chợ Lớn (Q.5, TP.HCM). Với giá mỗi tô hủ tiếu mì dao động từ 100.000 - 150.000 đồng, hoặc hơn tùy nhu cầu, khách vẫn gọi vui đây là "hủ tiếu nhà giàu".

4 chị em cùng bán

Sáng cuối tuần, TP.HCM mát mẻ đến lạ. Tôi lấy xe máy chạy đến quán hủ tiếu mì quen thuộc gần nhà, nằm trên đường Nguyễn Thi (Q.5). Đó là quán của gia đình anh Vĩnh Thành.

Sáng sáng, quán hủ tiếu của gia đình anh Thành đều đặn khách. Ảnh: CAO AN BIÊN

Lúc nào cũng vậy, vừa đến đây, tôi lập tức phải ghé mắt vào tấm biển hiệu cũ với dòng chữ “Hủ tiếu Lâm Huê Viên”, được viết một cách cổ điển. 6 giờ, quán bắt đầu mở cửa. Khách ghé ăn đều đặn, hết lượt khách này đến lượt khách khác.

Trong quán, bốn anh chị em gốc Hoa trong gia đình của anh Thành mỗi người một việc, làm nhanh nhất, tỉ mỉ nhất những phần hủ tiếu, mì, bánh canh… mang ra bàn cho khách để không ai phải chờ đợi lâu. Tiếng cười, nói chuyện trong quán nhộn nhịp.

Tâm sự với tôi, anh Thành cho biết quán ăn của gia đình mình đã được truyền qua ba đời, từ đời của ông bà anh. Quán được mở trước năm 1975, trước còn bán nhiều loại nước bên cạnh các món ăn đặc trưng, truyền thống của người Hoa.

"Ngoài 20 tuổi, tôi đã bắt đầu phụ bán. Lúc đó, có mẹ tôi bán cùng với các anh chị em. Năm 2021, mẹ mất vì tuổi cao, sức yếu. Nhà tôi có bảy anh chị em, thì có bốn chị em cùng kế thừa quán ăn này, sắp tới chắc là đời thứ tư, vì các cháu trong nhà vẫn ra phụ bán...", anh Trần Vĩnh Thành, chủ quán cho biết.

Phần hủ tiếu đầy đủ giá 100.000 đồng. Ảnh: CAO AN BIÊN

Phần hủ tiếu giá 150.000 đồng. Ảnh: CAO AN BIÊN

Quán ăn được nhiều người biết tới khi bán với mức giá không phải thấp, tô rẻ nhất cũng đã 100.000 đồng. Nói về điều này, bà Trần Vĩnh Diệp (58 tuổi), là chị anh Thành và cũng là chị cả trong gia đình cùng các em điều hành quán cho biết mức giá này là hợp lý.

Theo đó, mỗi tô hủ tiếu mì thập cẩm sẽ có cật, tim, gan, tôm viên, cá viên, tôm, thịt nạc heo, cá bớp có giá 100.000 đồng.Theo bà Diệp, tất cả những nguyên liệu được quán chọn đều là những nguyên liệu tươi ngon nhất, là “hàng tuyển" được chế biến theo công thức gia truyền của gia đình, nguyên liệu đều được dùng trong ngày… nên mới có giá này. 

“Tiền nào của nấy”, khi khách ăn, sẽ cảm nhận được điều đó và cũng không phải ngẫu nhiên, quán được khách ủng hộ suốt nhiều đời qua, theo lời bà chủ.

Có ngon như lời đồn?

Món khoái khẩu của tôi ở quán này chính là tô mì thập cẩm, có thêm phần cá bớp. Với tôi, hương vị tô mì ở đây xứng đáng đạt điểm 9/10, xứng đáng với giá tiền bỏ ra. Tôi ấn tượng nhất trong tô hủ tiếu mì ở đây là phần tôm sú tươi rói, giòn ngọt.

Chủ quán tự hào về độ tươi ngon, chất lượng của nguyên liệu. Ảnh: CAO AN BIÊN

Thêm nữa, miếng cật heo khá lớn, xẻ sọc ca rô, ăn vào giòn mà không có mùi khó chịu, chứng tỏ được chế biến rất khéo, dù cật vốn là nguyên liệu không dễ ăn với tôi. Sự phối hợp giữa nước lèo thanh, ngọt dịu, cùng sợi mì truyền thống bắt miệng và các nguyên liệu tươi ngon kể trên chính là lý do mà tôi là "khách ruột" của quán.

Anh Hứa Thanh (46 tuổi, ngụ Q.11) cho biết mình và gia đình là khách quen của quán suốt mấy chục năm, anh ăn ở đây từ hồi còn trẻ. Vì thích hương vị hủ tiếu mì ở đây mà hầu như tuần nào anh cũng ghé ít nhất một hoặc hai lần, thường là vào cuối tuần.

“Mẹ tôi mỗi lần thăm tôi cũng đều kêu tôi mua mì ở đây, mẹ thích ăn. Hôm nay tôi đi mua về cho hai mẹ con cùng ăn sáng. Quán bán từ 6 giờ sáng tới 1 giờ chiều là nghỉ, nên cũng tranh thủ", anh nói, rồi mang hai phần mì thập cẩm về nhà.

4 chị em trong gia đình anh Thành. Ảnh: CAO AN BIÊN

Còn chị Như Lê (28 tuổi, ngụ TP.Thủ Đức) cho biết trong một lần vô tình ghé quán ăn hồi 3 năm trước, khi có công việc ghé qua Bưu điện Chợ Lớn, chị đã thích luôn món ở đây.

Kể từ đó, mỗi lần có dịp sang Q.5, chị đều ghé ủng hộ quán. Vị khách cho biết chị thích nhất là sự phối hợp nguyên liệu cá bớp trong phần hủ tiếu mì, điều mà chị chưa thấy ở những quán khác chị từng ăn qua. Đó cũng là một trong những lý do chị đặc biệt ấn tượng với quán ăn này.

Qua bao thăng trầm, biến thiên, quán ăn vẫn ở đó trong khu Chợ Lớn, mỗi ngày vẫn mang những phần ăn với công thức nấu được truyền qua nhiều thế hệ trong gia đình gốc Hoa đến với khách.

Theo Thanh Niên

Ngày 13/10, đoàn công tác của tỉnh Hòa Bình do đồng chí Bùi Văn Khánh, Phó Bí thư Tỉnh ủy, Chủ tịch UBND tỉnh làm trưởng đoàn đã có buổi làm việc với Tập đoàn Longdan. Tiếp và làm việc với đoàn có ông Huỳnh Xuân Long, Chủ tịch HĐQT Tập đoàn Longdan. Đây cũng là hoạt động kết thúc chương trình xúc tiến đầu tư, thương mại của tỉnh Hòa Bình tại Vương quốc Anh.

Đồng chí Bùi Văn Khánh, Chủ tịch UBND tỉnh và lãnh đạo Tập đoàn Longdan ký kết biên bản ghi nhớ hợp tác. Ảnh: Tuấn Anh, Trung tâm XTĐTM&DL tỉnh.

Tập đoàn Longdan là một trong những tập đoàn hàng đầu của người Việt Nam tại Vương quốc Anh trong nhập khẩu hàng Việt Nam phân phối ở Anh và Châu Âu. Longdan đã giúp các nhà xuất khẩu Việt Nam quảng bá và đưa các sản phẩm vào thị trường Vương quốc Anh thông qua chuổi Siêu thị Longdan.

Đồng chí Bùi Văn Khánh, Chủ tịch UBND tỉnh mong Tập đoàn Longdan sẽ là cầu nối quan trọng, tư vấn, hỗ trợ, giúp đỡ tỉnh Hòa Bình tìm hiểu nắm vững thông tin, quy định mới nhất về an toàn thực phẩm, đóng gói bao bì, quy chuẩn sản phẩm hàng hóa, chiến lược Marketing… để giúp tỉnh xuất khẩu nhiều hơn nữa các nông sản, sản phẩm OCOP vào thị trường Vương quốc Anh, Châu Âu thông qua hệ thống phân phối tại chuỗi siêu thị của Longdan. Mong Tập đoàn Longdan hỗ trợ việc quảng bá, giới thiệu tiềm năng, lợi thế và các cơ hội hợp tác đầu tư tại tỉnh Hòa Bình đến các doanh nghiệp, nhà đầu tư tại Vương quốc Anh và trong khối EU biết, đến nghiên cứu hợp tác đầu tư, tham quan du lịch tại tỉnh Hòa Bình trong tương lai.

Đại diện Tập đoàn Longdan khẳng định sẽ tiếp tục hỗ trợ tỉnh trong giới thiệu, xuất khẩu các loại hàng hóa, nông sản chất lượng tại thị trường Vương quốc Anh. Đồng thời, đề nghị tỉnh cần quan tâm nâng cao chất lượng, đa dạng hóa các loại nông sản chất lượng cao, mở rộng vùng trồng, cấp mã số vùng trồng, xây dựng thương hiệu cho nông sản để tiếp cận với thị trường Anh quốc và các nước khối EU.

Trên cơ sở trao đổi, thống nhất, UBND tỉnh và Tập đoàn Longdan đã ký kết bản ghi nhớ chương trình làm việc. Mục tiêu hợp tác: Tỉnh Hòa Bình và Tập đoàn Longdan cam kết xây dựng mối quan hệ hợp tác bền vững, lâu dài, tạo ra lợi ích và cơ hội phát triển cho cả hai bên. Biên bản ghi nhớ nêu rõ: Mục tiêu chung là thúc đẩy thương mại, xuất khẩu các sản phẩm OCOP và sản phẩm nông nghiệp tiêu biểu của tỉnh Hòa Bình đến thị trường Vương quốc Anh và các thị trường khác hiện nay Tập đoàn Longdan đang kinh doanh và hợp tác.

Tập đoàn Longdan trong khả năng của mình sẽ hỗ trợ tỉnh Hòa Bình các nội dung: Tư vấn hỗ trợ giúp đỡ tỉnh Hòa Bình và các doanh nghiệp sản xuất kinh doanh, xuất nhập khẩu các thông tin, quy định mới nhất về an toàn thực phẩm, quy cách đóng gói bao bì, quy chuẩn sản phẩm hàng hóa, chiến lược marketing các sản phẩm OCOP và sản phẩm nông nghiệp tiêu biểu của tỉnh Hòa Bình vào thị trường Vương quốc Anh. Hỗ trợ giúp đỡ tỉnh Hòa Bình đẩy mạnh hơn nữa việc xuất khẩu, tiêu thụ các sản phẩm OCOP và sản phẩm nông nghiệp tiêu biểu thông qua các doanh nghiệp xuất nhập khẩu vào thị trường Vương quốc Anh nói riêng và thị trường EU nói chung theo đúng quy định của nước sở tại. Hỗ trợ cung cấp thông tin, quảng bá giới thiệu các tiềm năng, lợi thế, cảnh quan thiên nhiên và cơ hội hợp tác đầu tư của tỉnh đến các doanh nghiệp, nhà đầu tư, người dân Vương quốc Anh biết thông qua các tờ rơi, ấn phẩm… do tỉnh cung cấp tại chuỗi siêu thị của Tập đoàn Longdan. Kêu gọi và thực hiện các chương trình từ thiện, an sinh xã hội khác trên địa bàn tỉnh Hòa Bình (nếu có).

Đoàn công tác của tỉnh thăm quan chuỗi siêu thị của Tập đoàn Longdan tại Vương quốc Anh. Ảnh: Tuấn Anh, Trung tâm XTĐTM&DL tỉnh.

UBND tỉnh Hòa Bình trong phạm vi quyền hạn của mình và trong khuôn khổ pháp luật của Việt Nam cam kết sẽ thực hiện các nội dung: Chỉ đạo các cơ quan chức năng chuyên môn hướng dẫn các doanh nghiệp, hợp tác xã, người dân sản xuất, chế biến các sản phẩm OCOP và sản phẩm nông nghiệp tiêu biểu của tỉnh theo các thông tin quy định về an toàn thực phẩm, quy cách đóng gói bao bì, quy chuẩn sản phẩm hàng hóa… theo tiểu chuẩn của Tập đoàn Longdan và đối tác yêu cầu. Cung cấp danh sách các sản phẩm OCOP, sản phẩm nông nghiệp chủ lực của tỉnh Hòa Bình đã xuất khẩu hay có tiềm năng xuất khẩu sang thị trường Châu Âu cùng với mẫu của các sản phẩm này tới Tập đoàn Longdan trong năm 2023 để Tập đoàn đánh giá khả năng cạnh tranh và tư vấn phát triển sản phẩm. Tạo điều kiện thuận lợi để hỗ trợ các doanh nghiệp, doanh nhân xuất nhập khẩu là đối tác của Tập đoàn Longdan giải quyết các thủ tục hành chính liên quan xuất nhập khẩu hàng hóa nhanh chóng, hiệu quả. Giao Trung tâm Xúc tiến đầu tư, thương mại và du lịch tỉnh là đầu mối phối hợp cùng các cơ quan liên quan cung cấp các thông tin, hỗ trợ tư vấn, thu xếp các buổi làm việc, đồng hành đi khảo sát thực tế cùng các doanh nghiệp, doanh nhân do Tập đoàn Longdan giới thiệu cùng nghiên cứu, tìm hiểu thêm các sản phẩm hàng hóa của tỉnh Hòa Bình đáp ứng được các điều kiện, tiêu chuẩn của Vương quốc Anh ngoài các khác sản phẩm hiện nay đang được Tập đoàn Longdan nhập khẩu tiêu thụ. Qua đó nhằm đẩy mạnh hơn nữa việc xuất khẩu, tiêu thụ các các sản phẩm hàng hóa có nguồn gốc xuất xứ từ tỉnh Hòa Bình đến thị trường Vương quốc Anh.

Nhân dịp này, Tập đoàn Longdan đã ký kết hợp đồng xuất khẩu 1 container bưởi diễn với Công ty Cổ phần RYB (Hòa Bình) sang thị trường Anh quốc niên vụ bưởi 2023 tới đây.

Theo Baohoabinh