Áp lực chi phí sinh hoạt khiến người Anh quay lại tiêu thụ nội tạng động vật, biến các mặt hàng như tim, gan, thận trở thành xu hướng ẩm thực mới.

Dữ liệu từ chuỗi siêu thị Waitrose cho thấy phong cách nấu ăn "tận dụng mọi bộ phận của con vật" (nose-to-tail) đang giúp các mặt hàng thực phẩm "bị lãng quên" phục hồi mạnh mẽ.

Doanh số bán tim động vật tăng 91%, gan tăng 33% và thận tăng 25% so với cùng kỳ năm ngoái. Trên các nền tảng trực tuyến, lượt tìm kiếm "gan cừu" tăng 54%, "đuôi bò" tăng 76% và "cổ cừu" tăng 28%.

Quầy thịt tươi sống trong một siêu thị Waitrose ở Anh. Ảnh: The Grocer

Nguyên nhân chính dẫn đến sự thay đổi này là áp lực chi phí sinh hoạt. Trong bối cảnh giá thực phẩm tăng theo lạm phát, nội tạng vốn ít được ưa chuộng nay trở thành lựa chọn tiết kiệm. Theo dữ liệu năm 2025, giá thịt tại Anh tăng trung bình 15,9%, trong đó thịt bò tăng mạnh nhất ở mức 32,3%.

Nội tạng còn được ưa chuộng nhờ giá trị dinh dưỡng cao. Chuyên gia Emer Lowry của Waitrose phân tích, tim, gan và thận cừu là nguồn cung cấp tự nhiên các vi chất như vitamin B12, sắt, giúp bổ sung năng lượng và hỗ trợ hệ miễn dịch. Đây cũng là nguồn protein dồi dào cho những người muốn đa dạng hóa chế độ ăn uống bằng thực phẩm chất lượng cao.

Sự bùng nổ này còn đi kèm phong cách "nấu ăn kiểu bà ngoại" (Granny cooking) - ưu tiên nguyên liệu đơn giản, tận dụng tối đa thực phẩm tạo ra bữa ăn thịnh soạn với chi phí thấp. Cách tiếp cận này gợi nhớ đến các kỹ thuật truyền thống từng phổ biến tại Anh, được các nhà hàng nổi tiếng như St John ở London tích cực đưa vào thực đơn, hay được tài tử Stanley Tucci quảng bá qua các video nấu ăn trên mạng xã hội.

Món mì Ý sốt Bolognese làm từ nội tạng động vật. Ảnh: Dailymail

Trên thực tế, nội tạng động vật từng là một phần quen thuộc trong ẩm thực của người Anh. Tuy nhiên, sự phát triển của nền công nghiệp chế biến thịt và xu hướng chuộng các phần thịt cắt sẵn, tiện lợi đã dần đẩy những nguyên liệu này ra khỏi bàn ăn. Ví dụ, khảo sát Thực phẩm Quốc gia Anh chỉ ra lượng tiêu thụ gan trung bình hàng tuần giảm từ 50 gr một người năm 1974 xuống 5 gr năm 2014.

Khi trở lại, thực phẩm từ nội tạng động vật vẫn đối mặt với rào cản tâm lý của những người có khẩu vị nhạy cảm. Các chuyên gia ẩm thực Anh gợi ý người tiêu dùng kết hợp nội tạng băm nhỏ vào những món quen thuộc như mì Ý sốt Bolognese, thịt viên hoặc bánh mì kẹp để làm quen dần.

Để cải thiện hương vị, Paul Gamble, bếp trưởng sáng tạo tại Waitrose, khuyên người tiêu dùng nên ướp nguyên liệu từ hai tiếng đến qua đêm với hỗn hợp dầu ô liu, nước cốt chanh và thảo mộc. Axit tự nhiên sẽ làm mềm các sợi cơ và tăng độ đậm đà, giúp nội tạng có hương vị "chuẩn nhà hàng" ngay tại gia.

VnExpress (Theo Metro, Dailymail)

Một nhà hàng cao cấp tại London vừa gây chú ý trong giới ẩm thực quốc tế khi ra mắt thực đơn bữa sáng đặc biệt có giá lên tới 90 bảng Anh, tương đương hơn 3,2 triệu đồng.

Ảnh: Upcoming

Không chỉ gây ấn tượng bởi mức giá đắt đỏ, bữa sáng này còn được thiết kế và phục vụ bởi đầu bếp sở hữu nhiều sao Michelin nhất thế giới, mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế ngay từ đầu ngày.

Theo truyền thông ẩm thực quốc tế, nhà hàng Pavyllon – tọa lạc tại thủ đô London (Anh) – vừa chính thức giới thiệu thực đơn bữa sáng cao cấp với tiêu chuẩn được ví như "5 sao Michelin". Thực đơn này có giá 90 bảng Anh/người, cao gấp hàng chục lần so với một bữa sáng thông thường, song nhanh chóng thu hút sự quan tâm của giới sành ăn và những người yêu thích ẩm thực cao cấp.

Điểm đặc biệt của bữa sáng này nằm ở người đứng sau - Yannick Alléno, đầu bếp người Pháp nổi tiếng toàn cầu, hiện là một trong những đầu bếp sở hữu nhiều sao Michelin nhất thế giới. Ông trực tiếp tham gia xây dựng thực đơn và giám sát quá trình phục vụ, nhằm mang đến trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn, tinh tế ngay từ bữa ăn đầu tiên trong ngày.

Thực đơn bữa sáng tại Pavyllon được xây dựng theo phong cách ẩm thực Pháp hiện đại, kết hợp kỹ thuật chế biến tinh xảo với những nguyên liệu cao cấp hàng đầu. Các món ăn nổi bật có thể kể đến như tôm hùm tươi, bánh mì Pháp thủ công, phô mai Parmesan hảo hạng cùng nhiều nguyên liệu tuyển chọn khác. Nhà hàng cho biết thực đơn sẽ được thay đổi thường xuyên, tùy theo mùa và nguồn nguyên liệu, nhằm bảo đảm sự mới mẻ và độc đáo cho thực khách quay lại nhiều lần.

Ảnh: Daily Mail

Theo đại diện nhà hàng, bữa sáng cao cấp này không đơn thuần hướng tới sự xa hoa mà nhằm truyền tải một thông điệp rõ ràng: bữa sáng xứng đáng được coi là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày và cần được thưởng thức một cách trọn vẹn, chậm rãi. "Chúng tôi muốn thực khách dành thời gian cho chính mình vào buổi sáng, tận hưởng từng hương vị và bắt đầu ngày mới với năng lượng tích cực," Pavyllon cho biết trong thông cáo giới thiệu.

Việc đưa trải nghiệm ẩm thực Michelin vào bữa sáng phản ánh xu hướng mới của ngành nhà hàng cao cấp, khi các đầu bếp hàng đầu tìm cách mở rộng ranh giới của fine dining, không chỉ giới hạn trong bữa trưa hay bữa tối. Trong bối cảnh khách hàng ngày càng chú trọng trải nghiệm cá nhân và chất lượng sống, những bữa sáng "xa xỉ" như tại Pavyllon đang dần trở thành một lựa chọn mang tính biểu tượng cho phong cách sống tinh tế.

Dù mức giá 90 bảng Anh khiến không ít người dè dặt, nhiều thực khách cho rằng đây không chỉ là một bữa ăn mà là một trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn, nơi kỹ thuật, nguyên liệu và triết lý ẩm thực được kết tinh trong từng món ăn. Với sự góp mặt của đầu bếp hàng đầu thế giới, bữa sáng tại Pavyllon đang góp phần định nghĩa lại khái niệm "bữa ăn đầu ngày" trong ẩm thực đương đại.

Theo VTV

Các món ăn nổi tiếng của Anh như rau củ xào khoai nghiền, pudding hấp nho khô thường bị nhận xét nhạt nhẽo, thiếu điểm nhấn.

Nước Anh nổi tiếng với khí hậu ôn hòa, mưa phùn, chế độ quân chủ lâu đời và các điểm tham quan nổi bật ở London. Tuy nhiên, ẩm thực Anh nhận nhiều đánh giá nhạt nhẽo, thiếu sức hút.

Những món ăn với cái tên như "bubble and squeak" (rau củ thừa xào với khoai tây nghiền), "spotted dick" (pudding hấp với nho khô) hay "rumbledethumps" (hỗn hợp khoai tây, bắp cải và hành tây nghiền) thường nhận nhiều chê bai. Nếu tìm trên Google "món ăn quốc gia của Anh là gì?", câu trả lời là "chicken tikka masala" (gà nấu cà ri kiểu Ấn Độ) - món được cho là do người nhập cư Bangladesh phát triển tại Anh vào những năm 1960.

Trên mạng xã hội, nhiều meme (hình hài hước) về ẩm thực Anh được sử dụng rộng rãi. Điển hình nhất có thể kể đến meme với nội dung "Chinh phục 1/4 thế giới vì gia vị nhưng chẳng sử dụng thứ gì". Ẩn ý sau meme này liên quan đến việc Anh từng thiết lập nhiều thuộc địa trên thế giới, kiểm soát nguồn cung gia vị vì lợi nhuận cao. Dù meme có phần phóng đại, nó cho thấy cách nhiều người trên thế giới đánh giá về ẩm thực Anh.

Theo Manchester's Finest, vào thời Trung Cổ, ẩm thực Anh từng được đánh giá cao trên toàn cầu, đặc biệt với các món thịt nướng. Thịt bò nướng được coi là món ăn ngon nhất thế giới. Tuy nhiên, mọi thứ thay đổi trong Thế chiến II vào những năm 1940, chế độ phân phối thực phẩm được áp dụng, hạn chế đường, thịt và nhiều nguyên liệu khác khiến việc ăn uống chỉ còn là để sinh tồn.

Món "Toad in the hole" (bánh xúc xích nướng) truyền thống của Anh. Ảnh: Tasting Table

Danh tiếng ẩm thực Anh càng bị ảnh hưởng khi lính Mỹ đến Anh trong chiến tranh. Họ công khai chê bai các món ăn địa phương và quan điểm này ngày càng lan rộng.

Tiến sĩ Lindsay Neill, Giảng viên cấp cao về Quản trị Du lịch tại Đại học Công nghệ Auckland, giải thích ẩm thực truyền thống Anh thường bị xem là "nấu quá chín, nặng nề, nhạt nhẽo với mọi màu sắc bị luộc sạch". Ông kể dì mình từng luộc bắp cải suốt bốn tiếng, để lại mùi ám ảnh đến hôm nay.

"Nấu quá chín không phải là một nền ẩm thực", ông nhấn mạnh, cho biết việc bỏ đi thói quen nấu quá chín sẽ giải quyết được nhiều vấn đề mọi người phàn nàn về đồ ăn Anh.

Lý do cho việc nấu quá chín bắt nguồn từ bối cảnh lịch sử. Người Anh xưa thường nghèo, thịt và cá không tươi ngon, không có tủ lạnh nên họ phải nấu chín kỹ. Thói quen này ảnh hưởng đến các đầu bếp gia đình dù ngày nay kỹ năng nấu ăn đã cải thiện đáng kể.

Tuy nhiên, Tiến sĩ Neill lưu ý nhiều quốc gia khác cũng từng trải qua giai đoạn nghèo khó như Pháp hay Trung Quốc nhưng vẫn phát triển được nền ẩm thực phong phú. Ông giải thích ẩm thực chịu ảnh hưởng bởi sự dư dả và khan hiếm. Anh có nhiều bò và cừu nên sử dụng chúng nhiều, kể cả những phần kém hấp dẫn như nội tạng, dẫn đến các món như "black pudding" (dồi tiết lợn). Trong khi đó, châu Á có nhiều thảo mộc và gia vị địa phương, tạo nên sự đa dạng hương vị.

Món "Fish and Chips" (cá và khoai tây chiên) đặc trưng của người Anh. Ảnh: Christina's Cucina

Khi thịt không còn khan hiếm và người dân có thu nhập dư dả, họ tìm đến các món ngoại lai, đầy gia vị, thay vì chế độ ăn nặng về thịt hay nội tạng. Mylam Sloan, chủ quán rượu The Patriot ở Devonport, cho rằng văn hóa "bình dân" của Anh ảnh hưởng đến khả năng tiếp thị ẩm thực. Người Anh tự hào về gốc rễ lao động và văn hóa giản dị nên điều này ảnh hưởng đến đồ ăn của họ. Ông cho biết những đầu bếp dở đã làm xấu danh tiếng ẩm thực Anh, đặc biệt vào những năm 1980 khi "chẳng ai biết nấu ăn" và chỉ dựa vào sách nấu ăn Edmonds.

Trong khi đó, ẩm thực Pháp được hưởng lợi từ "chiến dịch tiếp thị vĩ đại nhất thế giới" của Vua Louis XIV. Vào thế kỷ XVII, ông lập ra các cung đình xa hoa, khuyến khích nghệ sĩ, nhà thiết kế và đầu bếp tạo ra những thứ tốt nhất - với điều kiện phải là của Pháp. Điều này khiến văn hóa Pháp trở thành biểu tượng của thượng lưu, từ thời trang đến ẩm thực. Nhờ vậy, món ốc sên của Pháp cũng trở nên hấp dẫn hơn lươn đông lạnh của Anh.

Dù định kiến toàn cầu cho rằng ẩm thực Anh thiếu sức hút, nhiều đầu bếp đang nỗ lực thay đổi điều này. Tommy Banks, đầu bếp trẻ nhất ở Anh giành được sao Michelin, sử dụng trang trại gia đình để tạo ra những món ăn phức tạp, hiện đại, đại diện cho vùng đất địa phương.

Trong khi đó, những người như Gordon Ramsay và Jamie Oliver cũng góp phần nâng cao hình ảnh ẩm thực Anh. Thời gian sẽ cho thấy liệu họ có thể thay đổi cách nhìn của thế giới và đưa ẩm thực Anh trở lại ánh hào quang xưa.

VnExpress (Theo Tasting Table, Debate Mag)

Chiếc bánh làm từ đầu của những chú cá mòi, được nướng cùng với trứng và khoai tây là món ăn truyền thống ở Anh. Món ăn có nguồn gốc từ ngôi làng Mousehole ở Cornwall và các cư dân trong làng dùng món này để ăn mừng những người anh hùng đánh bắt cá trong thời tiết bão khắc nghiệt.

Loại bánh này có tên là Stargazey. Nó xuất hiện lần đầu vào khoảng thế kỷ 16, tại làng Mousehole (Anh) để tưởng nhớ người ngư dân anh hùng Tom Bawcock.

Các câu chuyện truyền miệng kể lại thời điểm đó, ngôi làng rơi vào nạn đói trầm trọng. Giữa cơn bão lớn, Tom đã lên thuyền ra khơi và đem về số cá khổng lồ, đủ để Mousehole vượt qua nạn đói.

Từ đó, người ta chọn ngày 23/12 để ghi nhớ công lao của Tom. Ngày này còn được dân làng Mousehole gọi với cái tên “Đêm giao thừa của Bawcock”. Đây cũng là thời điểm duy nhất trong năm người dân làng ăn bánh Stargazey.

Mặc dù có một vài biến thể với các loại cá khác nhau, nhưng nhìn chung chúng vẫn giữ nguyên hình dáng độc đáo của mình bằng cách để những chiếc đầu (hoặc đôi khi là đuôi cá), nhô ra ngoài khỏi lớp vỏ bánh để chúng như trông giống đang nhìn lên trời.

Đa số chọn cá mòi làm nguyên liệu chính. Tuy nhiên, nó có thể thay đổi linh hoạt theo mùa. Một số đầu bếp còn sáng tạo thêm với tôm hùm bên trên.

Điều quan trọng khi làm Stargazey là đầu cá luôn hướng lên trên. Đôi khi, người ta cũng cho phần đuôi vào để tạo cảm giác vượt qua vũ bão. Bên cạnh ý nghĩa về mặt tinh thần, việc đặt đầu cá hướng lên trên cũng giúp món bánh ngon hơn. Bởi lẽ, khi hướng đầu lên trên, phần nước rỉ ra từ cá sẽ chảy thẳng xuống bánh, đem đến hương vị đậm đà hơn.

Stargazey là món bánh mặn với hai phần chính. Phần bánh không có gì đặc biệt với thành phần chủ yếu là khoai tây, trứng. Điểm nhấn của nó nằm ở những chiếc đầu cá còn nguyên (đôi khi có cả đuôi) được cắm bên trên mặt bánh.

Theo anninhthudo